Regalos e regalitos...

terça-feira, 4 de abril de 2017

PRATO SALGADOS..." Cassoulet de pato " uma especialidade regional do Languedoc (França), à base de carnes e feijões secos (brancos) embora na origem desta receita usassem favas. Antigamente, cozinhava-se este prato numa "cassole" (caçoila de barro). Este prato teve origem na cidade de Castelnaudary, durante a guerra do cem anos (1337-1453). Diz a lenda, que para os soldados derrotarem os inimigos que estavam na porta da cidade, os habitantes decidiram fazer um Cassoulet tão grande, que deu força aos soldados ao ponto de os inimigos serem derrotados.

" Cassoulet de pato "... ( 2 pessoas ) receita tradicional

Ingredientes :

300 gramas de feijão branco seco para demolhar 
2 cochas de pato
4 fatias de bacon fumado
8 rodelas de chouriço de carne (eu não usei)
4 salsichas frescas (usei de aves)
5 colheres (de sopa) de azeite extra virgem (para alourar as carnes)
+ 4 colheres (de sopa) para cozinhar o Cassoulet
70 cl de polpa de tomate
1 cebola grande (descascada e picada)
3 colheres (de sopa) de pão ralado
4 dentes (grandes de alhos descascados e picados
pimenta preta de moinho, tomilho, louro e sal para temperar
água para cozer o feijão

Preparação do feijão :

No dia anterior, leve os feijões brancos, ponha num alguidar
e junte o dobro do volume do feijão,
de água fria e deixe de molho durante 12/13 horas.
No dia seguinte e passado esse tempo, ponha no lume com o dobro do volume da água
e deixe cozer os feijões por 1 hora.
Apague o lume e reserve 3 copos da água dessa cozedura.

Prepare o Cassoulet de pato :

Numa frigideira, ponha as 5 colheres (de sopa) de azeite e aloure separadamente as carnes
em lume brando, virando de vez em quando sem queimarem.
Retire e reserve as carnes num prato (deite fora a gordura da fritura!).
Numa panela, ponha aloure ligeiramente
a cebola picada juntamente com a folha de louro e os alhos picados.
Ponha as carnes fritas por cima, junte a polpa de tomate, polvilhe de pimenta preta de moinho, de tomilho e regue com a água da cozedura que reservou
e tempere de sal.
Tape a panela e deixe ferver em lume médio durante meia hora.
Retire o bacon e as salsichas e reserve num prato.
Deixe a carne de pato continuar a cozer em lume médio com a panela tapada,  até ficar tenra.
Junte o feijão cozido, o pão ralado e deixe cozer mais um pouco,
para que o gosto dos ingredientes fiquem incorporados e apurados.
Sirva quente, acompanhado de salada e pão rústico.
(Confeccionado por Marinela Moreira)




                                     


                                      


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