PIZZAS..." Pissaladière Niçoise " (Nice-França)

" Pissaladière Niçoise "... ( 8 porções )

A sua origem:

A Pissaladière é uma especialidade de Nice-França,
utilizada em toda a região de Provence marítima.
Ela é por vezes, considerada uma variante de pizza. 
Embora muitas vezes as pessoas optem por fazê-la com uma massa 
de espessura mais alta (e foi o meu caso neste blogue), 
a Pissaladière tem originalmente uma massa com a espessura mais fina.
Portando, é opcional, no momento em que estender a massa
poder optar por "esticá-la um pouco mais, para que fique menos alta.
A característica da Pissaladière, é que é confeccionada com massa de pão e não leva tomate.

Ingredientes para a massa:

400 gramas de farinha de trigo
cerca de 10 ml de água (morna, para diluir o fermento de padeiro)
1 colher (de sopa) mal cheia de sal grosso
15 gramas de fermento em pó
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
mais alguma água e farinha, para trabalhar a massa
UTENSÍLIO: um tabuleiro redondo ou quadrado (opcional)

Ingredientes para o recheio:

1,5 kg de cebolas (cortadas em rodela finas)
1 chávena (de chá) de azeite oliveira
1 colher (de sopa) de ervas de Provence 
(nunca utilize as ervas aromática, não é a mesma coisa!!)
3 dentes médios de alhos (descascados e picados)
8 ou 10 filetes de anchovas salgadas (as de conserva)
azeitonas pretas para enfeitar a Pissaladière
pimenta preta de moínho (opcional)
sal fino para temperar

PREPARE O RECHEIO :

Ponha numa frigideira as cebolas às rodelas com o azeite, os alhos picados, as ervas de Provence e polvilhe de sal para temperar um pouco.
Leve ao lume brando e deixe cozinhar até que a cebola fique apenas "vidrada", isto é, comece a ficar transparente.
Apague  lume e reserve.

PREPARE A MASSA :

Dilua na água morna o fermento, com o azeite oliveira.
Ponha 200 gramas (tire dos 400 gramas da farinha) 
numa taça larga e abra no meio dela uma cova.
Junte-lhe o fermento diluído com a água e o azeite oliveira.
Mexa muito bem e tape com um pano.
Deixe descansar por 25 minutos (até dobrar o volume), em temperatura ambiente.
Depois, junte o resto da farinha, o sal grosso e vá amassando; 
se for necessário, junte só mais um pouco de água para trabalhar a massa
 e farinha para descolar a massa dos dedos.
Tape com um pano e deixe a massa descansar mais 30 minutos, 
em temperatura ambiente.
LIGUE O FORNO COM A TEMPERATURA 180 graus C ou 200 graus C.
Retire 3/4 da massa para estender 
e reserve o resto para fazer os rolinhos 
para enfeitar por cima (veja a foto da Pissaladière).
Polvilhe a bancada e estenda a massa, 
com o diâmetro do fundo do tabuleiro redondo (ou quadrado).
Coloque no tabuleiro a massa estendida e espalhe em cima dela as cebolas
e coloque por cima os filetes de anchovas 
e polvilhe com pimenta preta de moínho (opcional). 
Faça vários rolinhos, com o quarto da massa que reservou
e coloque-os por cima do recheio, atravessados (veja a foto).
Coloque uma azeitona em cada espaço sem a massa dos rolinhos (veja a foto).
Pincele os rolinhos com um pouco de azeite 
e leve ao forno bem quente, para assar durante cerca de 30 minutos.
Sirva a Pissaladière morna, acompanhada de salada de alface.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pequena astúcia para quando amassar a massa:

eu costumo ir untando as mãos com um pouco de azeite oliveira,
ao invés de utilizar farinha de trigo para descolar a massa dos dedos.
Por vezes, ao utilizarmos farinha de trigo enquanto amassamos, 
corremos o risco de "aumentar" a quantidade de farinha na receita.