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| " Terrina de dois salmões "... ( 8-10 fatias ) Ingredientes: 650 gramas de salmão fresco (sem espinhas e sem pele) 250 mililitros de água (para cozer o salmão fresco) 450 gramas de salmão fumado da Noruega (8 ou 10 fatias) 300 gramas de queijo branco 160 gramas de natas frescas "espessas" 4 folhas de gelatina (neutra) 4 colheres (de sopa) de sumo de limão 1 taça de água fria (para amolecer as folhas de gelatina) meia chávela (de chá) de salsa fresca picada meia chávena (de chá) de cebolinho fresco picado 2 colheres (de sopa) de aneto fresco (é uma erva aromática) picado de preferência, flor de sal (ou sal normal) para temperar Para enfeitar: camarões cozidos espargos (frescos) cozidos 2 cenouras raladas e cozidas no ponto "al dente" folhas de agriões frescos (quanto basta) pedacinhos da clara de um ovo cozido ovas de peixe do tipo caviar (opcional) bagas de pimenta vermelha para decorar (opcional) tomates "Cherry" pequenos 1 colher (de sopa) de azeite oliveira para untar os legumes e ficarem brilhantes. Material: precisará de uma terrina rectangular com 28 cm X 15 cm e 10 cm de altura, e um rolo de película derente para culinária. A PREPARAÇÃO : Comece por retirar as peles do salmão, e as espinhas, Corte o peixe em cubos grandes e coloque numa panela, regue o peixe com meio copo de água. Leve a panela ao lume médio e tape com a tampa. Deixe o salmão cozer durante cerca de 8 a 10 minutos, tendo o cuidado de não deixar a água evaporar-se completamente, para que o salmão não se cole no fundo (só se necessário, junte um pouco mais de água, mas pouco! Assim que terminar a cozedura, apague o lume, retire a panela, escorra o salmão e reserve o peixe até que fique completamente frio. Enquanto arrefece, à parte, pique manualmente a salsa, o aneto, o cebolinho, tudo em pedaços finos. RESERVE. PREPARE A TERRINA, PARA RECEBER O RECHEIO: FORRE A TERRINA COM A PELÍCULA ADERENTE, DEIXANDO 10 CENTÍMETROS DA PELÍCULA FORA. Em seguida, forre por cima da película aderente, com as fatias de salmão fumado. Assim: no fundo, coloque cada fatia de salmão, sobrepondo uma após a outra, nas extremidades de cada fatia, para que o recheio não passe depois para fora. Depois, continue a forrar as partes laterais da terrina, da mesma forma como fez no fundo. Ajeite as fatias de salmão fumado com as mãos, para ficar depois uma cobertura bonita. Deixe uma parte das fatias ainda por fora da terrina, nas partes laterais (cerca de 2 a 3 centímetros) , para depois dobrá-las para cima do recheio. Reserve a terrina no frigorífico, como está. Prepare o recheio: Numa picadora elétrica, triture o salmão cozido, escorrido e já arrefecido, coloque num recipiente e junte a natas frescas espessas, o queijo branco, a salsa, o aneto e o cebolinho picados, misture e tempere de sal e prove. Ainda à parte, ponha as folhas de gelatina numa taça com água fria, até ficarem mesmo moles! À parte, aqueça separadamente numa panelinha pequena o sumo de limão, agarre na folhas de gelatina com a mão e esprema bem a água, coloque a gelatina no sumo de limão ainda bem quente e já com o lume apagado. Mexa muito bem, até a gelatina se dissolver completamente e arrefecer. Junte a gelatina derretida com no sumo de limão ao salmão com as natas e o queijo fresco, e bata com a batedeira, na velocidade média, até tudo ficar homogêneo. AGORA, COMPONHA A TERRINA: Retire a terrina do frigorífico, deite a preparação lá para dentro e deixe como está, sem dobrar o salmão para cima do recheio! Leve ao frigorífico durante 2 horas, para que o recheio comece a ganhar alguma consistência e fique mais firme. Passadas essas duas horas, retire a terrina e tape o recheio com as restantes fatias de salmão fumado que ficaram viradas para fora das bordas da terrina. Agora, segure também nas peliculas aderentes e cubra a parte toda de cima, deixando assim, o recheio e as fatia de salmão fumado, cobertos! VOLTE A COLOCAR A TERRINA NA PARTE DE CIMA DO FRIGORÍFICO, ATÉ AO DIA SEGUINTE! Guarnição da terrina: Algumas horas antes de servir, rale as cenouras e coza em água temperada de sal a ferver, até ficarem no ponto "al dente" (cozidas, mas estaladiça), e escorra. Coza também em pouca água temperada de sal, os espargos frescos, e escorra. Montagem da terrina: Retire a terrina do frigorífico, bra para os lados a película aderente e coloque por cima da terrina uma travessa plana e um pouco maior do que a terrina. Vire a terrina e puxe a forma para trá, desenformando. Retire a pelíula aderente e guarneça nos lados com a cenoura temperada com sumo de limão, os espargos untados de azeite oliveira, os agriões fresco, os tomates Cherry também untados de azeite oliveira e os camarões cozidos. Volte a colocar a travessa no frigorífico, até ao momento de servir. Sugestão de bebida: acompanhe com vinho branco seco e bem fresco. |
