SALADAS FRIAS..." Macedónia do mar "

" Macedónia do mar "...
( 2 pessoas )

Ingredientes:

600 grs. de legumes Macedónia (comprada ultra congelada) cozidos e escorridos 
16 palitos de delícias do mar cortados em rodelas
(camarões cozidos se também gostar)
azeitonas pretas (ou verdes)
molho vinegrette (veja a receita neste blog)

 Macedónia feita em casa:

Vai precisar de  2 batatas grandes
e 4 cenouras grandes em quadradinhos, 
2 chávenas de ervilhas, 
2 chávenas de milho doce (compra-se congelado)
200 grs. de feijão verde 
Ponha uma panela ao lume com água temperada de sal, 
assim que levantar fervura junte os legumes e deixe cozer sem que as batatas fiquem a desfazer-se.
Escorra e reserve até ficar frio.

Faça a sua salada do mar:
Ponha numa saladeira os legumes (Macedónia),
as delícias do mar cortadas às rodelas, as azeitonas
e tempere com o molho vinegrette generosamente.
Sirva de imediato.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SALADAS FRIAS..." Macedónia do mar "

" Macedónia do mar "...
( 2 pessoas )

Ingredientes:

600 grs. de legumes Macedónia (comprada ultra congelada) cozidos e escorridos 
16 palitos de delícias do mar cortados em rodelas
(camarões cozidos se também gostar)
azeitonas pretas (ou verdes)
molho vinegrette (veja a receita neste blog)

 Macedónia feita em casa:

Vai precisar de  2 batatas grandes
e 4 cenouras grandes em quadradinhos, 
2 chávenas de ervilhas, 
2 chávenas de milho doce (compra-se congelado)
200 grs. de feijão verde 
Ponha uma panela ao lume com água temperada de sal, 
assim que levantar fervura junte os legumes e deixe cozer sem que as batatas fiquem a desfazer-se.
Escorra e reserve até ficar frio.

Faça a sua salada do mar:
Ponha numa saladeira os legumes (Macedónia),
as delícias do mar cortadas às rodelas, as azeitonas
e tempere com o molho vinegrette generosamente.
Sirva de imediato.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

MOLHOS..." Molho vinegrette " para as suas saladas e sandes.

" Molho vinegrette "...

( 2 versões: com mostarda granulada ou com mostarda em creme )

Ingredientes:

2 colheres de sopa de mostarda com grãos ou em creme
(há mostarda em creme e com grãos de mostarda)

2 colheres de sopa de vinagre de cidra (ou de vinho)

pitada de pimenta preta moída (se gostar)

1 copo de azeite oliveira (extra virgem de preferência)

Preparação :
Numa tigela de vidro, ponha o vinagre, a mostarda
 (e a pitada de pimenta moída se gostar),
mexa bem para misturar.
Em seguida, vá deitando o de azeite oliveira sempre devagar (em fio) 
e mexendo sem parar,
até que ganhe uma consistência mais espessa, como uma maionese.
O molho está pronto, guarde no frigorífico se não for servir no momento.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Sugestão para não falhar na confecção do molho vinegrette :

Antes de fazer o molho, ponha a taça de vidro no frigorífico,
 o vinagre e a mostarda, para ficarem bem fresquinhos.

Lembre-se que a preparação deste molho é um pouco parecida com o da maionese,
se as gemas não estiverem frescas e a taça para bater a maionese estiver à temperatura ambiente, é mais difícil de "fazer subir a maionese". Antes de fazer o molho vinegrette, ponha os ingredientes e a taça de vidro onde o molho, no frigorífico.
Aqui fica a sugestão. 

SALADAS FRIAS..." Salada do mar " (económica)

" Salada do mar "...
( para 2 pessoas )

Ingredientes:

1 alface média cortada em palhinha
2 pimentos amarelos cortados às tiras (podem ser verdes ou vermelhos)
16 palitos de delícias do mar (cortar às rodelas)
alcaparras (pode substituir por azeitonas)
1 cebola picada
sal grosso, azeite oliveira e vinagre para temperar

Ponha em dois pratos a alface cortada em palhinha
e espalhe por cima os pimentos, 
a cebola, as alcaparras.
Salpique com umas perdas de sal grosso,
 regue com um bom fio de azeite oliveira e vinagre ao seu gosto.
Sirva como entrada com tostas
ou acompanhamento nos pratos de peixe.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SALADAS FRIAS..." Salada do mar " (económica)

" Salada do mar "...
( para 2 pessoas )

Ingredientes:

1 alface média cortada em palhinha
2 pimentos amarelos cortados às tiras (podem ser verdes ou vermelhos)
16 palitos de delícias do mar (cortar às rodelas)
alcaparras (pode substituir por azeitonas)
1 cebola picada
sal grosso, azeite oliveira e vinagre para temperar

Ponha em dois pratos a alface cortada em palhinha
e espalhe por cima os pimentos, 
a cebola, as alcaparras.
Salpique com umas perdas de sal grosso,
 regue com um bom fio de azeite oliveira e vinagre ao seu gosto.
Sirva como entrada com tostas
ou acompanhamento nos pratos de peixe.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Curiosidades das sopas..."A espuma amiga".

Quando fazemos sopas, por vezes temos a tendência de ir buscar
aquela espuma dos legumes, com a colher, não é?
Pois não faça isso. 
Sabia que é na espuma dos legumes que se encontram as vitaminas destes??
Fica a sugestão aqui, não se preocupe com essa espuma, porque acaba por desaparecer quando a sopa estiver pronta.

Como em qualquer outro prato de legume, 
o ideal, é cozer com lume baixo e a panela tapada,
para que a vitaminas não se evaporem.(Sugestão de Marinela Moreira)

MOLHOS..."Molho de alho" (receita francesa)

" Molho de alho"...
com pizza!
(receita francesa)
Ingredientes:

1 cabeça grande de alhos descascados
 folhas de salsa fresca 4 chávenas (de chá) muito bem cheias
azeite oliveira ( extra virgem ) o normal

Lave a salsa e separe as folhas dos ramos, vá pondo as folhas e os dentes de alhos numa picadora.
Triture de forma a que fiquem pedacinhos de alhos e folhas visíveis
( não triture de forma a formar uma papa!).
Ponha a salsa triturada com os alhos num frasco de vidro, de forma a ocupar a metade do frasco.
Acrescente o azeite oliveira enchendo completamente o frasco.
Com um garfo, mexa o molho e tape o frasco, guarde no frigorífico.
Sirva este molho
com pizzas, peixe cozido, peixe gralhado, saladas, etc...
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PIZZAS..." Pizza de Brandade de bacalhau" com molho de alho

" Pizza de Brandade de bacalhau "...receita francesa.
( 2 pizzas médias )

Ingredientes para a massa:

350 grs. de farinha de trigo sem fermento
farinha para polvilhar os tabuleiros de pizza e trabalhar a massa
15 grs. de fermento de padeiro
6 colheres (de sopa ) de azeite oliveira
1 colher (de chá) de sal grosso
1 copo de água morna
(se necessário, mais um pouco de água para depois trabalhar a massa)

Desfaça o fermento na água morna, junte o azeite oliveira e mexa.
Num recipiente à parte, ponha a farinha e abra uma cova no meio.
deite aos poucos a água misturada com o fermento e o azeite no meio da cova e vá mexendo, amassando e trabalhando a massa com a ajuda de um pouco de farinha, para não pegar nas mãos, se for necessário acrescente com cuidado mais água, 
até que faça uma massa tipo "massa crua para pão".
Divida em duas partes a massa da pizza, estenda com um rolo de massa
e ponha cada rodela num tabuleiro de pizza bastante polvilhado de farinha,
ou coloque simplesmente por cima de uma folha de papel vegetal para cozinha
igualmente polvilhada de farinha.
Tape com um pano e deixe levedar para o dobro do volume.

Recheio e guarnição para as pizzas:

1 abacate maduro
1 cebola cortada às rodela muito finas


BRANDADE DE BACALHAU...clique o Link aqui em baixo, para ver a receita:
http://cozinhafacilcompoesia.blogspot.pt/search?q=brandade+de+bacalhau
200 ml de natas
400 grs. de queijo Emmental francês ralado (ou outro queijo para pizzas)
alcaparras e azeitonas para enfeitar as pizzas

MOLHO DE ALHO...clique o link aqui em baixo, para ver a receita:
http://cozinhafacilcompoesia.blogspot.pt/search?q=molho+de+alho


Depois de levedada a massa, barre cada rodela da massa com metade de natas.
Coloque por cima das natas meias luas de abacate
(metade de 1 abacate para cada pizza) 
coloque ao lado das meias luas de abacate colheradas de Brandade de bacalhau,
por cima de tudo ponha as rodelas de cebola 
e por fim, o queijo ralado,
enfeite com alcaparras e azeitonas.
Acenda o forno em lume forte, deixe aquecer bem o forno
e ponha as pizzas a assar durante 20 minutos.
A melhor maneira de ver se a pizza está pronta e no ponto certo,
é quando a massa tem as bordas alouradas,
o queijo está derretido, ligeiramente gratinado, mas a fervilhar.
Se ultrapassar este ponto, corre o risco de ter pizzas secas e nada suculentas! 
Retire as pizzas do forno e sirva com molho de alho, se gostar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Brandade de bacalhau " (receita francesa) para entradas ou refeições.

" Brandade de bacalhau "...

Ingredientes:

700 grs. de bacalhau demolhado (pode ser ultracongelado)
1 batata média descascada e cozida
6 grandes dentes de alhos esmagados
300 ml de natas meio gordas
1 xícara de leite
4 colheres (de sopa) de azeite
sal (se necessário)
pimenta preta moída 

Coza o bacalhau durante 15 ou 20 minutos, em água ligeiramente temperada de sal.
Retire do lume e escorra.
Retire as espinhas e as peles, ponha as lascas do bacalhau na picadora juntamente com a batata e pique até ficar tudo bem fino.
Ponha numa panela juntamente com o azeite, os alhos esmagados
 e leve ao lume médio mexendo sempre e juntando o leite aos poucos.
Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer,
até que o líquido reduza para metade.
Junte as natas e continue a mexer,
prove o sal e tempere de pimenta preta moída,
mexa até que reduza o líquido para metade de novo.
Apague o lume e leve o creme à centrifugadora
para que fique um creme ainda mais fino.
Quando ficar completamente frio ponha a Brandade em potes de vidro,
se pretender guardar no frigorífico.

Sugestões:

A Brandade de bacalhau pode ser utilizadas em pizzas, entradas ou refeições.

Para uma refeição deliciosa, aqueça a Brandade de bacalhau em banho-maria,
 e sirva com batatas cozidas em água e sal, no prato regue-as com um fio de azeite e acompanhe com salada de alface.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLOS..."Bolo de laranja tradicional"

"Bolo de laranja tradicional"...

Ingredientes:

300 grs. de açúcar
350 grs. de manteiga com sal
300 grs. de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de café) rasa de sal fino
sumo de 1 laranja grande
raspa da laranja
7 ovos
manteiga para untar a forma
farinha para polvilhar a forma

Material: 1 forma redonda para bolos

Bata o açúcar com a manteiga até ficar em creme.
Junte a raspa da laranja, o sal fino, as gemas uma a uma e continue a bater,
até que o creme fique mais claro.
Junte o sumo de laranja e a farinha aos poucos, continuando a bater.
À parte, bata as claras em castelo firme
e vá juntando à massa do bolo as claras em castelo, mas misturando com uma colher de pau, até a massa ficar homogénea.
Deite a massa para dentro da forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha, leve ao forno bem quente.
Quando o bolo começar a crescer, baixe para lume médio .
Deixe o bolo cozer, pique com um palito de madeira no centro do bolo, se este estiver seco, o bolo está pronto.
Sirva o bolo em temperatura ambiente.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

BOLOS..."Bolo de laranja com natas"

" Bolo de laranja com natas"...

Ingredientes:

sumo de 2 laranjas ( de preferência biológicas )
raspa das 2 laranjas
300 grs. de açúcar
150 grs. de manteiga sem sal
2 chávenas (de chá) de natas grossas
300 grs. de farinha
2 colheres (de chá) de fermento em pó
7 ovos
manteiga para untar a forma
farinha para polvilhar a forma

Material: 1 forma redonda para bolos

Numa taça de fazer bolos, bata o açúcar com os ovos inteiros e o sal fino,
até ficar um creme esbranquiçado.
Junte a manteiga e as natas, continue a bater.
Junte a farinha, a raspa das 2 laranjas e o fermento em pó, continuando a bater.
Acenda o forno em lume forte.
Deite a massa na forma bem untada de manteiga
e polvilhada de farinha,
leve ao forno bem quente até que a massa comece a crescer
e depois baixe para lume médio.
Deixe o bolo cozer, até alourar por cima.
Para ver se está cozido, pique com um palito de madeira no centro do bolo,
se o palito sair seco, o bolo está pronto.
Retire-o do forno e deixe esfriar.
Vire-o depois de frio, para um prato de bolos
e regue o bolo com o sumo das 2 laranjas.
Sirva o bolo em temperatura ambiente.
(Confeccionado por Marinela moreira)

BOLOS..."Bolo das nove colheres"

" Bolo das nove colheres "...

(para um bolo maior, duplique ou triplique a receita)

Ingredientes: 

( bolo pequeno ) 

9 colheres (de sopa) de açúcar

9 colheres (de sopa) de farinha de trigo sem fermento

9 colheres (de sopa) de leite

100 grs. de manteiga com sal

3 ovos

3 colheres (de chá) de fermento em pó

raspa de limão

manteiga para untar a forma

farinha para polvilhar a forma

Material:

1 forma redonda para bolos

1 recipiente para bater o bolo

1 recipiente para bater as claras

Como fazer o bolo:

Unte a forma do bolo bem com manteiga e polvilhe-a de farinha, reserve a forma para depois colocar nela a massa que vai preparar.

Num dos recipientes, bata bem a manteiga com o açúcar 

até ficar um creme quase esbranquiçado. 

Junte as gemas uma a uma, o leite, a farinha, a raspa de limão e bata bem.

Entretanto, no outro recipiente bata as claras em castelo firme, juntando a elas o fermento em pó, pouco a pouco e batendo sempre.

Ligue o forno, em lume forte.

Agora, deite aos poucos as claras à massa do bolo e vá mexendo devagar com uma colher de pau, apenas até que tudo fique homogéneo.

Deite a massa do bolo para dentro da forma untada de manteiga e polvilhada de farinha, leve ao forno e deixe cozer em lume moderado.

Quando estiver pronto, apague o forno e retire o bolo.

eixe o bolo arrefecer e depois vire-o para um prato adequado.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Arroz malandro de bacalhau"

"Arroz malandro de bacalhau"...

( 4 pessoas )

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado (pode ser ultra congelado e demolhado)

350 grs. de arroz branco (carolino ou agulha)

2 cebolas médias picadas ou cortadas às meias luas finas

1 folha de louro

2 pimentos verdes cortados aos pedaços pequenos

4 colheres (de sopa) bem cheias de pimentão doce em pó

1 cabeça de alhos (descascados e picados grosseiramente)

1 chávena (de chá) de azeite oliveira

4 tomates bem maduros cortados em pedaços

sal para temperar

cerca de 2 litros de água

1 raminho de salsa fresca

Numa panela, ponha a cebola a alourar no azeite oliveira com a folha de louro.

Junte o tomate, os alhos e o pimentão doce, 

tempere de sal

 e deixe cozinhar uns minutos para cozer o tomate.

Acrescente o arroz e cubra com água.

Introduza o bacalhau, o pimento e o ramo de salsa inteiro.

Deixe ferver em lume forte/médio e prove o sal.

Quando o arroz estiver cozido,

apague o lume e sirva de imediato.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLACHAS E BISCOITOS..."Boquinhas de dama"...É uma receita conventual, dos Açores. Estas bolachinhas são deliciosas para o chá, ou simplesmente com espumante/Champagne.

" Boquinhas de dama "...
( dá cerca de 30-35 bolachinhas)

Ingredientes:

250 gramas de manteiga com sal
800 gramas de farinha de trigo (sem fermento)
vinho do Porto (tinto ou branco) quanto basta, para amassar
Icing sugar branco (açúcar em pó) para envolver
manteira para untar o tabuleiro
farinha de trigo para polvilhar o tabuleiro 

Preparação:

Numa taça, ponha 250 grs. de manteiga com sal e espere que esta fique com temperatura ambiente ( mole ).

Junte à manteiga  a farinha de trigo sem fermento
e misture muito bem com os dedos, até que fique homogéneo.

Vá juntando aos poucos o vinho do Porto
( ou sumo de laranja, se não quer utilizar álcool ),
amasse devagar tudo, para ligar a massa.
Volte a juntar o vinho do Porto,
vá misturando e amassando,
repita este procedimento,
até que a massa fique moldável e pronta a ser estendida .

Vá estendendo a massa aos poucos com um rolo 
deixando com a espessura de 3 mm
e depois, corte as rodelas com a ajuda de uma chávena de chá.

Dobre cada rodela da massa "quase" ao meio, mas deixando na mesma um espaço na parte da base ( veja exemplo na foto principal ).

Vá pondo num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.

Leve ao forno bem quente a assar até alourarem ligeiramente.

Retire do tabuleiro para um prato e passe por bastante açúcar confeiteiro
( icing sugar, ou seja, açúcar em pó branco ).
 Arrume as bolachas num prato bonito.

Sirva para o chá,
ou simplesmente para acompanhar com Champagne 
ou vinho espumante.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SALADAS FRIAS..."Salada mimosa"

" Salada mimosa "...
( 1 prato )

Ingredientes:

4 fatias de fiambre
3 cenouras raladas
folhas de alface
2 tomates maduros
meia cebola picada
sumo de meio limão
pedrinhas de sal grosso para temperar
azeite oliveira para temperar

Rale as cenouras e reserve.
Corte os outros legumes e arrume-os num prato, deixando espaço no centro para as cenouras raladas.
Tempere as cenouras raladas com umas pedrinhas de sal e o sumo de limão, misture bem.
Ponha as cenouras no centro do prato com os restantes legumes à volta,
coloque o fiambre por cima e regue com um fio de azeite oliveira.
Sirva fresco, acompanhado de um prato ao seu gosto,
ou simples com tostas integrais.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SALADAS FRIAS..."Salada mimosa"

" Salada mimosa "...
( 1 prato )

Ingredientes:

4 fatias de fiambre
3 cenouras raladas
folhas de alface
2 tomates maduros
meia cebola picada
sumo de meio limão
pedrinhas de sal grosso para temperar
azeite oliveira para temperar

Rale as cenouras e reserve.
Corte os outros legumes e arrume-os num prato, deixando espaço no centro para as cenouras raladas.
Tempere as cenouras raladas com umas pedrinhas de sal e o sumo de limão, misture bem.
Ponha as cenouras no centro do prato com os restantes legumes à volta,
coloque o fiambre por cima e regue com um fio de azeite oliveira.
Sirva fresco, acompanhado de um prato ao seu gosto,
ou simples com tostas integrais.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PASTÉIS SALGADOS..." Rissóis deliciosos de frango"

" RISSÓIS deliciosos DE FRANGO "...
 
( 25/30 rissóis )

 Para o recheio...

Ingredientes:

meio frango sem peles e gorduras ( deixar a metade inteira )
1,5 litro de água
cerca de 2 colheres ( de sobremesa ) de sal grosso
1 xícara de leite
meia xícara de azeite oliveira
cerca de 3 colheres ( de sopa ) de farinha
sumo de meio limão
1 cebola média picada
2 colheres ( de sopa ) cheias de salsa fresca picada
ovos e pão ralado para panar ( envolver ) os rissóis

Fazendo o recheio:
Começe por pôr numa panela a água, o frango sem peles e gordura,
temperado de sal.
Tape a panela.
Leve ao lume médio para o frango cozer e assim que estiver pronto,
 retire o frango e reserve a água.
Entretanto, retire os ossos do frango e corte a carne em pedacinhos pequenos
com a ajuda de uma faca.
Numa outra panela, ponha o azeite oliveira com a cebola ao lume e deixe a cebola ficar apenas transparente.
Junte o frango cortado em pedaços, tempere de sal
e deixe cozinhar uns minutos, mexendo.
Junte o leite misturado com a farinha, a salsa picada, o sumo de limão e vá mexendo sempre (em lume brando), 
até que o recheio fique mais cremoso e ligeiramente firme.
Apague o lume e tape a panela, o recheio está pronto.

Para a massa...

Ingredientes:

600 grs. de farinha de trigo sem fermento
água da cozedura do frango

Fazendo a massa para os rissóis:
Coe a água da cozedura do meio frango para uma panela 
e junte aos poucos a metade da farinha.
Mexa com uma colher de pau para misturar bem a farinha à água,
até ficar tudo homogéneo.
Leve a panela ao lume médio e mexa sempre com a colher de pau.
Assim que a massa começar a ficar mais espessa, vá juntando o resto da farinha,
mexendo vigorosamente sempre, para ir cozendo a massa.
Esta irá ficar com uma consistência mais dura ( fotos 1 e 2 ).
Quando despegar do fundo da panela,
a massa estará cozida e pronta ( foto 3 ).
Bata 2 ou 3 ovos num prato fundo e ponha pão ralado num outro prato fundo.
Deixe a massa arrefecer.
Quando a massa estiver fria, vá fazendo pequenas bolas
e estenda com o rolo da massa numa base de madeira polvilhada de farinha,
pequenas rodelas com a espessura de 5 mm.
À medida que estende a massa,
 ponha no centro uma colher ( de chá ) de recheio, dobre e feche o rissol
cortando com uma caixa de plástico quadrada ou uma caixa de plástico redonda
 ( veja foto 4 ).
Vá arrumando os rissóis afastados uns dos outros por cima de um pano
( veja foto 5 ).
Quando acabar de encher os rissóis,
 passe cada um pelos ovos batidos e pão ralado (veja foto 5 ).
Frite em óleo bem quente, para alourar.
Sirva quentes acompanhados de salada ao seu gosto,
ou simplesmente em temperatura ambiente como entrada ou petisco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                                                      ( Foto 1 )

                   
                                                                           ( Foto 2 )

                                                                         ( Foto 3 )

                                                                         ( Foto 4 )

                                                       ( Foto 5... rissóis meia lua )

                             ( Foto 6...rissóis rectângulos já passados por ovo e pão ralado )