ENTRADA..." Sushi de salmão fumado " ( Japão )

" Sushi de salmão fumado..." ( 16 rodelas )

Ingredientes :2 chávenas de água
1 chávena e meia de chá arroz redondo ( o mesmo que para risotto )
 3 colheres ( de sopa )  de vinagre de arroz ( ou vinagre de maçã )
2 colheres ( de sopa )  de sumo de limão
4 colheres ( de sopa ) de açúcar
1 colheres ( de chá ) de sal grosso
2 folhas de algas Nori 18cm X 20cm ( compra-se nas lojas de dietética ou supermercados )
200 grs. de samão fumado em fatias
230 grs. de queijo branco em creme
tiras finas de pepino temperadas de sal
2 tiras de cebolinho cortado em pedacinhos ( facultativo )

Preparação:

Ferva a água e junte o arroz. Cubra e coza em lume médio,
até que o arroz tenha absorvido o líquido.
Num outro tacho, junte o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal, mexa e leve ao lume brando até que começe a ferver, reduza o lume e continue a mexer até que o açúcar tenha dissolvido.
Deite sobre o arroz.
Deixe descansar até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.
Deixe arrefecer. Coloque uma folha de Nori sobre um pano hùmido,
com a parte mais aspra virada para cima.
Cubra a folha com arroz, deixando as abas livres para depois poder fechar o sushi. Espalme com as mãos o arroz, para que este ficar compacto. Ponha uma porção generosa de salmão fumado sobre o arroz, fazendo tiras
e intercalando com as tiras de pepino finas.
No centro, coloque uma fiada de queijo branco em creme
e espalhe o cebolinho por cima.
Enrole como recambole, apertando ligeiramente
e fechando as pontas da folha Nori. Vá molhando um X-acto em água cada vez que cortar uma rodela, com 2,5 cm de espessura.
Sirva frio com molho de soja, se gostar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ATENÇÃO :

NUNCA CONGELE OS SUSHIS, 
PORQUE O ARROZ PODE FICAR SECO DEVIDO À SUA CONGELAÇÃO. 
Um bom sushi deve ter o arroz húmido e a colar ligeiramente.
Faça o seu sushi e guarde no frigorífico 
coberto com um filme transparente para que não seque.

ENTRADA..." Sushi de salmão fumado " ( Japão )

" Sushi de salmão fumado..." ( 16 rodelas )

Ingredientes :2 chávenas de água
1 chávena e meia de chá arroz redondo ( o mesmo que para risotto )
 3 colheres ( de sopa )  de vinagre de arroz ( ou vinagre de maçã )
2 colheres ( de sopa )  de sumo de limão
4 colheres ( de sopa ) de açúcar
1 colheres ( de chá ) de sal grosso
2 folhas de algas Nori 18cm X 20cm ( compra-se nas lojas de dietética ou supermercados )
200 grs. de samão fumado em fatias
230 grs. de queijo branco em creme
tiras finas de pepino temperadas de sal
2 tiras de cebolinho cortado em pedacinhos ( facultativo )

Preparação:

Ferva a água e junte o arroz. Cubra e coza em lume médio,
até que o arroz tenha absorvido o líquido.
Num outro tacho, junte o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal, mexa e leve ao lume brando até que começe a ferver, reduza o lume e continue a mexer até que o açúcar tenha dissolvido.
Deite sobre o arroz.
Deixe descansar até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.
Deixe arrefecer. Coloque uma folha de Nori sobre um pano hùmido,
com a parte mais aspra virada para cima.
Cubra a folha com arroz, deixando as abas livres para depois poder fechar o sushi. Espalme com as mãos o arroz, para que este ficar compacto. Ponha uma porção generosa de salmão fumado sobre o arroz, fazendo tiras
e intercalando com as tiras de pepino finas.
No centro, coloque uma fiada de queijo branco em creme
e espalhe o cebolinho por cima.
Enrole como recambole, apertando ligeiramente
e fechando as pontas da folha Nori. Vá molhando um X-acto em água cada vez que cortar uma rodela, com 2,5 cm de espessura.
Sirva frio com molho de soja, se gostar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ATENÇÃO :

NUNCA CONGELE OS SUSHIS, 
PORQUE O ARROZ PODE FICAR SECO DEVIDO À SUA CONGELAÇÃO. 
Um bom sushi deve ter o arroz húmido e a colar ligeiramente.
Faça o seu sushi e guarde no frigorífico 
coberto com um filme transparente para que não seque.

SOPAS FRIAS..." Sopa fria de tomate " ( Espanha )

" Sopa fria de tomate "...
( 6 pratos )

Ingredientes :
1,5 kg de tomates bem maduros
150 grs. de pão branco
8 dentes de alhos 2 colheres ( de chá ) mal cheias de sal grosso
4 folhas de basílico fresco
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira

Material :
uma liquidificadora
uma picadora ( ou um almofariz )

Ponha o pão partido aos bocados ao sol a secar durante dois dias,
até ficar completamente rijo.

 No dia em que faz a sopa, triture o pão na picadora ou manualmente no almofariz, até reduzir a um pó granulado ( como areia ).

Lave os tomates e corte-os em pedaços
e ponha-os na liquidificadora com o sal, os dentes de alhos e o azeite oliveira.

Reduza tudo em puré e por fim junte o pão triturado. Volte a ligar a liquidificadora para que tudo fique homogéneo, por cerca  um minuto.

Desligue o aparelho e prove o sal, tempere com mais sal se achar necessário. Deite a sopa numa terrina e leve ao frigorífico para ficar bem fresca na hora de servir.

Quando servir a sopa, enfeite-a com basílico fresco
( Corte pedaços com a ajuda de uma tesoura ).
Sirva como entrada com tostas.(Confeccionado por Marinela Moreira)

SOPAS FRIAS..." Sopa fria de tomate " ( Espanha )

" Sopa fria de tomate "...
( 6 pratos )

Ingredientes :
1,5 kg de tomates bem maduros
150 grs. de pão branco
8 dentes de alhos 2 colheres ( de chá ) mal cheias de sal grosso
4 folhas de basílico fresco
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira

Material :
uma liquidificadora
uma picadora ( ou um almofariz )

Ponha o pão partido aos bocados ao sol a secar durante dois dias,
até ficar completamente rijo.

 No dia em que faz a sopa, triture o pão na picadora ou manualmente no almofariz, até reduzir a um pó granulado ( como areia ).

Lave os tomates e corte-os em pedaços
e ponha-os na liquidificadora com o sal, os dentes de alhos e o azeite oliveira.

Reduza tudo em puré e por fim junte o pão triturado. Volte a ligar a liquidificadora para que tudo fique homogéneo, por cerca  um minuto.

Desligue o aparelho e prove o sal, tempere com mais sal se achar necessário. Deite a sopa numa terrina e leve ao frigorífico para ficar bem fresca na hora de servir.

Quando servir a sopa, enfeite-a com basílico fresco
( Corte pedaços com a ajuda de uma tesoura ).
Sirva como entrada com tostas.(Confeccionado por Marinela Moreira)

MASSAS..." Massa para pizza " (receita para 2 pizzas mádias)

Receita de massa para pizzas...

( para 2 pizzas médias )

Ingredientes:

350 grs. de farinha de trigo sem fermento
farinha para polvilhar os tabuleiros e trabalhar a massa
15 grs. de fermento de padeiro (levedura)
6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
1 colher ( de chá ) de sal grosso
cerca de 1 copo de água morna
( se necessário, mais um pouco de água para depois trabalhara massa )

FAZENDO A MASSA DE PIZZA :

Desfaça o fermento na água, junte o azeite oliveira e mexa.
Num recipiente à parte, ponha a farinha,
 abra uma cova no meio e ponha lá o sal.
Deite aos poucos a água misturada com o fermento e o azeite,
vá mexendo e amassando.
Trabalhe a massa com a ajuda de alguma farinha para não pegar nas mãos,
se necessário acrescente com cuidado mais água,
vá amassando até que a massa fique macia
e com consistência de "massa crua de pão".
Divida a massa em duas partes e estenda
formando duas rodelas de base para pizza.
Coloque cada rodela num tabuleiro de pizza bem polvilhado de farinha,
ou se quiser pode também colocar
uma folha de papel de alumínio polvilhada de farinha.
Cubra as duas rodelas de massa com um pano
e deixe levedar em temperatura tépida, 
até dobrarem o seu volume.

Dê asas à sua imaginação e guarneça as suas pizzas!

Leve as pizzas ao forno bem quente
e proceda como indico nas receitas de pizzas
neste blog.

SUGESTÃO :
Se gosta de pizzas com a massa mais fina, basta estender mais a massa
para que fique mais fina.
Neste caso, a sua pizza ficará um pouco maior.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SABORES DA ÁFRICA..." Punga de mandioca com caril de cebola " ( receita de Moçambique )

" Punga de mandioca com caril de cebola "...
( 2 pessoas )

PARA O CARIL DE CEBOLA :

Numa panela, ponha 1 chávena ( de chá ) de azeite,
1 folha de louro
e 2 cebolas cortadas em meias luas finas e leve ao lume médio a refogar até a cebola ficar transparente.
Junte 5 dentes de alhos esmagados com sal
e 2 colheres de sopa de caril em pó.
Deixe cozinhar por 3 minutos mexendo sempre.
Junte agora 4 chávenas ( de chá ) de polpa de tomate
e deixe ferver em lume médio mexendo sempre,
até o molho engrossar ligeiramente.
Apague o lume e reserve quente.

PARA A PUNGA DE MANDIOCA :

 Num tacho, ponha meio litro de água temperada de sal a ferver.
Assim que a águ levantar fervura, vá deitando farinha de mandioca
 mexendo sempre com um colher de pau,
até formar uma bola de massa macia e esta despegar-se do fundo do tacho.
Reserve quente. 

PARA O FEIJÃO PRETO COZIDO :

Abra 1 lata de feijão preto cozido ( 400 grs. ),
escorra a água e aqueça em banho maria ( ou no microondas ).

Se optar por cozer o feijão preto em casa, 
demolhe o feijão preto com antecedência,
 coza-o em água e escorra o feijão. 

Sirva quente,
o caril  de cebola acompanhado
com a Punga de mandioca e o feijão preto cozido e escorrido.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Patê de batatas "

" Patê de batatas "...

Para a massa :

Ingredientes:

500 grs. de farinha de trigo sem fermento
180 grs. de manteiga
7 grs. de sal
4 ovos pequenos
leite ( se necessário )

Fazendo a massa :

Ponha a farinha, o sal e a manteiga num recipiente e misture tudo.
Junte os ovos um a um mexendo sempre,
se necessário vá juntando gotas de leite para a massa ligar.
Quando a massa estiver um pouco grossa e brilhante, forme uma bola.
Guarde a bola no frigorífico por 10 minutos,
para que a manteiga fique um pouco mais firme.

Preparando o recheio, PATÊ DE BATATAS :

Ingredientes:

1,5 kgs de batatas brancas ( cozem mais rápidamente )
1 cebola grande
100 cl de natas grossas
sal e pimenta preta de moínho

1 ovo para pincelar a tarte

MATERIAL: 

UMA TARTEIRA COM FUNDO AMOVÍVEL e UM PINCEL PARA PINCELAR A GEMA DE OVO.

Descasque e lave a cebola e as batatas.
Corte as batatas e a cebola em rodelas muito finas, 
tempere de sal e pimenta, misture tudo bem e reserve.

RETIRE A BOLA DE MASSA DO FRIGORÍFICO E DIVIDA EM DUAS PARTES.

Estenda com o rolo da massa e faça duas rodelas,

maiores que o diâmetro da tarteira.

Coloque uma das rodelas sobre uma tarteira
untada de manteiga e polvilhada de farinha. 

Arrume metade das rodelas de batatas misturadas com a cebola
 por cima da rodela, espalme devagar sem pressionar com as mãos 
e espalhe por cima delas metade das natas.
Volte a colocar a outra metade das batatas e proceda do mesmo modo.

Coloque a outra rodela de massa por cima e feche a tarte enrolando as bordas da rodela de baixo para cima, unindo à rodela de cima.

Faça um buraco no centro da rodela de massa na parte de cima.

Pincele com o ovo e leve a tarteira ao forno bem quente,
durante cerca de 1 hora, em lume médio.

Retire do forno e da tarteira, sirva quente acompanhado de natas grossas
e alguma salada da sua preferência.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Lombo assado em vinho à portuguesa "

" Lombo assado em vinho à portuguesa "...
( 4  ou 6 pessoas )

Ingredientes :

1 lombo com 800 grs. ( de porco ou de vaca )
2 litros de vinho branco
 água para ir acrescentando...( se necessário )
batatas inteiras ( cerca de  2 batatas para cada pessoa )
1 colher ( de café ) de cravinho em pó
3 cebolas cortadas em quartos 
sal para temperar
1 cabeça de alhos
3 colheres ( de sopa ) bem cheias de pimentão doce
200 ml de polpa de tomate
200 ml de azeite oliveira
2 folhas de louro ( retire o pau central da folha )

Descasque as batatas e as cebolas.
Corte as cebolas em quatro, ao comprido, deixe as batatas inteiras e reserve.
Esmague os alhos com sal.
Num tabuleiro de ir ao forno,
ponha o lombo e esfregue-o com  o alho pisado em sal
e coloque-o no centro do tabuleiro.
Coloque as batatas e as cebolas
também esfregadas com o alho e sal  à volta do lombo e o louro.
Polvilhe com o pimentão doce tudo e regue com o vinho e o azeite oliveira.
Leve ao forno bem quente a assar até a carne e as batatas ficarem alouradas e cozidas, regando com um pouco de água para que o molho não seque no tabuleiro.  Sirva quente, com salada de alface e tomates.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PANQUECAS..." Panquecas simples " com variados recheios salgados, ou doces.

1.             " Panquecas simples ou com mel "... 

Ingredientes :

3 ovos 
meio litro de leite 
50 grs. de manteiga derretida 
1 colher ( de café ) de sal grosso
1 colher  ( de chá ) de fermento em pó
farinha de trigo sem fermento para engrossar a massa ( cerca de 1 chávena de chá )
óleo para untar a frigideira ( anti aderente de preferência )

Numa tigela, ponha os ovos e bata-os bem.
Junte o leite, o sal e continue a bater.
Vá juntando a farinha e batendo sempre, até fazer um creme.
Se a massa estiver muito líquida ainda, acrescente mais um pouco de farinha.
Junte agora a manteiga derretida ( não a ferver ) e continue a bater.
Por fim, junte o fermento em pó, bata até a massa ficar homogénea e reserve.

Ponha uma frigideira em lume  médio a aquecer, 
deite nela 2 colheres de sopa de óleo de girassol e espalhe o óleo pela frigideira,
para untar generosamente.
Deite uma concha da massa de panquecas qe preparou no centro da frigideira 
e deixe alourar de cada lado sem queimar, virando apenas uma vez.
Vá procedendo igualmente para cada panqueca, até a massa acabar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Sugestões :

Se desejar panquecas maiores e mais finas, ponha 2 conchas de massa
e espalhe a massa pela área da base da frigideira.

Sirva com recheios salgados, ou doces.

Por exemplo, PANQUECAS COM MEL...

(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLOS..." Salame supremo de chocolate "

                    " Salame supremo de chocolate "... 

( Receita da minha Mãe )

Ingredientes: 

2 pacotes de bolacha Maria

200 grs. de açúcar

150 grs. de manteiga ( em tempertura ambiente )

3 ovos inteiros

100 grs. de chocolate em pó ( para bolos )

2 colheres ( de sopa ) de vinho do Porto

1 saqueta de açúcar baunilhado ( 8 grs. )

Material:

folha de alunínio para enrolar ( ou papel vegetal de cozinha )

1 pano de loiça limpo e seco 
1 rolo de massa

Preparação fácil e rápida...

Estenda o pano de cozinha na mesa e vá colocando aos poucos de cada vez montinhos de bolacha Maria no meio do pano e dobre por cima das bolachas.

Passe por cima do pano o rolo da massa e esmague as bolachas 

deixando alguns pedacinhos.

À parte coloque numa taça de bater bolos a manteiga em temperatura juntamente com o açúcar, os ovos inteiros, o açúcar baunilhado e o vinho do Porto.

Bata com a batedeira apenas até que tudo fique misturado,

de modo a que o açúcar fique ainda em grãos inteiros, tipo "areia".

Junte agora as bolachas pisadas e mexa com uma colher de pau até ficar homogéneo, lembre-se que os pedacinhos de bolacha devem ficar à vista. 

Coloque a pasta que preparou numa folha grande de alumínio ou papel vegetal,

faça um rolo e aperte bem para fazer o salame.

Feche as extremidades do rolo, torcendo a folha em cada ponta.

Coloque o rolo do salame numa travessa comprida e leve ao frigorífico por umas 3 a 4 horas, para ficar mais firme.

Sugestão:

Se quiser servir mais rápidamente, coloque directamente na arca frigorífica 

por cerca de 1 hora. 

Retire da arca e coloque no frigorífico até servir.

Sirva bem fresco, acompanhado com a bebida que desejar no lanche,

ou como sobremesa acompanhado de chantily.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

APERITIVOS, ENTRADAS..." Tomates confitos " ( como entrada ou para pôr nas suas pizzas ).

" Tomates confitos "...

Ingredientes:

12 tomates chucha ( maduros )
fio de azeite oliveira 
sal fino
alguns grãos de açúcar apenas para polvilhar (muito pouco!)
 pimenta preta de moínho
ervas de Provence
1,5 L de água 

Ponha a água a ferver numa panela.
Lave os tomates e vá picando um a um com um garfo,
 mergulhado na água fervente por alguns segundos. 
Retire e com a ajuda de uma faca, retire a pele que sairá fácilmente.
Proceda deste modo, até acabar.
Quando tiver retirado as peles dos tomates, corte-os ao meio  ao comprido )
e retire as semente.
Passe cada metade em água corrente
e arrume cada metade virada para baixo num pano seco.

Entretanto, acenda o forno em lume forte para aquecer.

Ponha num tabuleiro grande uma folha de papel vegetal
 bem untada de azeite oliveira
e arrume por cima as metades dos tomates viradas para baixo.
Polvilhe de sal fino a seu gosto,
poucos grãos de açúcar,
de pimenta preta de moínho
e ervas de Provence.
Regue cada metade de tomate com um fio de azeite oliveira
e leve o tabuleiro ao forno em lume médio por cerca de 1 h e 30 m.
Os tomates deverão ficar ligeiramente alourados e secos ( veja a foto ).
Pode ir virando as metades com a ajuda de um garfo cuidadosamente,
 ao longo da cozedura.
Retire do forno e arrume-os num frasco hermético de vidro,
regando-os de azeite até cima.
Guarde no frigorífico.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Sugestão :Quando fizer as suas pizzas, pode utilizar tomates confitos por cima.
Fica uma delícia !!

PATÉS..." Paté de espinafres "

" Paté de espinafres "...

Ingredientes :

 400 grs. de espinafres frescos  picados ( podem ser ultra congelados )
8 dentes de alhos
3 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
3 colheres ( de sopa ) de vinagre de vinho tinto
7 azeitonas verdes ( sem caroço ) trituradas finamente
1 copo de água
sal para temperar

Ponha os espinafres bem picados numa panela com a água temperada de sal
e leve ao lume brando, a cozer até apurar e secar completamente a água,
mas sem queimar.
Retire do lume e ponha os espinafres numa centrifugadora
com os alhos e as azeitonas.
triture até fazer um paté macio.
( Eu optei por esmagar num almofariz, fazendo o paté manualmente).
Retire da centrifugadora ( ou do almofariz, se optar por fazer manualmente),
ponha numa taça e tempere com o azeite oliveira 
e prove o sal.
Guarde em frascos de vidro com tampa hermética,
ou simplesmente em tacinhas individuais de paté
deixe esfriar e leve ao frigorífico até à hora de servir.
(Confeccionado por Marinela Moreira)