PRATOS SALGADOS..." Tartiflette " (receita francesa, à base de queijo). É um gratinado à base de batatas e cebolas, no qual se faz fundir o queijo reblochon, um queijo da região de Savoie-França. É um prato de montanha, consumido no inverno e depois de uma jornada de Ski, para dar energia e aquecer. Delicioso! O queijo para fazer a "Tartiflette" pode ser comprado nos supermercados. Mas o verdadeiro, para esta receita, é o queijo "Reblochon", um queijo típico de montanha.

" TARTIFLETTE "...este prato é calórico.
( Para 6 pessoas )

Ingredientes:

1 quilo de batatas inteiras e com casca (não importa a variedade)

200 gramas de toucinho fumado (já é salgado) ou bacon, tudo cortado em pedaços pequenos 

2 cebolas grandes descascadas e picadas

1 dente grande de alho descascado e picado

1 queijo "reblochon" (500 gramas), é queijo para tartiflette!

25 centilitros de vinho branco (seco) ou vinho branco corrente

200 gramas de natas (espessas)

2 colheres (de copa) de azeite oliveira

pimenta preta de moínho para temperar

água para cozer as batatas (quanto basta)

PREPARAÇÃO:

Comece descascar as batatas e deixe-as inteiras.

Ponha as batatas numa panela e cubra-as com água, sem temperar com sal.

Tape e leve ao lume forte, para obter meia cozedura

 (para que quando cortar as batatas em rodelas, não se desfaçam!), 

isto é, depois de começar a ferver, deixe cozer durante 15 minutos e escorra as batatas.

Enquanto as batatas arrefecem um pouco, abra a embalagem do queijo 

e corte-o em fatias, em cima do próprio papel 

(veja na foto) 

e reserve no frigorífico, para que o queijo não comece a derreter.

Depois, corte em pedacinhos, o toucinho ou bacon fumado, pique as cebolas e o alho.

Reserve ambos, separadamente.

Ponha uma frigideira no lume médio, com o azeite oliveira e o toucinho fumado já cortado

e deixe fritar sem alourar, mexendo sempre.

Junte as cebolas picadas e o alho picado,

deixe ainda fritar, mexendo sempre, 

só até a cebola começar a ficar transparente.

Apague o lume, agora, tem tudo pronto, para começar a preparar o prato de ir ao forno.

AGORA, ACENDA O FORNO, PARA AQUECER

E PREPARE O PRATO PARA IR AO FORNO:

As batatas já arrefeceram e pode já a começas a cortá-las em rodelas com 3 mm de espessura.

Espalhe no fundo do prato de ir ao forno um pouco do toucinho ou bacon com as cebolas

e depois, ponha uma camada de rodelas de batatas, 

por cima das batatas ponha fatias de queijo "reblochon" (veja foto),

vá alternando as camadas do mesmo modo. 

Regue tudo agora, com o vinho branco.

ANTES DA ÚLTIMA CAMADA (O QUEIJO), 

PONHA POR CIMA DE TUDO  TUDO AS NATAS ESPESSAS 

Agora, será a última camada; o queijo, para o prato ter uma apresentação de gratinado bonito.

Leve ao forno quente (180 graus centígrados)

e deixe a tartiflette assar durante 50 minutos.

Sirva quente, tempere a sua tartiflette com pimenta preta de moínho se gostar,

acompanhando com uma boa salada de alface

e bebida ao seu gosto. 

Para os adultos e quem pode beber álcool, um bom vinho branco seco é excelente!

(Confeccionado por Marinela Moreira)

 Um pedacinho cremoso, derretendo na boca...

ACOMPANHAMENTOS..." Abafado de grelos de couve, com bulgur ". Por estranho que pareça, este prato tem o sabor de arroz de ameijoas...talvez seja interessante, para quem seja completamente vegetariano. Fica aqui a sugestão...

" Abafado de grelos de couve, com bulgur "...
( 2 pessoas ) 

Ingredientes para o abafado de grelos de couve:

1 molho grande de grelos de couve (espigos e suas folhas pequeninas)
7 dentes (grandes) de alhos, descascados e picados 
2 cebolas médias, descascadas e picadas
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
1 folha de louro (sem o talo central)
sal para temperar 

Ingredientes para o bulgur cozido:

2 chávenas (de chá) de bulgur
3 chávenas (de chá) de água
sal para temperar

Faça o bulgur cozido:

Ponha numa panela o bulgur e a água, tempere de sal, tape
 e leve ao lume médio para cozer,
 até que a água se evapore por completo (não deixe queimar!)
Se achar que o bulgur ainda não está totalmente cozido, acrescente mais um pouco e água, mas pouco mesmo! Depois de cozido, irá juntar aos grelos de couve.

Agora, faça o abafado de grelos de couve:

 Depois de ter arranjado os grelos, separando os espigos e as folhas mais pequenas,
lave muito bem com água e escorra.
Ponha numa panela
(não se preocupe, a panela está cheia, mas o volume deste legume vai baixar!).
Junte as cebolas picadas, os alhos picados e o louro.
Tempere de sal, regue com o azeite oliveira, 
 leve ao lume médio tape a panela.
Deixe cozinhar lentamente, mexendo e virando os legumes de vez em quando,
até que estes fiquem cozidos.
Apague o lume.
Junte o bulgur aos grelos de couve e remexa, para misturar bem.
Sirva como acompanhamento de grelhados de carne ou peixe, bifes ou peixes fritos.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Tian à provençal " (receita francesa). Tian, significa em primeiro lugar, um prato de cozinhar e servir. É largo e raso, em barro vitrificado. É também uma receita do sul de França, originária de Comtat Venaissin-Provence, fazendo parte da cozinha mediterrânea. Pode ser servido como refeição principal, ou como entrada, em pratos individuais e de ir ao forno, isto é, mais pequenos. Este prato também é excelente para acompanhar grelhados!

" Tian provençal "... ( 4 pessoas )

Ingredientes:

3 curgetes (médios, mas um pouco maiores)

2 beringelas (médias)

4 ou 5 tomates (médios) maduros e não pisados

7 dentes de alhos descascados e picados 

1 cebola echalota (grande) ou cebola branca

1 chávena (de chá) de azeite oliveira

1 folha de louro (sem o talo central)

ervas de Provence ou tomilho, para polvilhar

1 colher (de café) de sal grosso para temperar a cebola

azeite oliveira para untar o prato de ir ao forno

sal fino para polvilhar os legumes

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as beringelas, os curgetes, e os tomates.

Corte as extremidades das beringelas e dos curgetes,

retire também aquela parte central onde fica o talo do tomate.

Corte tudo (separadamente) em rodelas,

com 4 milímetros de espessura.

Reserve estes legumes separadamente (veja foto 2).

Descasque a cebola, pique-a e ponha numa panela pequena com o azeite, o louro, os alhos picados 

e tempere com 1 colher (de café) sal grosso.

Leve a panela ao lume muito brando,

só para que a cebola apanhe um "golpe de calor" até ficar transparente, (veja foto 4).

Retire do lume e reserve.

Agora, unte com azeite oliveira 

o prato (de cerâmica) que vai ao forno.

Ponha metade da cebola que foi ao lume com o azeite, louro, alhos e sal no fundo do prato, 

e espalhe de modo uniforme.

LIGUE AGORA O FORNO EM TEMPERATURA FORTE, 

PARA AQUECER.

Enquanto o forno aquece, 

vá arrumando as rodelas de legumes alternadamente, 

(veja a foto 3).

Polvilhe os legumes com um pouco de sal fino, para temperar.

Espalhe por cima dos legumes a outra metade da cebola

e regue tudo com o azeite oliveira que estava com a cebola.

Não se esqueça de retirar a folha de louro, 

agora, não serve para nada!

Polvilhe tudo com ervas de Provence, ou tomilho.

Leve ao forno durante cerca de 1 hora, 

na temperatura de 180 graus centígrados.  

Quando estiver assado, apague o forno e sirva quente ou morno, acompanhando grelhados.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                                                                 1

                                                                           
                                                      2

                                                                                 3

                                                                                4

                                                                                 5

BOLOS SEM AÇÚCAR BRANCO E SEM FARINHA DE TRIGO..." Bolo integral de banana, sem açúcar! ". Este açúcar de flor de coco não é processado e é biológico, encontra-se já nas prateleiras dos supermercados, na secção dietética e é uma excelente alternativa para os mais gulosos. Segundo informação, o açúcar de flor de coco é tolerado até pelos diabéticos...

" Bolo integral de banana, sem açúcar "...  

(dá 10 porções)

Ingredientes:

200 gramas de açúcar de flor de coco

8 gotas de aroma de baunilha

1 chávena (de chá) cheia de farinha de aveia integral

2 colheres (de sopa) de farinha de Maizena (é amido de milho)

150 gramas de manteiga (meio sal)

5 ovos (grandes) inteiros

1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

5 bananas descascadas e cortadas ao meio (ao comprido)

+ 1 banana para esmagar e pôr na massa do bolo

manteiga (quanto basta) para untar o tabuleiro

farinha de trigo para polvilhar a forma

PREPARAÇÃO:

Passo 1

Comece por pôr  manteiga, o açúcar de coco e os ovos inteiros,

a farinha de Maizena e o aroma de baunilha,

 numa tigela de bater bolos.

Bata com a batedeira eléctrica durante cerca de 10 minutos, 

para que fique "quase espumoso".

Junte agora a farinha de aveia integral, 1 banana descascada e esmagada com um garfo e continue a bater durante mais 3 minutos.

Passo 2

Acenda o forno com temperatura máxima, para aquecer muito bem.

Unte generosamente um tabuleiro com 22 cm X 32 cm.

Polvilhe o tabuleiro de farinha e sacuda ligeiramente, 

para retirar o excesso de farinha.

Passo 3

Descasque as outras 5 bananas e corte cada uma ao meio e no sentido ao comprido, ou todas em rodelas (fica à sua escolha). 

Disponha as metades ou rodela das bananas no fundo do tabuleiro,

sem mover cada uma, para que não retire a manteiga untada do fundo.

Tente pensar onde vai pousar o fruto, 

para que ele fique lá e não seja movido.

PASSO 4

Agora, junte o fermento em pó à massa e bata com a batedeira eléctrica, na velocidade média ( durante 1 minuto),

apenas para misturar o fermento à massa!

Deite a massa para cima das bananas, em gesto uniforme.

Leve o bolo ao forno, durante 10 minutos.

Passado esse tempo, baixe o lume do forno para médio 

e deixe assar por mais ou menos 25 minutos...

Depois de assado, apague o forno e retire de lá o tabuleiro.

Deixe o bolo ficar morno, quase frio.

Desenforme com cuidado, pondo-o num prato rectangular.

Sirva em temperatura ambiente.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

   

O açúcar de coco:

PRATOS SALGADOS..."Dobrada à moda da mamã Fátima". Um prato de família, de comer e chorar por mais. Eu adoro quando acompanhado de broa de milho branco e ensopado no molho.

💗😊  " Dobrada à moda da mamã Fátima "...
( 5 ou 6 pessoas )
Ingredientes: 1 kg de dobrada (de vaca)
 limpa e cortada em quadrados com 5 cm X 5cm

1,5 L de água para cozer a dobrada sal para temperar a dobrada na cozedura
3 cebolas médias (descascadas e picadas)
 7 dentes (grandes) de alhos descascados e picados
1 colher (de café) de sal grosso para pisar os alhos 
1 folha de louro (sem o talo central)
210 ml de polpa de tomate
5 colheres (de sopa) de vinagre de vinho
3 tomates (médios) bem maduros, se possível sem a pele 
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
4 cenouras grandes cortadas em cubos pequenos
700 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubos médios
5 pés de salsa fresca (ricos em folhas)

UTENSÍLIOS: 2 panelas e 1 colher de pau.

Para tirar a pele dos tomates:

Ponha água numa panela pequena, de maneira que possa mergulhar lá os tomates até ficarem completamente submersos.
Quando a água estiver a ferver, espete um garfo na parte superior de cada tomate e mergulhe na água a ferver, durante cerca de 2 minutos.
A pele irá descolar-se, descasque o fruto e ponha num pires, para arrefecer.
Corte em cubos e está pronto a ser cozinhado.

 PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela a água e a dobrada, tempere de sal e leve ao lume forte. Quando começar a ferver, baixe o lume para médio
 e deixe cozer com a panela tapada, para que a água não evapore.
Quando a dobrada estiver cozida, apague o lume, simplesmente.
Não deite a água da cozedura, pois irá usá-la!
 À parte, pise os alhos num almofariz, com  1 colher (de café) de sal grosso. Ponha os alhos pisados numa outra panela, com a dobrada sem a água,
 o louro, o vinagre de vinho  e o azeite oliveira.
Leve ao lume médio e deixe fritar sem alourar,
mexendo de vez em quando com a colher de pau. 
Depois, junte a cebola e deixe que ela fique meio transparente,
continuando a mexer de vez em quando.
Junte agora, a polpa de tomate e os tomates cortados em cubos
e deixe tudo fervilhar um pouco.
 Junte agora a água da cozedura da dobrada,
as cenouras e as batatas cortadas em cubos
e coloque no centro os pés de salsa fresca inteiros.
Deixe cozinhar em lume forte,
baixando para médio assim que levantar fervura e prove o sal.
 Deixe o molho apurar um pouco, para que fique aveludado.
Sirva com broa de milho branco, é delicioso!

(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Girolles salteados com cebola echalota". É uma receita baseada em ingredientes simples, nos quais se introduz o cogumelo comestível de nome girolle, cujo nome em latim é "Cantharellus".

" Girolles salteados com cebola echalota "...
( 2 pessoas )

Ingredientes:

3 cebolas echalota médias
200 gramas de cogumelos girolles
4 ou 5 batatas médias ( pode ser a quantidade que quiser, para cada pessoa)
1 dente de alho (descascado e picado muito fino)
azeite oliveira (de preferência extra virgem) para saltear
salsa fresca (picada)
sal para temperar

Preparação:

Descasque as batatas, lave-as e corte ao alto em forma de cruz.
Depois, vá laminando, com as 4 partes unidas,
ponha numa frigideira anti aderente, regue com um fio de azeite oliveira,
tempere de sal e reserve.
Separadamente, descasque as cebolas e corte-as ao meio e depois em meias luas (veja foto).
Lave os cogumelos e rasgue cada um, ao meio e reserve.
Ponha numa outra frigideira a cebola e um fio de azeite oliveira.
Leve ao lume as duas frigideiras, para saltear os legumes em lume brando.
Tempere com pouco sal a cebola,
vá salteando até que elas comecem a ficar transparentes.
Ao mesmo tempo, vá virando as batatas com a ajuda de duas colheres de pau, até começarem a ficar cozidas e ligeiramente douradas, sem queimarem!
Não se esqueça, está a trabalhar com as duas frigideiras ao mesmo tempo,
vigie ambas!
Quando as batatas ficarem prontas, apague o lume e tape.
Junte à cebola da outra frigideira os cogumelos girolles,
o alho picado e a salsa picada
e aumente o lume um pouco.
Prove o sal.
Continue a saltear, tapando de vez em quando, para que coza os cogumelos.
Quando a humidade desaparecer,
veja se os cogumelos estão cozidos, sem ficarem moles!
Apague o lume, disponha num prato e sirva de imediato, ainda quente.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

    

FOLARES, PÃES, BOLAS..." Cachitos venezuelanos ". Sem querer, deixei fermentar um pouco mais os cachitos...mas ficaram deliciosos! Na massa, ralei queijo Parmesão, o que lhe deu um aroma e sabor mais intenso. Receitas com fotos, sempre!

" Cachitos venezuelanos "... ( dá 16 cachitos )

Ingredientes para a massa:

500 gramas de farinha de trigo sem fermento
farinha para trabalhar a massa
meia colher (de chá) de sal fino
30 gramas de açúcar
25 gramas de fermento de padeiro
meia chávena (de chá) de água morna
1 ovo (tamanho L)
90 gramas de manteiga salgada
1 colher (de sopa) de queijo Parmesão ralado
+ 1 ou 2 ovos pequenos, para pincelar o cachitos
Ingredientes para o recheio:

200 gramas de fiambre da perna (cortado em cubos fininhos)
250 gramas de toucinho fumado (cortado em cubos fininhos)

PREPARAÇÃO DA MASSA:

Comece por por num copo o fermento de padeiro, desfaça o fermento e junte o açúcar.
Deite por cima a água morna e misture bem, mexendo com uma colher.
tape com um pires e deixe repousar 4 minutos.
Num recipiente, ponha a farinha e abra uma cova no meio.
Ponha no meio o sal, o queijo ralado Parmesão, a manteiga, o ovo inteiro e o fermento diluído.
Bata com uma batedeira eléctrica, com as varas apropriadas para bater massa (veja na foto)
ou pode também misturar tudo com as mãos e ir amassando
de uma forma ou de outra, durante 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
NOTA IMPORTANTE:
Se necessitar, junte água, para trabalhar a massa,
( mas com cuidado!!) se acrescentar água demasiada,
pois a massa ficará muito mole e a sua receita fica estragada!
Depois de amassar durante os 10 minutos, faça um bola e deixe dentro do recipiente, 
tapando com um pano.
Deixe a massa repousar durante 25 minutos, dentro do forno desligado ou do microondas,
pois lá, a temperatura é ideal.
Passados esses 25 minutos, coloque a bola da massa numa mesa de trabalhar na sua cozinha
e divida a massa em duas partes (veja a sequência da receita nas fotos).
Molde cada uma delas, formando uma bola cada uma.
Polvilhe a base da mesa com farinha e estenda cada bola com um rolo, até que obtenha uma rodela com 3 mm de espessura.
Corte a massa em forma de cruz,
e depois de novo em forma de cruz, mas na diagonal (veja foto).

Depois de cortar o fiambre e o toucinho fumado em cubos fininhos,
misture ambos muito bem.

Ponha uma folha de papel vegetal para culinária num tabuleiro e polvilhe de farinha.
Vá colocando as carnes em cada triângulo
 e vá enrolando do lado de fora para dentro (veja foto)
e coloque cada cachito com a ponta virada para baixo, no tabuleiro.
Bata 1 ou 2 ovos (pequenos) e pincele os cachitos.
Leve os cachitos de novo ao forno apagado e deixe repousar até quase dobrar o seu volume.
Retire do forno para fora e ligue o forno a 250 graus, para aquecer bem.
Leve os cachitos a assar por cerca de 15 ou 20 minutos, até dourarem um pouco por cima.
Apague o forno e retire os cachitos, ponha-os num prato
 e sirva-os ainda mornos de preferência.
(Confeccionado por Marinela Moreira)