Poema..." Cabe-me na alma "

Sim...cabe-me na alma.
Querer amar-te,
beijar o vão dos teus olhos, 
isso cabe-me na alma.
Engrandecer a minha imensidão,
para me deixar reflectir no teu espelho,
sim, cabe-me na alma.
Desnudar o meu coração,
sorrir sempre que te vejo,
sim, cabe-me na alma.
Quando cada manhã me deleito feliz,
guardando em mim a tua doce voz,
quando olho pela janela
e contemplo o tempo que corre veloz,
palpitando silvestres poesias,
entrando adentro de nós,
sim, cabe-me na alma.
Sentir a primavera que haverá sempre em nós...
sim, cabe-me na alma.
(Poema de Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Salada colorida " hoje é um dia de calor ?? Faça um prato ligeiro...

" Salada de cores "...
( para 1 pessoa )
Ingredientes :
meio abacate ( maduro )
1 dente de alho descascado e picado fino
folhas de alface
cenouras cozidas em água e sal e cortadas em palitos ( frias )
3 fatias de fiambre de peru
azeite oliveira, vinagre de maçã, sal para temperar
palitos de pão (gressinos)
1 ovo 
1 copo de água temperada de sal

Prepare os legumes, disponha-os num prato, espalhe o alho picado
 e abra no centro um espaço livre.
Numa frigideira anti-aderente, ponha 1 copo de água e tempere de sal.
Leve ao lume e quando estiver a levantar fervura, abra em cima da água o ovo como se fosse para estrelar.
deixe o ovo cozer até ao ponto que gostar.
Retire-o com uma escumadeira e coloque-o no centro do prato.
Coloque as fatias de fiambre em cima da salada
e regue com um fio de azeite oliveira, borrife com um pouco de vinagre de maçã e salpique algumas pedras de sal grosso sobre tudo.
Sirva acompanhado de gressinos ( são palitos grandes feitos com massa de pão ).
Como sobremesa...Uvas e maçãs.
(Preparado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Brandade de bacalhau"

" Brandade de bacalhau à minha moda "...
( 4 pessoa )

Ingredientes :
 600 gramas de bacalhau demolhado (lombos)
4 batatas médias cozidas e em puré 
2 dentes de alhos esmagados
1 chávena ( de chá )  de azeite oliveira
natas
leite meio gordo
sal para temperar
pimenta preta de moinho

Coza os lombos de bacalhau e escorra a água.
Deixe o bacalhau ficar morno.
Retire com cuidado as espinhas e as peles escuras.
Num almofariz, esmague muito bem bem as lascas de bacalhau até fazer uma massa
( ou se preferir utilize a sua picadora ).
Ponha o bacalhau num tacho,  junte o azeite, os alhos bem esmagados, as batatas em puré, 
tempere com um pouco de pimenta preta de moinho,
regue com leite e vá juntando natas até fazer uma papa bem grossa, mexendo.
 
Prove o sal.
Leve ao lume brando e vá mexendo por cerca de alguns minutos para não pegar no fundo
e até ficar mais um pouco mais espesso.
Retire do lume e deixe esfriar.
Guarde em frascos herméticos no frigorífico até servir.
Sirva com batatas cozidas e salada de alface,ou como entrada em tostas integrais,
VARIANTES DESTA RECEITA: faça " Pizza de Brandade " ( veja receita neste blogue).
(Confeccionado por Marinela Moreira)

A QUALQUER HORA..." Abacate doce "

" Abacate doce "...
( 2 pessoas )

Ingredientes :

1 abacate grande e maduro
6 colheres ( de sopa ) cheias de açúcar
6 colheres ( de sopa ) de sumo de limão fresco

Ponha o abacate no frigorífico para servir fresco.

Lave o abacate em água corrente,
corte-o ao meio e retire o caroço.
Ponha cada metade num pires,
encha o centro com o açúcar
e regue cada metade de abacate 
com 3 colheres de sopa de sumo de limão.
Com um garfo, pode esmagar tudo para formar um creme,
se preferir.
Sirva logo em seguida, para o abacate não escurecer.
(Preparado por Marinela Moreira)

Como tirar o caroço e descascar o abacate :

1- depois de cortar o abacate ao meio,
dê um golpe em seco no caroço e puxe-o para fora.

2- retire com cuidado a pele, puxando para separar do fruto.

ENTRADAS..." Abacate com azeite e alho "

" Abacate com azeite e alho "...
( 2 pessoas )

Ingredientes :

1 abacate maduro
2 dentes de alhos médios
azeite oliveira
algumas pedras de sal grosso

Lave o abacate em água corrente,
corte-o ao meio e retire o caroço,
ponha as duas metades em pratos separados,
pique 1 dente de alho em cima de cada abacate,
encha a concavidade com azeite oliveira
e salpique com algumas pedras de sal, a seu gosto.

Sirva como entrada, acompanhado de tostas integrais.
(Preparado por Marinela Moreira)

COMO RETIRAR O CAROÇO DO ABACATE :

1- DEPOIS DE CORTAR O ABACATE AO MEIO,
DÊ UMA PANCADA SECA COM A FACA
E PUXE O CAROÇO PARA FORA COM CUIDADO PARA NÃO ESMAGAR O ABACATE.

PRATOS SALGADOS..." Camarões ao alho com tempura de beringela "

" Camarões ao alho com tempura de beringela "...
( 4 pessoas )

Ingredientes :

800 gramas de camarões inteiros e frescos
5 dentes de alhos ( grandes ) bem esmagados
1 chávena ( de chá ) mal cheia de azeite oliveira
sumo de um limão fresco
sal grosso para temperar

2 ou 3 beringelas médias
sal grosso 
3 ovos inteiros
água com gás
farinha de trigo sem fermento para o polme
óleo para fritar

Preparação da tempura de beringelas :

Lave as beringelas e retire a parte verde da extremidade de cada uma.
Numa tábua, corte cada beringela em rodelas com 4 mm de espessura.
Tempere a massa com sal grosso e reserve.
Faça a massa polme :
Numa taça à parte, bata os 3 ovos,
junte 1 chávena de água com gás,
vá juntando a farinha e mexendo sempre até fazer uma papa (polme),
 não muito líquida.

Frite as beringelas :

Numa frigideira, ponha o óleo ( com 1 dedo de altura ) a aquecer.
Com um garfo, vá mergulhando cada rodela na massa polme
e vá fritando, virando de cada lado uma vez, até que cada lado fique dourado.
Vá colocando as rodelas em papel absorvente.
Quando terminar de fritar tudo, reserve no forno ligeiramente aquecido para manter as beringelas quentes.

Preparação dos camarões :

Lave os camarões em água corrente e ponha-os a escorrer.
Coloque-os numa frigideira e por cima deles espalhe os alhos esmagados,
salpique com um pouco de sal grosso
e regue com o azeite oliveira e o sumo de limão.
Leve ao lume bastante forte,
vá virando os camarões durante cerca de 5 minutos, para cozerem.
Apague o lume e sirva-os com a tempura de beringela, ainda quentes
e acompanhados de pão.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLOS..." Capricho de chocolate "

" Capricho de chocolate "...

Ingredientes :
200 gramas de chocolate para culinária (que se usam  para fazer mousse )
4 ovos 
250 gramas de açúcar
meia colher ( de café ) de café instantâneo em pó
1 pitada de baunilha em pó
175 gramas de manteiga
+ manteiga para untar a forma
150 gramas de farinha de trigo sem fermento
+ farinha para polvilhar a forma
1 colher ( de chá ) de fermento em pó
meia chávena ( de chá ) de leite
3 colheres ( de sopa ) de água

UNTE A FORMA DE MANTEIGA, POLVILHE DE FARINHA E RESERVE.

Numa pequena caçarola, ponha o chocolate partido 
com a manteiga e a água.
Leve ao lume brando, até que o chocolate derreta completamente,
mexendo de vez em quando para tudo ficar bem ligado.

Numa taça de bater bolos, ponha lá as gemas, o café, a baunilha,
o açúcar e o leite.
Bata com a batedeira até formar um creme mais claro.

LIGUE O FORNO EM LUME FORTE.

Junte ao creme o chocolate derretido e continue a bater muito bem.
 Junte a farinha e o fermento e continue a bater.

Junte à massa as claras batidas em castelo bem firme.
Agora, diminua a velocidade da batedeira para o mínimo
e bata apenas para misturar tudo durante 1 minuto.

Desligue a batedeira e acabe de mexer devagar,
com a ajuda de uma colher de pau para não deixar no fundo o creme do chocolate derretido.

Deite a massa para dentro da forma.

BAIXE O LUME DO FORNO PARA MÉDIO.

Ponha a forma no centro do forno para assar o bolo 
durante apenas 30 minutos.

Apague o forno e retire de lá a forma.

No centro do bolo, este vai ficar muito mole,
não se preocupe, está cozido!
 Quando servir, sirva de preferência um pouco morno.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Lulas recheadas à moda da minha mãe "

" Lulas recheadas à moda da minha mãe "...
( 6 pessoas )

Ingredientes :

12 lulas frescas ( cada uma com cerca de 12 ou 15 cm de comprimento )
6 colheres ( de sopa ) de arroz branco cru
1 chávena ( de chá ) rasa de salsa fresca picada
2 cebolas médias
8 dentes de alhos descascados e picados
3 tomates médios picados ( bem maduros e sem as sementes )
1 chávena ( de chá ) de polpa de tomate
1 folha de louro ( retire o talo central )
1 chávena mal cheia ( de chá ) de azeite oliveira
+ um fio generoso de azeite oliveira
pimenta preta de moínho ( facultativo )
sal grosso para temperar
3 copos água 
12 palitos de madeira para fechar as lulas

Limpe as lulas.
Reserve separadamente as cabeças com os tentáculos.
Corte as cabeças e os tentáculos em pedacinhos muito pequenos,
ponha numa taça com o arroz, 
um generoso fio de azeite oliveira,
a salsa fresca picada e tempere a mistura com sal, continuando a misturar bem.
Com a ajuda de um garfo, vá enchendo cada lula.

NOTA IMPORTANTE :
não encha completamente, 
deixe cada lula um pouco folgada ( o recheio não deve esticar a pele da lula )
para depois não rebentar durante a cozedura,
porque o arroz vai crescer e isso fará com que a lula se parta 
e o recheio sai todo para o molho na panela!

À medida que encher cada lula, 
feche na ponta da abertura da lula com um palito de madeira 
e reserve todas num prato.

Espalhe a cebola numa panela de diâmetro um pouco largo,
depois os tomates picados, o louro, regue com o azeite oliveira
e deixe alourar ligeiramente.

 Disponha as lulas em cima.

Espalhe os alhos picados em cima das lulas,
cubra com a polpa de tomate,
junte a água e regue tudo com o azeite oliveira.

Quando começar a fervilhar, tempere de sal e prove o sal.

Se gosta de pimenta preta, tempere a seu gosto por cima das lulas.
Tape a panela e leve ao lume médio, para estufar até o molho apurar um pouco.
Apague o lume, aguarde 5 minutos
 e sirva ainda quente acompanhado de batatas fritas e salada de alface.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

PRATOS SALGADOS..." Camarão com laços "

" Camarão com laços "...
(2 pessoas)

Ingredientes :

600 grs. de miolo de camarão ( fresco ou congelado )
700 grs. de massa com forma de laços ( sabor de cenouras ou natural )
1 cubo de caldo de peixe
2 chávenas cheias (de chá) de polpa de tomate
1 chávena ( de chá ) de vinho branco
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alhos picados
1 folha de louro
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira
sal para temperar
salsa ou coentros frescos para enfeitar
água ( quanto basta para cozer a massa e deixá-la com molho )
Preparação :

Nota :
Se preferir fazer com camarão fresco e inteiro,
dê uma fervura rápida aos camarões em meio litro de água,
escorra a água para  uma taça e reserve-a.
Tire-lhes as cascas e cabeças para separar o miolo.
Utilize a água desta fervura quando cozinhar o prato,
acrescentando a água que for necessária.

Refogue num tacho a cebola junto com os alhos e o louro,
sem alourar muito.
Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe, o vinho branco
e tempere de sal.
Deixe apurar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte a massa e cubra bem com água.
Deixe ferver, prove o sal
e se for necessário vá juntando água enquanto coze,
de maneira a que não seque o molho.
Este prato deve ficar suculento!
Quando a massa estiver quase cozida, 
junte os miolos de camarão.
Deixe ferver uns minutos para o camarão cozer,
 apague apague e retire do lume.
Enfeite com salsa ou coentros frescos, se gostar.
Sirva ainda quente.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Pescada primavera"

" Pescada primavera "...

( 4 pessoas )

Ingredientes :

1,200 kg de pescada sem escamas ( sem a cabeça ) e cortado em 8 postas
4 pimentos vermelhos grandes cortados em quadrados pequenos
8 dentes grandes de alhos cortados em pedaços
4 cebolas grandes picadas grosseiramente
sal para temperar
2 folhas de louro
2 chávenas (de chá) de azeite oliveira

Ponha numa assadeira de ir ao forno as cebolas, o pimento vermelhos, o louro 
e por cima de tudo, tempere de sal misturando tudo.
Em seguida, tempere as postas de pescadas limpas de escamas e cortadas com um pouco de sal e disponha por cima dos legumes na assadeira.
Regue bem com o azeite oliveira e leve ao forno quente a assar.
Nota:  não deixe o preparado secar demais, baixe o lume para médio durante a cozedura.
Sirva com salada a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Salmão mimoso"

" Salmão mimoso "...
( 4 pessoas )

Ingredientes :
4 postas ( grandes )de salmão fresco
100 gramas de manteiga ( ou azeite um fio de oliveira ou margarina )
sumo de limão fresco
1 limão às rodelas para enfeitar
algumas pedras de sal grosso para temperar
pimenta preta de moinho (facultativo)
salsa fresca picada
8 batatas médias
água e sal para cozer as batatas
um fio de azeite oliveira para finalizar a decoração do prato

Tire com cuidado as escamas da pele em cada posta de salmão
e reserve.
1- Descasque as batatas 
e corte-as em rodelas de 8 mm de espessura.
Ponha a água temperada de sal numa panela e leve ao lume forte.
Quando ferver, junte as rodelas de batatas, 
tape e deixe cozer sem ficarem muito moles, 
para não se desfazerem.
Retire as batatas com cuidado e com uma colher larga de buracos para escorrer a água e ponha numa travessa.
Reserve as batatas no forno, tapadas com uma folha de alumínio.

2- Ponha numa frigideira a manteiga a derreter em lume forte.
Disponha as postas de salmão
e salpique com algumas pedras de sal para temperar.
Frite de cada lado por apenas 2 minutos.
Apague o lume, coloque em cada prato uma posta, regue com sumo de limão, regue as batatas com um fio de azeite oliveira
e polvilhe de pimenta preta moída se gostar.
Sirva ainda quente, polvilhado de salsa fresca picada e acompanhado de salada de alface,
pão rústico e bebida a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)