Pataniscas de bacalhau, é um nome de um prato português bem conhecido e típico. A sua origem, é da região da Estremadura-Portugal. Habitualmente, faz-se com o bacalhau desfiado frito num polme de farinha de trigo, com tempero de sal, pimenta e salsa fresca. Na versão desta receita que aqui apresento, leva os legumes do nosso tão conhecido "bacalhau com todos". Deixo aqui a receita, seja ela como um aproveitamento de uma refeição, ou não. Delicie-se, desgustando-as numa petiscada com amigos, ou numa refeição.

" Pataniscas de bacalhau com todos "...
( dá cerca de 20 pataniscas )

Ingredientes para cozer:

250 gramas de 1 lombo de bacalhau demolhado
2 cenouras médias
1 nabo pequeno
2 folhas médias de couve portuguesa (cove galega)
250 gramas de batatas
cerca de 2 litros de água para cozer
sal para temperar

Ingredientes para preparar as pataniscas:

1 cebola média (crua) picada
1 dente de alho picado
3 ovos inteiros (tamanho L)
farinha de trigo sem fermento (quanto basta)
pimenta preta de moínho (facultativo)
1 copo de água (da cozedura dos legumes)
óleo de girassol ou azeite oliveira extra virgem para fritar

PREPARAÇÃO:

Descasque os legumes e corte-os ao meio.
Lave bem as folhas de couve e retire o talo do centro.
Ponha a água numa panela e tempere de sal.
Leve ao lume forte e quando estiver a ferver, junte os legumes, deixando as folhas de couve por cima.
Deixe ferver durante 5 minutos, e junte o lombo de bacalhau.
Tape e deixe cozer.
Apague o lume, retire a panela e escorra a água,
reservando um copo de água da cozedura.
Deixe esfriar tudo, corte os legumes em cubos pequenos
e pique as folhas de couve.
Retire as espinhas do bacalhau com cuidado,
desfazendo em lascas.
Coloque tudo num recipiente e junte a cebola picada e o alho picado.
Mexa, para misturar e ficar homogêneo.
Bata os ovos inteiros, juntamente com a pimenta preta de moínho (se gostar de pimenta).
Deite os ovos batidos por cima dos legumes e um pouco da água da cozedura.
Vá adicionando a farinha de trigo sem fermento
e mexendo devagar para não esmagar as lascas de bacalhau e os cubos de legumes,
até ver que fez um polme e que liga os legumes.
Prove o sal do polme
e acrescente mais um pouco, se necessário.
Reserve.
Entretanto, ponha numa frigideira
um dedo de altura de óleo ou azeite oliveira extra virgem
e leve ao lume a aquecer em lume forte.
Quando estiver bem quente, baixe para lume médio
e vá fritando às colheradas (colher de sopa) bem cheias,
espalme cada uma quando puser no óleo
e deixe dourarem de cada lado.
Retire e coloque as pataniscas num papel absorvente.
Sirva bem quentes acompanhadas de salada de alface,
ou como petisco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)