Regalos e regalitos...

sábado, 26 de novembro de 2016

PRATOS SALGADOS..." Peixe na crosta " receita da ilha dos Açores

" Peixe na crosta "... ( 2 pessoas )
Ingredientes : 

2 peixes inteiros e de tamanho médio
( pode ser peixe cantaril, red fish, ou dourada )

4 dentes de alhos ( grandes )
1 chávena e meia ( de chá ) de azeite oliveira
+ azeite oliveira para untar o tabuleiro 
pimenta preta de moinho ( ou pisada )
sal grosso para temperar
550 grs. de pão do campo ou rústico, do dia anterior 

PREPARAÇÃO :

Tire as escamas e as tripa dos peixes, corte as barbatanas e a ponta da cauda.
Lave os peixes em água corrente, tempere com algumas pedras de sal grosso
e reserve num prato.
Separadamente, corte o pão em quadrados pequenos e triture-os numa picadora
juntamente com os alhos descascados
 ( veja a primeira foto ),
 junte o azeite e misture bem com as mãos, para fazer uma massa solta
 e reserve.
Unte o tabuleiro com o azeite oliveira coloque os dois peixes.
Divida em duas partes o pão e vá colocando cada parte aos poucos por cima de cada peixe, aconchegando muito bem o pão ao peixe, para ficar ligado.
Polvilhe a seu gosto com pimenta preta de moinho.
O pão deve seguir a forma do peixe!
Acenda o forno em lume forte, para aquecer muito bem.
Quando o forno estiver já muito quente, ponha o tabuleiro
e deixe assar durante 10 minutos em lume forte.
Passados esses 10 minutos, baixe para lume médio e deixe continuar a assar
durante mais cerca de 25 minutos.
A crosta de pão deve ficar estaladiça e  apenas ligeiramente alourada.
Apague o lume do forno e sirva logo, ainda quente 
e acompanhado de salada e legumes cozidos.
(Cnfeccionado por Marinela Moreira)





terça-feira, 22 de novembro de 2016

SOBREMESAS DE COLHER..." Natas do céu" uma especialidade de Aveiro, deliciosamente doce e leve como as nuvens!




" Natas do céu "...

( para dividir em 8 taças )
O ideal, é fazer esta receita 3 horas antes de servir.

Ingredientes para o creme :

12 gemas
12 colheres (de sopa) de açúcar
12 colheres (de sopa) de leite
raspa de limão fresco

Ingredientes para as natas batidas :

800 ml de natas de pacote para bater (eu usei frescas)
4 claras e 5 pedras de sal grosso (para ajudar as claras levantarem em castelo)
10 colheres (de sopa) de açúcar
+ 2 colheres (de sopa) de açúcar para as claras em castelo

Para a guarnição :

600 grs. de bolacha Maria (eu usei metade integrais e metade daquelas digestivas) TRITURADAS
canela para polvilhar (facultativo)
nozes moídas para enfeitar (facultativo)

Preparação ( o creme ) :

Ponha as gemas num tacho, a raspa de limão, junte o açúcar e o leite.
Bata com uma batedeira, até que o volume aumente e o creme fique um pouco  mais claro.
Leve o tacho ao lume brando, mexendo sempre e sem deixar que levante fervura.
Apague o lume e continue a mexer por uns minutos,
 para que as gemas cozam e o creme pegue no fundo.
 Reserve, para que arrefeça completamente!

Preparação ( as natas batidas ) :

Numa taça larga, bata as natas e quando começarem a ficar firmes,
vá juntando aos poucos o açúcar até fazer o Chantilly.
Bata separadamente as claras em castelo, juntamente com  5 pedras de sal grosso,
para levantarem mais depressa.
Quando estiverem quase em castelo, vá juntando aos poucos o açúcar e bata até ficarem firmes.
ASTÚCIA PARA AS CLARAS EM CASTELO :
Experimente espetar uma colher de sopa no meio das claras, se a colher estiver presa e em pé, as claras estão prontas!
Junte agora as claras em castelo às natas que bateu e envolva tudo delicadamente,
 até que fique um creme uniforme.
Reserve.

A GUARNIÇÃO :

Em taças de sobremesa ( com vidro transparente ),
ponha uma camada de natas batidas, depois outra camada de bolachas
 que triturou na picadora ou com um rolo, polvilhe com canela se quiser,
depois o creme e repita até acabarem as bolachas,
terminando com uma camada de creme.
Para enfeitar (se gostar) espalhe as nozes moídas por cima e leve ao frigorífico até servir.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pormenor de painel em azulejos pintado por Marinela Moreira

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

SABORES DA ÍNDIA..." Churma Ladoo" ( doçaria tradicional da Índia )

" Churma Ladoo "... 
Receita de bolinho doce tradicional

Ingredientes :
500 grs. de farinha de trigo sem fermento
2 colheres ( de sopa ) de óleo de girassol
água ( quanto basta )
meio litro de óleo para fritar
400 grs. de açúcar
300 grs. de manteiga com sal ( importante: derretida e bem quente! )
4 colheres bem cheias ( de chá ) de canela em pó
1 colher ( de café ) de cardamomo em pó
uvas secas ( passas de uvas ) para enfeitar

Preparação :

Coloque numa taça grande a farinha, faça uma cova no centro
e  junte as 2 colheres de sopa de óleo no meio.
Coma as mãos, esfregue a farinha com o óleo até ficar tudo uniforme.
Abra de novo no centro uma cova e junte aos poucos água, para amassar.
 massa deve ficar com a consistência de "massa crua de pão".
Estenda a massa aos bocados, até que fique com a espessura de 1 mm.
Com a ajuda de um cortador de pizzas ou uma faca, corte quadrados
e vá fritando em óleo quente, até alourarem ( mas sem queimar!).
Sempre que acabar de fritar a massa, escorra em papel absorvente e reserve.
Depois de fritar a massa, triture aos poucos numa picadora
e volte a colocar numa taça grande.
Junte o açúcar, a canela em pó, o cardamomo
e misture com as mãos, até ficar tudo muito bem homogéneo.
À parte, num tacho onde caiba a mistura triturada, leve a manteiga a derreter até ficar bem quente ( a manteiga deve ficar quase a fervilhar !! ).
Apague o lume e logo de seguida, 
deite a mistura em cima da manteiga ainda bem quente e mexa bem,
com uma colher de pau.
Com as mãos, apanhe um punhado dessa mistura ainda quente
( o mais possível que possa suportar!),
faça bolinhos na quantidade que caibam nas suas duas mãos juntas, 
aperte muito bem moldando sem esfregar para que não se parta,

e para ligar.

Nota:
Se a mistura começar a esfriar,
leve ao lume brando só para aquecer
( e retire do lume, não deixe caramelizar! ).
Mantendo a mistura quase quente,
faz com que os ingredientes se liguem mais facilmente.
 

Vá colocando delicadamente num prato.
Enfeite o centro de cada bolinho com uma uva seca ( passas de uvas ),
deixe esfriar completamente, até servir.
Acompanhe com chá ou outra bebida a seu gosto.
Este doce é tradicional nas festas populares da Índia.
(Confeccionado por Marinela Moreira)