PRATOS SALGADOS..." Cuscuz (couscous) de borrego ". É um prato berbere, originário do Magrebe, que fica no norte da África. Este prato é preparado com sêmola de trigo e tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água, até formar pequenos grãos, indo depois a cozer a vapor numa panela especial, cujo nome é "cuscuzeira". Em Marrocos e Argélia, é considerado um prato do dia-a-dia, sendo já na Tunísia, um prato de estatuto nacional. Obviamente, eu confeccionei este prato com simplicidade, numa panela normal, para que seja de confecção acessível a todos.

" Coucous de borrego "... ( 4 pessoas )
Opcionalmente, pode fazer com frango apenas, ou misturar as duas carnes: (borrego e frango)

Ingredientes para cozinhar o borrego com os legumes:

750 grs. de peito de borrego cortados em pedaços ( ou frango )
2 nabos grandes
1 corjeto grande
1 beringela grande
8 cenouras médias
2 funchos frescos ( é um legume ) cortados ao meio ou em quatro
(se não tiver funcho, use apenas a erva doce que está na mistura de especiarias)
cerca de 2 litros/2,5 litros de água
sal para temperar

mistura de especiarias para a cozedura ( veja como fazer, aqui mesmo )

Ingredientes para o couscous :

400 grs. de couscous ( couscous, é sêmola de trigo pré-cozido a vapor, 
que se pode comprar em supermercados)
água a ferver ( a quantidade é apenas para cobrir a sêmola )
meia chávena de chá de azeite oliveira

Ingredientes para a cebolada oriental :

2 cebolas grandes (450 grs. ) para a cebolada oriental
1 colher de chá de canela em pó 
100 grs. de manteiga magra

FAÇA A MISTURA DE ESPECIARIAS PARA A COZEDURA :

Numa taça, ponha 3 colheres de sopa bem cheias de cominhos em pó,
se fizer com funcho, não use a erva doce, mas e optar por erva doce, não ponha o funcho e ponha nesta mistura 1 colher de chá rasa de erva doce,
1 colher de café de cravinho em pó,
3 colheres de sopa bem cheias de pimentão doce em pó,
1 colher de café de pimenta preta em pó,
2 colheres de sopa cheias de canela em pó 
1 colher de sopa de açafrão em pó,
meia colher de cardamomo em pó ( facultativo ).
Misture os pós destas especiarias e reserve.

Cozinhe a carne de borrego e os legumes  :

Ponha numa panela cerca de 2 litros de água, a mistura de especiarias
 e tempere de sal.
Junte a carne de borrego já cortada em pedaços.
Tape e leve ao lume e deixe a carne cozer em lume médio, até que fique bem macia.
Retire a carne para um prato e reserve a água da cozedura na panela.
Junte à água que cozeu a carne todos os legumes cortados em quadrados.
Tape de novo e deixe cozer em lume médio.
 Quando os legumes estiverem cozidos, ponha a carne de borrego por cima dos legumes, para manter quente, deixe tapado
e apague o lume.
Antes de servir, deve aquecer os legumes e a carne!
Faça a cebolada oriental para acompanhar o prato :

Descasque e corte as cebolas em meias luas finas,
ponha numa outra panela mais pequena 
e junte a manteiga, as uvas secas ( passas ) e a canela em pó.
Tape a panela e leve ao lume médio/baixo para não queimar,
mexendo de vez em quando e tapando a panela sempre.
Deixe tudo estufar lentamente, até que a cebola fique cozida, mas não mole!
Apague o lume e reserve tapado até à hora de servir.
Não se esqueça que antes de servir, deve aquecer a cebolada!

QUASE ANTES DE SERVIR, PREPARE O COUSCOUS :

Ponha a sêmola de trigo ( couscous ) numa taça de vidro e junte o azeite oliveira.
Com um garfo, misture tudo para ficar uniforme.
Alise tudo e deite por cima água a ferver, apenas até cobrir 1 cm por cima.
Tape imediatamente com um prato e deixe descansar cerca de 3 minutos.

Sirva tudo quente, o borrego com os legumes acompanhados de couscos
 e a cebolada oriental.
(Confeccionado por Marinela Moreira)