"Papas de milho e abóbora, do meu pai Manuel". No tempo da minha avó, os agricultores iam à moagem com o milho (ou o trigo) que plantavam. O milho era moído na altura e depois em casa, faziam-se as broas, os pães e as tão deliciosas papas de milho! Aqui deixo a receita bem simples, das papinhas de milho com abóbora que o meu saudoso pai Manuel fazia. É comer e chorar por mais!

" Papas de milho e abóbora, do pai Manuel "...
(dá 4 pratinhos)
Ingredientes:
4 chávenas (de chá) de abóbora menina em cubos pequenos
(conhecida por abóbora manteiga)

250 gramas de toucinho fumado (ou bacon fumado)

1 chávena (de chá bem cheia, de sêmola de milho média (Xérem médio)

1 litro de água  (e mais água, se for necessário durante a cozedura)

1 chávena (de chá) de leite

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

1 folha de louro (sem o talo central

meia chávena (de chá) de azeite oliveira

flor de sal (ou sal integral) para temperar
PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela a cebola picada, o alho picado, o louro,o azeite oliveira e o toucinho fumado.
Tape a panel e leve ao lume brando, até a cebola ficar transparente,
mexendo de vez em quando.
Junte a abóbora cortada em cubos
e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos, com a panela tapada.
Junte agora a água e o leite,
deixe levantar fervura e aumente o lume.
Vá deitando a sêmola de milho média (o Xérem médio)
e vá mexendo.
Tape a panela e deixe o milho cozer em lume médio,
mexendo de vez em quando.
Prove o sal e tempere com mais sal, se necessário.
Se a papa estiver a engrossar muito, vá deitando água ao poucos,
mas apenas para que a papa não fique grossa como uma massa!
A consistência da papa, fica ao seu critério
(mais mole, ou mais expessa).
A cozedura pode durar cerca de 15 minutos ou um pouo mais,
vá trincando cada pedaço de milho, para ver se está cozido.
Quando estiver cozido, pague o lume e sirva bem quente!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

"Farandol de legumes da quinta da Dona Inês". Tudo simples e tão saudável! Esta, é uma receita ideal para uma refeição leve e revisitada da tão famosa Ratatouille, uma receita do sul de França. Aqui fica a receita desta pequena rodinha de legumes biológicos, vindos da quinta da querida Dona Inês.

😊💗

" Farandol de legumes da quinta da Dona Inês " ...   ( dá 4 pratinhos )
Ingredientes:2 pimentos (verdes) médios
6 dentes de alho (grandes)
 1 pé de alho francês (médio)
4 cenouras (médias)
 1 cebola (média)
 cerca de 600 gramas de curgete
2 tomates bem maduros (tamanho médio/grande)
150 gramas de azeitonas pretas "à la grecque" sem caroço "
(ou azeitonas normais)
 1 chávena (de chá) mal cheia, de azeite oliveira
1 chávena (de chá) de água  
1 colher (de sopa) de ervas de Provence
2 colheres (de sopa) bem cheias, de salsa fresca picada
1 colher (de sopa) cheia, de pimentão doce
pitada de pimenta preta de moínho (não é obrigatório)
 flor de sal (ou sal integral) para temperar 

PREPARAÇÃO:

Depois de lavar os legumes,
corte o curgete, as cenouras e os tomates, os pimento verdes,
 tudo em cubos médios.
Descasque a cebola e os alhos e pique em pedaços pequenos.
Corte o alho francês em pedaços pequenos também
e pique a salsa.
Numa panela, ponha todos estes legumes, as azeitonas pretas
e polvilhe por cima a salsa picada, as ervas de Provence
(e a pimenta preta de moínho, se gostar).
Tempere com sal e regue tudo com o azeite oliveira e a água.
Tape a panela e leve ao lume forte.
Quando começar a ferver, mexa os legumes com uma colher de pau para misturar bem.
TAPE a panela e baixe para lume médio.
Deixe sempre a panela tapada, deixando cozer os legumes,
mas mexendo de vez em quando.
(Se notar que falta humidade nos legumes,
acrescente apenas um pouquinho de água!Prove o sal.
Quando os legumes estiverem cozidos, deverão ficar "Al dente", isto é, cozidos, mas estaladiços!
Atenção:
Não deixe os legumes cozerem demasiado, pois além de ficarem moles,
perderão as uas propriedades vitamínicas!Depois de cozidos, apague o lume e sirva ainda bem quente, acompanhado de salada de alface e pão escuro.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

" RAIVAS APRESSADAS "...Rebuscando um dos cadernos de receitas da minha saudosa mãe, não o encontrei, então, fiz "a olho" estas raivas, apressadamente. Ficaram menos bonitas e um tanto rústicas, mas gostosas. Aqui fica a receita.

     " Raivas apressadas "... ( dá cerca de 40 raivas )

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo sem fermento
210 gramas de açúcar amarelo
150 gramas de manteiga com sal (amolecida à temperatura ambiente)
6 ovos (tamanho M)
1 colher (de sobremesa) de canela em pó
farinha de trigo sem fermento, para trabalhar na mesa
UTENSÍLIOS:
folhas de papel vegetal para culinária
e tabuleiros para assar.

PREPARAÇÃO:

Ponha num recipiente o açúcar, a manteira, a canela e a farinha.
Com as mãos, misture tudo, 
vá esfregando tudo com as palmas das dua mãos,
até que os ingredientes fiquem com o aspecto de " pão ralado ".
Faça um buraco no meio
e deite os ovos batidos.
Com o abo de uma colher de pau, mexa em movimentos circulares,
até unir os ingredientes.
Amasse agora com as mãos, formando uma bola.
Na mesa de trabalho, polvilhe de farinha de vez em quando
 e vá fazendo rolinhos da grossura de um lápis.
Molde as Raivas como nas fotos
( siga o passos 1, 2, 3 e 4 ).Nota: Se achar que lhe dá mais jeito, molde as Raivas diretamente em cima das folhas de papel vegetal.
Coloque as folhas de papel vegetal para culinária em tabuleiros
e polvilhe ligeiramente de farinha.
Vá colocando as Raivas nos tabuleiros, com a ajuda de uma etátula larga.Repito: Se achar que lhe dá mais jeito, molde as Raivas diretamente em cima das folhas de papel vegetal.
Leve a assar em forno quente,
por cerca de 15 minutos,
até dourarem ligeiramente.
Deixe esfriar
e guarde as Raivas numa caixa de biscoitos.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

" Bifes de perú, com curgetes da dona Inês ". O curgete era tão verdinho, tão lindo, que resolvi prepará-lo da forma mais simples, para que o sabor permanecesse como veio da quinta da dona Inês. O bife de perú, feito "meio à pressa", ficou delicioso!! Aqui fica a sugestão, para preparar este prato.

" Bifes de perú, com curgetes da dona Inês "...
( 4 pessoas )
Ingredientes para os bifes de perú:
4 bifes de perú bem grandes (ou 8 bifes de perú médios)
sumo de 1 limão (tamanho médio) fresco 
8 dentes (grandes) de alhos descascados e cortados em pequenos pedaços
flor de sal para temperar (ou sal normal)
um generoso  fio de azeite oliveira (se possível, extra virgem)
1 folha de louro (sem o talo central)

Ingredientes para o acompanhamento (curgetes da dona Inês):
  
4 curgetes grandes (de preferência, biológicos)
1 chávena (de chá) de azeite oliveira (se possível, extra virgem)
 flor de sal para temperar

    PREPARAÇÃO:
Comece pelos bifes:

Prepare os alhos e junte-os aos bifes,
tempere com flor de sal (ou sal normal),
regue os bifes com o sumo e limão
e junte o louro.
e envolva tudo muito bem.
Reserve.
Agora, prepare os curgetes:

À parte, lave os curgetes e corte as suas extremidades.
Divida cada curgete em 3 partes, ao comprido.
Corte cada parte, em palitos grossos,
como se fossem palitos de batatas fritas.
Tempere com flor de sal (ou sal normal), 
envolva tudo e ponha numa panela larga e antiaderente,
juntando o azeite oliveira.
Leve ao lume forte
e vá salteando de vez em quano, 
até que cozam, mas que fiquem "al-dente".
Apague o lume e reserve.

Volte as bifes !
Ponha numa frigideira antiaderente o azeite oliveira
e leve ao lume forte.
Quando o azeite oliveira estiver bem quente, 
coloque os bifes prévimente já temperados com os alhos e o sumo de limão e deixe fritar até a carne cozer, virando de cada lado.
Apague o lume.
Se necessário, dê uma "aquecidela" aos curgetes.
Sirva tudo, ainda bem quente
e acompanhado de salada de alface e pão rústico.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pataniscas de bacalhau, é um nome de um prato português bem conhecido e típico. A sua origem, é da região da Estremadura-Portugal. Habitualmente, faz-se com o bacalhau desfiado frito num polme de farinha de trigo, com tempero de sal, pimenta e salsa fresca. Na versão desta receita que aqui apresento, leva os legumes do nosso tão conhecido "bacalhau com todos". Deixo aqui a receita, seja ela como um aproveitamento de uma refeição, ou não. Delicie-se, desgustando-as numa petiscada com amigos, ou numa refeição.

" Pataniscas de bacalhau com todos "...
( dá cerca de 20 pataniscas )

Ingredientes para cozer:

250 gramas de 1 lombo de bacalhau demolhado
2 cenouras médias
1 nabo pequeno
2 folhas médias de couve portuguesa (cove galega)
250 gramas de batatas
cerca de 2 litros de água para cozer
sal para temperar

Ingredientes para preparar as pataniscas:

1 cebola média (crua) picada
1 dente de alho picado
3 ovos inteiros (tamanho L)
farinha de trigo sem fermento (quanto basta)
pimenta preta de moínho (facultativo)
1 copo de água (da cozedura dos legumes)
óleo de girassol ou azeite oliveira extra virgem para fritar

PREPARAÇÃO:

Descasque os legumes e corte-os ao meio.
Lave bem as folhas de couve e retire o talo do centro.
Ponha a água numa panela e tempere de sal.
Leve ao lume forte e quando estiver a ferver, junte os legumes, deixando as folhas de couve por cima.
Deixe ferver durante 5 minutos, e junte o lombo de bacalhau.
Tape e deixe cozer.
Apague o lume, retire a panela e escorra a água,
reservando um copo de água da cozedura.
Deixe esfriar tudo, corte os legumes em cubos pequenos
e pique as folhas de couve.
Retire as espinhas do bacalhau com cuidado,
desfazendo em lascas.
Coloque tudo num recipiente e junte a cebola picada e o alho picado.
Mexa, para misturar e ficar homogêneo.
Bata os ovos inteiros, juntamente com a pimenta preta de moínho (se gostar de pimenta).
Deite os ovos batidos por cima dos legumes e um pouco da água da cozedura.
Vá adicionando a farinha de trigo sem fermento
e mexendo devagar para não esmagar as lascas de bacalhau e os cubos de legumes,
até ver que fez um polme e que liga os legumes.
Prove o sal do polme
e acrescente mais um pouco, se necessário.
Reserve.
Entretanto, ponha numa frigideira
um dedo de altura de óleo ou azeite oliveira extra virgem
e leve ao lume a aquecer em lume forte.
Quando estiver bem quente, baixe para lume médio
e vá fritando às colheradas (colher de sopa) bem cheias,
espalme cada uma quando puser no óleo
e deixe dourarem de cada lado.
Retire e coloque as pataniscas num papel absorvente.
Sirva bem quentes acompanhadas de salada de alface,
ou como petisco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SOBREMESAS DE COLHER..." Natada de limão ". Chamam-lhe mousse de limão, eu prefiro chamá-la de "natada". É doce e calórica. Uma delícia! Com apenas três ingredientes, podes fazer esta sobremesa. Receita ideal, para os adolescentes e crianças confeccionarem em casa, pois não é preciso ir ao lume.

💓😍

" Natada de limão "...
( 4-6 pessoas )

Ingredientes:

400 ml de natas para bater bem fresquinhas (pôr no frigorífico antes!)
1 lata de leite condensado (de boa marca)
10 dl de sumo de limão fresco (2 limões do tamanho médio)
2 claras de ovos (facultativo)
casca de limão para decorar

Como fazer:

1- Numa tigela, ponha o eite condensado com o sumo dos limões
e mexa muito bem, até ficar homogêneo.

2- Numa taça de vidro (separada), ponha as natas bem fresquinhas,
bata frenéticamente com a batedeira de bolos,
até ficarem ligeiramente espessas (como se fosse para fazer Chantilly).

3- Separadamente, bata as claras em castelo bem firme
 (esta etape é facultativa,
apenas se prefere que a sobremesa fique mais " mousse"). 

4- Adicione a mistura do leite condensado com o sumo dos limões às natas batidas (com as claras em castelo, se assim o fizer).

5- Envolva apenas, e devagar, com uma colher de pau,
fazendo movimentos circulares de baixo para cima,
até que o creme fique uniforme.

6- Deite o creme para dentro de uma taça de vidro,
decore por cima (no centro) com cascas de limão cortadas fininhas.

7- Leve ao frigorífico, durante pelo menos 3 horas.
Sirva a sua sobremesa.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLACHAS..." Bugnes de Lyon ", ou "Maravilhas de Lyon". É típico de Lyon-França e confeccionada no carnaval. É uma especialidade culinária da região de Savoie-França, mas que já a Roma antiga apreciava, também na época do carnaval. Uma receita fácil, que delicia todos.

" Bugnes de Lyon "... (4 pessoas)
Ingredientes:

350 gramas de farinha de trigo sem fermento
+ farinha para trabalhar a massa
50 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga 
3 ovos inteiros
sumo de 1 limão + raspa
meia colher (de café) de sal fino
óleo de girassol para fritar
icing sugar (açúcar em pó) para polvilhar

COMO FAZER:

Derreta a manteiga e reserve.
Num recipiente, ponha a farinha, o açúcar, o sal, o sumo de limão e a raspa,
os ovos e a manteiga derretida.
Trabalhe tudo com as pontas dos dedos ou uma colher
e se preciso, junte ainda um pouco de farinha...
e vá amassando.
Quando formar uma massa macia, faça uma bola,
tape-a e deixe descansar durante 30 minutos.
Estenda a massa, com a espessura de 2 mm
e corte rectângulos de 8 cm por 3 cm (veja foto 8). 
Faça um golpe no meio de cada rectângulo, deixando as exremidades por cortar.
Depois, siga os passos dessa mesma foto, para cada rectângulo, veja:
para cada rectângulo, enfie as duas extremidade dentro do corte e puxe,
como se fosse um nó (veja esses três passos na foto 9).
Se tem dificuldade em fazer isto, deixe os rectângulos inteiros e frite-os assim,
ficarão deliciosos na mesma!
Conforme for trabalhando os rectângulos, vá fritando em óleo quente,
até dorarem um pouco.
Retire os "Bugnes" do óleo e coloque-os num papel absorvente
(eu uso o papel de rolo de cozinha).
Vá polvilhando generosamente,
com o icing sugar (açúcar em pó).
Depois, arrume os fritos numa caixa de bolachas,
até os servir.(Confeccionado por Marinela Moreira)
Sugestão:
polvilhe os Bugnes na hora de servir,
se preferir.

 
 

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

 
 (8) rectângulos de massa:

(9)

(10)

(11)