ENTRADAS..." Berbigões e ameijoas à pescador ", manias de verão!

" Berbigões e ameijoas à pescador "...
( 4 pessoas )

Ingredientes :

2,5 litros de berbigões e ameijoas ( acabados de apanhar ) e limpos da areia depois
meia cabeça de alhos descascados e inteiros ( esmagados )
meio copo de vinho branco
folhas de coentros frescos ( facultativo )
1 cebola média descascada e picada
1 folha de louro ( sem o talo central )
um fio de azeite oliveira
piri-piri ou pimenta preta de moinho ( opcional )


Material para apanhar os mariscos:
2 garrafões vazios ( de 5 litros ) de plástico
1 colher de metal grande e achatada ou 1 espátula

Material para limpar os mariscos :
 1 alguidar, a água do mar e água da torneira

Como tirar a areia dos berbigões e das ameijoas :

1º passo :
O ideal, é a maré baixa e quando ela começa a subir...
Leve consigo para a praia os garrafões.
Encha até 1/4 do garrafão com a água do mar.

Se a maré estiver baixa, apanhe com a espátula,
escavando e remexendo a areia até encontrar os mariscos
Se a maré estiver a começar a subir,
seja rápida/o, dance com os pés juntos na areia, tentando enterrá-los.
Verá que os mariscos aparecem.
Apanhe-os de imediato, para que eles não se enterrem! 
Vá apanhando estes mariscos  
e vá metendo-os no garrafão, até cerca de metade de mariscos e feche,
apenas na altura de voltar para casa!
Quando acabar de apanhar os mariscos, 
encha o outro garrafão com água do mar e feche.

EM CASA :
Quando chegar a casa, ponha os mariscos no lavatório de cozinha
e abra a torneira generosamente.
vá lavando os marisco esfregando com as duas mãos movimentando-os,
para que as areias, algas e resíduos de praia se separem das conchas.
Escorra.
Ponha os mariscos no alguidar e cubra-os com a água do mar.
Deixe-os repousados sem os mexer, por cerca de 4 horas.
Nestas 4 horas, eles irão abrir, expulsando as areias, ficando limpos por dentro.
Passadas essas 4 horas,
retire cuidadosamente com as mãos as conchas para um recipiente. 
Deite a água do alguidar, passe-o por água limpa
e volte a pôr lá dentro os mariscos.
Agora, cubra os mariscos com água doce.
Deixe-os repousarem de novo por meia hora, sem os mexer.

PREPARAÇÃO :

Passada essa meia hora,
escorra bem os mariscos, ponha num tacho com o resto dos ingredientes
e por fim, regue com o vinho branco e o fio de azeite.
Leve o tacho ao lume muito forte e tapado, durante uns minutos.
Nestes minutos, com a ajuda de duas pegas de cozinha ( para não se queimar ),
sacuda de vez em quando para os de baixo vvoltarem para cima, até que os berigões e as ameijoas estejam abertas.
Apague de imediato o lume e sirva acompanhado de pão rústico
e vinho branco seco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SABORES DA INDIA..." Apas " (pão indiano)

" Apas " ( pão indiano )

Num tigela, ponha 500 gramas de farinha e abra uma cova no meio.
Deite nessa cova 1 chávena de azeite oliveira,
1 colher ( de chá ) de sal grosso,
vá juntando água muito devagar e mexendo até fazer uma massa
até ficar como se fosse massa de pão.
Continue a amassar com as mãos, até ficar macia.
Faça bolinhas com 70 gramas cada uma e reserve-as envolvidas em farinha.
Ponha uma frigideira de fundo grosso a aquecer em lume forte.
Numa tábua de cozinha, espalhe farinha e estenda com um rolo de massa cada bola
até fazer uma rodela fina,
vá trabalhando as rodelas com ajuda de farinha polvilhada.
Asse cada rodela por 2 minutos em cada lado.
 À medida que vai estendendo e assando, 
quando acabar de assar cada rodela espalhe manteiga em cada uma
e tape imediatamente com um prato para não arrefecerem.
Proceda assim, até a massa acabar.
Sirva quente como acompanhamento para pratos feitos com caril.
Veja receitas de alguns pratos neste blogue.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SABORES DA INDIA..." Peito de frango em caril " receita simples, acompanhadas de pão indiano, de nome Apas (pão asmo).

" Caril de peito de frango, com apas "... 
( 2 pessoas )

Ingredientes :
4 peitos de frango cortados em pedaços pequenos
2 cebolas médias descascadas e cortadas às meias luas
6 dentes de alhos pisados em sal grosso
2 colheres (de sopa) de cominhos em pó
1 colher (de sopa) de caril em pó
1 colher (de chá) de canela em pó
2 colheres ( de chá ) de coentros frescos picados
2 chávenas (de chá) de polpa de tomate
1 folha de louro (sem o talo central)
picante (facultativo)
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
água (quanto basta)

Ponha todos os ingredientes num tacho, menos a água.
Deixe fervilhar um pouco, mexendo por uns minutos.
Junte a água, até cobrir tudo.
Deixe cozer em lume brando, até apurar o molho.
Prove o sal.
Sirva quente, acompanhado de Apas (veja receita neste blogue como o nome "Apas")
 que é um pão indiano.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

MERENDAS E PIQUENIQUES..." Feijão verde cara e coroa "

" Feijão verde cara e coroa "... ( 8 porções )
Ingredientes :
500 grs. de feijão verde fresco
1 chávena ( de chá ) de farinha de trigo sem fermento
4 ovos inteiros
300 ml de água
1 cebola pequena ( picada )
8 ou 10 colheres ( de sopa de azeite oliveira )
cerca de 1 colher ( de sobremesa ) de sal grosso
Importante : uma frigideira anti aderente

Lave o feijão verde e corte as pontas dos dois lados.
Numa tábua de cozinha, corte o feijão verde em pedaços de 2 cm.
Ponha a água e o sal numa panela e leve ao lume forte.
Quando a água começar a ferver, junte o feijão verde,
tape e baixe o lume para médio.
Deixe cozer o feijão verde.
Escorra a água da cozedura para uma taça larga e deixe o feijão e a água arrefecerem separadamente.
À parte, bata os 4 ovos inteiros com um garfo e junte à água da cozedura já fria.
Vá deitando a farinha e batendo com uma batedeira até a massa ficar lisa.
Junte à massa o feijão verde cozido e misture bem com uma colher de pau. 
Reserve.
Ponha 5 colheres de sopa de azeite oliveira na frigideira anti aderente
e leve ao lume médio.
Quando começar a ficar quente, deite para lá com cuidado a massa que preparou com o feijão verde.
Espalme com cuidado, para achatar tudo e tape.
Deixe fritar lentamente durante uns minutos, como se fosse uma tortilha,
abanando de vez em quando a frigideira.
Com uma espátula de madeira, levante ligeiramente a massa para espreitar e ver se está um pouco dourada.
Retire a tampa e tape com um prato grande
( o prato deve ser um pouco maior que o diâmetro da frigideira ).
Com pegas de cozinha, retire do lume e vire a frigideira ao contrário, segurando sempre o prato.
Esta operação é para virar a massa
Volte a colocar a frigideira no lume e volte a pôr a massa virada, 
deixando-a deslizar do prato para a frigideira.
Regue à volta, com o restante azeite oliveira ( 5 colheres de sopa ).
Deixe fritar de novo lentamente, como do outro lado.
Por fim, ponha num prato largo e sirva quente ou frio
Salpicado de sal grosso para enfeitar.
É ideal para lanches, piqueniques, ou refeições vegetarianas acompanhadas de salada ao seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                     
                                     

                                      
                                      

SOBREMESAS DE COLHER..." Cremoso de framboesas " para a festa das crianças, com aquele gostinho doce nas colheradas!

" Cremoso de framboesas "...

( 4 ou 6 tacinhas )

Ingredientes :1 litro de leite meio gordo
30 gramas de manteiga
400 gramas de framboesas frescas
( embora a receita seja com framboesas, pode utilizar morangos )
 + algumas framboesas inteiras para decorar
60 gramas de farinha Maizena (amido de milho)
1 chávena ( de chá ) cheia de açúcar, de preferência amarelo
1 colher ( de chá ) de açúcar baunilhado

Do litro de leite, retire uma chávena e reserve à parte.
Numa panela, ponha o resto do leite, o açúcar, o açúcar baunilhado e a manteiga.
Mexa bem e leve ao lume médio.
Enquanto aguarda que o leite comece a ferver,
junte a farinha Maizena ao leite que reservou na chávena e mexa bem.
Quando começar a ferver, deite a farinha Maizena diluída com o leite na panela
e mexa com uma colher de pau, até começar a engrossar e formar um creme.
Apague agora o lume !!
Deite as framboesas para dentro da panela e mexa durante 3 minutos.
Deixe a panela destapada e quando o creme ficar morno,
ponha em taças pequenas de servir doce de colher.
Deixe esfriar completamente e coloque uma framboesa no centro de cada taça por cima do creme.
Leve ao frigorífico, até ao momento de servir.
Quando servir, pode enfeitar com chantilly!
(Confeccionado por Marinela Moreira)