Regalos e regalitos...

terça-feira, 27 de junho de 2017

PRATOS SALGADOS..."Coto de peru assado na panela". Mesmo com simplicidade, este prato tem um sabor requintado.Para almoço de domingo ou um jantar com a família. Receita à maneira da minha mãe.


" Coto de peru assado na panela "... (4 pessoas)
Ingredientes :

1 coto de peru (grande)
250 gramas de polpa de tomate
3 cebolas médias (descascadas e cortadas em quatro quartos)
1 cabeça de alhos descascados e um pouco pisados 
4 batatas grandes descascadas e inteiras
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
1 litro e meio ou 2 litros de água
1 folha de louro (sem o talo central)
sal grosso para temperar 

PREPARAÇÃO:

Retire a pele do coto de peru 

(coto, é a parte da extremidade da perna de peru).
Dê quatro golpes pequenos no coto de peru (veja fotos), 
esfregue com um pouco de sal grosso
 e ponha numa panela com o azeite.
Leve ao lume médio, para alourar ligeiramente.
Junte os alhos pisados, o louro, a polpa de tomate e a água.
Tape e deixe ferver, até a água evaporar um dedo de altura.
Junte as batatas inteiras, prove o sal
e deixe cozinhar em lume médio com
a panela meia destapada.
O molho ficará mais apurado e as batatas cozidas.
Apague o lume.
Sirva com salada, arroz branco ou broa de milho.(Confeccionado por Marinela Moreira)




TORTILHA..."Tortilha de bacalhau"


" Tortilha de bacalhau "...( 4 pessoas )

Ingredientes :

1 lombo de bacalhau com 250 gramas
5 ovos
2 cebolas médias picadas fino
3 batatas médias 
água (quanto basta) para cozer as batatas
sal grosso para temperar a água
meia colher (de chá) de sal grosso para os ovos batidos
1 colher (de chá) de salsa fresca bem picada
pimenta preta de moinho (facultativo)
azeite oliveira para a frigideira da tortilha

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte em rodelas com 4 mm de espessura.
Ponha numa panela água temperada de sal e meta lá o lombo de bacalhau.
Leve ao lume médio e deixe cozer o bacalhau.
Retire o lombo para um prato e deixe arrefecer,
depois, separe as espinhas e retire a pele.
Abra com os dedos as lascas, para se separarem. Reserve.
 Introduza na água da cozedura do bacalhau as rodelas de batatas
e leve de novo ao lume para cozer (deixando as batatas ainda firmes, não moles!).
Escorra a água e reserve as batatas num prato, para arrefecerem.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo firme, com meia colher (de chá de sal grosso).
Junte às claras as gemas e bata mais um POUCO, só para misturar tudo bem.
Junte aos ovos batidos as lascas de bacalhau, a cebola picada, a salsa picada, 
a pitada de pimenta preta de moinho (se quiser) e as rodelas de batatas cozidas.
Misture delicadamente.
Ponha uma frigideira anti-aderente no lume médio/brando,
com um fio de azeite oliveira,
bem espalhado no fundo todo.
Deite a mistura na frigideira e espalhe bem, para ficar plano.
Tape com uma tampa e deixe a tortilha assar devagar,
movendo de vez em quando a frigideira para que coza em todos lados
e não só no centro!
Com uma espátula de madeira,
poderá verificar se a tortilha começa a ficar alourada em baixo.
Retire a tampa e tape a frigideira com um grande prato raso,
para virar a tortilha.
Vire a tortilha para o prato e ponha mais um fio de azeite oliveira na frigideira.
Volte a colocar a tortilha na frigideira,
deixando-a deslizar com cuidado do prato para a frigideira,
com a ajuda da espátula.
Com a espátula de madeira, ajeite a tortilha dos lados,
para ela voltar a ficar com uma forma bonita.
Tape com a tampa e deixe continuar a assar devagar sem queimar, até alourar.
Apague o lume e deixe deslizar  a tortilha para um prato raso de ir à mesa.
Corte em porções e sirva acompanhado de salada ao seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)


sábado, 24 de junho de 2017

BOLOS..."Bolo integral com pepitas de chocolate", poucas calorias e quase sem farinha.

" Bolo integral com pepitas de chocolate "...
( 16 porções )

Ingredientes :

1 chávena (de chá) bem cheia de açúcar com Stevia (menos 50% calorias), 
este açúcar compra-se no supermercado ou dietética.
1 chávena (de chá) de farinha de trigo integral
1 chávena (de chá) de farinha Maizena (é amido de milho)
125 gramas de manteiga
3 colheres (de sopa) de leite
1 colher (de chá) de fermento em pó para bolos
4 gemas
4 claras
manteiga para untar a forma (ou panela pequena de alumínio)
100 gramas de chocolate de culinária (partidos em pedaços pequenos)

calda de açúcar com limão para regar o bolo
açúcar em pó (icing sugar) para polvilhar o bolo

PREPARAÇÃO DA CALDA DE AÇÚCAR:

Ponha no lume médio 1 copo e meio de água numa panela,
com meia colher (de café) de raspa de limão
e 1 chávena (de chá) de açúcar com Stevia (menos 50% de calorias).
Deixe ferver por 3 a 5 minutos, tapado.
Retire do lume e reserve até esfriar, para regar o bolo.


PREPARAÇÃO DO BOLO:

Unte bem com manteiga uma panela pequena de alumínio ou forma pequena de bolos
e polvilhe de farinha de trigo.
Envolva as pepitas de chocolate em farinha de trigo e reserve.
Aqueça o forno em lume forte.

BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR, O LEITE E AS GEMAS,
ATÉ FICAR UM CREME CLARO.
JUNTE A FARINHA INTEGRAL E A MAIZENA E CONTINUE A BATER.
SEPARADAMENTE, BATA AS CLARAS EM CASTELO
E JUNTE-LHES O FERMENTO EM PÓ. 
ENVOLVA AS CLARAS COM O FERMENTO NA MASSA,
MEXENDO EM MOVIMENTOS CIRCULARES E DELICADAMENTE.
JUNTE AS PEPITAS DE CHOCOLATE ENVOLVIDAS EM FARINHA DE TRIGO À MASSA E MISTURE DELICADAMENTE APENAS POR 1 OU 2 MINUTOS.
DEITE A MASSA DO BOLO PARA DENTRO DA PANELA OU FORMA
E LEVE AO FORNO.
QUANDO PASSAREM 5 MINUTOS, BAIXE O LUME PARA ENTRE MÉDIO e MÍNIMO.
DEIXE O BOLO ASSAR POR CERCA DE 25 MINUTOS.
APAGUE O FORNO E RETIRE O BOLO,
DEIXE ESFRIAR E DESENFORME PARA UM PRATO,
DEIXANDO A PARTE DE BAIXO PARA CIMA.
REGUE O BOLO COM A CALDA DE AÇÚCAR QUE PREPAROU.
VOLTE A COLOCAR O BOLO NUM OUTRO PRATO,
MAS COM A PARTE DE BAIXO NA BASE DO PRATO.
PONHA O AÇÚCAR EM PÓ (icing sugar) NUMA PENEIRA
E POLVILHE O BOLO.
CORTE EM FATIAS E SIRVA.
(Confeccionado por Marinela Moreira)








sexta-feira, 23 de junho de 2017

PRATOS SALGADOS..."Bifes de peru,com salteado de alho francês e batatas". Simples, económico.



" Bifes de peru com salteado de alho francês e batatas"...
( 2 pessoas )

Ingredientes:

1 alho francês médio
2 dentes de alhos picados
1 cebola média
4 batatas médias
1 folha de louro (sem o talo central)
quase meia chávena (de chá) de azeite oliveira
sal grosso para temperar

Para os bifes:
4 ou 6 bifes finos (de peito de peru)
3 dentes de alhos picados
um fio de azeite oliveira
sumo de meio limão fresco
sal grosso para temperar

Preparação do salteado:

Corte o alho francês em duas metades.
Volte a cortar cada metade, ao longo.
Ponha a água da torneira a correr e vá abrindo as folhas de cada metade,
lavando em água corrente até retirar a sujidade e resto da terra.
Corte o alho francês em meias rodelas (visto que cada parte está cortada ao longo).
Reserve o alho francês cortado.
Descasque as batatas e corte em cubos muito pequenos e finos.
Descasque a cebola e pique bem fino.
Pique os alhos.
Ponha tudo numa frigideira e regue com o azeite oliveira e tempere de sal.
Leve ao lume forte e vá revirando (salteando) com duas colheres de pau.
Para saltear os legumes, faça esta operação por 4 ou 8 minutos.
Em seguida, baixe o lume para médio e vá tapando
e voltando a saltear com as colheres de pau
até que os legumes estejam cozidos e um pouco dourados, mas não muito.
Sirva como acompanhamento, com os bifes de peru.

PREPARAÇÃO OS BIFES DE PERU:

Ponha um fio de azeite numa frigideira, coloque os bifes,
por cima deles os alhos picados,
tempere com algumas pedras de sal grosso
e leve ao lume médio, com a frigideira tapada.
Deixe cozer os bifes por alguns 5 minutos
e regue em seguida com o sumo de meio limão.
Assim que começar a ferver, apague o lume para que fique com algum molho.

Retire do lume e sirva com o salteado de alho francês e batatas.
(Confeccionado por Marinela Moreira)


quarta-feira, 21 de junho de 2017

PRATOS SALGADOS..."Perna de borrego à provençal (França) é um prato simples de confeccionar, de sabor festivo em qualquer altura do ano.




" Perna de borrego à provençal "... 
( 4 pessoas )

Ingredientes :

1 perna pequena de borrego
7 dentes de alhos descascados e inteiros
1 colher (de chá) de ervas de Provence 
sal par temperar
um fio de azeite oliveira para regar por cima
azeite oliveira para untar o tabuleiro
1 copo de água

Para acompanhamento :
 feijão verde cozido ou feijão branco cozido e escorrido
e salada de alface.

Preparação :
Acenda já o forno em lume forte, para aquecer.

Unte o tabuleiro de ir ao forno, com azeite oliveira.
Passe a perna de borrego em água corrente 
e tempere com pouco sal.
A seguir, espete a ponta de uma faca afiada e enfie um dente de alho inteiro.
Repita isto em vários sítios da perna, até os alhos acabarem.
Envolva a perna de borrego com as ervas de Provence
e coloque-a no centro do tabuleiro.
Ponha a água ao lado da perna.
Regue a perna de borrego com um fio de azeite oliveira
e leve ao forno aquecido em temperatura forte 
e deixe assar por 45 minutos.
Tenha o cuidado de não deixar a água evaporar-se por completo
para não queimar o fundo do tabuleiro!
Vá pondo um pouco de água, se necessário.Nota importante:
para uma carne saborosa e suculenta, esta, deve ficar com uma cor rosada!
Retire do forno, corte em fatias
e sirva com feijão verde cozido ou feijão branco cozido e escorrido,
acompanhado de salada de alface,
não esquecendo o delicioso pão rústico!

Bebida recomendada (para adultos): vinho tinto
Para os jovens: sumos de fruta ou água
(Confeccionado por Marinela Moreira)



segunda-feira, 19 de junho de 2017

SABORES DA ÍNDIA..."Carne picada à indiana", um pouco de carne moída, algumas colheradas de especiarias, batatinhas e já está! Delicioso.

" Carne de vaca picada à indiana "...

( 4 pratos )

Ingredientes :
400 gramas de carne de vaca ( escolha a parte mais magra ) picada
4 batata bem grandes (ou seja, uma dessas batata por pessoa) cortadas em dados 
1 chávena (de chá) bem cheia de cebola picada
4 tomates (grandes) bem maduros picados
8 dentes (grandes) e alhos picados
7 colheres (de sopa) de azeite oliveira, de preferência extra virgem
2 ou 3 chávenas (de chá) de água
1 folha de louro (sem o talo central)
4 paus de cravinho
1 colher (de chá) cheia de canela em pó
3 colheres (de chá) cheias de cominhos em pó
2 colheres (de chá) de caril em pó
2 colheres (de chá) de coentros em pó
sal grosso para temperar
coentros frescos para enfeitar os pratos

Preparação simples!

Descasque todos os legumes e corte como recomendado aqui.
Ponha numa panela o azeite, a carne picada, 
os alhos picados, a cebola picada e o louro.
Leve ao lume brando, deixando fervilhar, mexendo de vez em quando e tapando a panela, até que a carne pareça meia cozida.
Junte os temperos e os tomates picados.
Deixe ainda cozer com a panela tapada, mexendo de vez em quando
par não pegar no fundo.
Quando os tomates estiverem meios cozidos, junte a água e as batatas cortadas em pequenos dados (nem grandes nem demasiados pequenos!).
Tape e ponha o lume no máximo.
Depois de ferver durante uns 3 minutos, baixe o lume para médio 
e destape a panela.
A água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais mas não muito.
Este prato, deve ficar com pouco molho!
Quando as batatas estiverem cozidas, mas não moles a desfazerem-se, 
apague o lume.
Disponha o cozinhado em 4 pratos, enfeite com folhas de coentros frescos 
 e sirva ainda quente, acompanhado de "Apas",
pesquise a receita deste pão indiano neste blogue na etiqueta 
"SABORES DA ÍNDIA..."Apas" (pão indiano).
(Confeccionado por Marinela Moreira)