PRATOS DE LEGUMES..."Empada de legumes e soja"

" Empada de legumes e soja "... ( 8 porções )

Ingredientes para o recheio :

2 chávenas (de chá) cheias de alho francês cortado às rodelas finas
2 chávenas (de chá) de cenouras em cubos pequenos
1 chávena (de chá) de cebola picada
1 chávena (de chá) de soja granulada (eu usei biológica)
6 dentes grandes de alhos pisados
1 chávena (de chá) de couve flor cortado em pedaços muito pequenos
2 ovos (tamanho grande) inteiros
6 colheres (de sopa) de natas 
1 folha de louro (sem o talo central)
meia colher (de café) de noz moscada e pó
pimenta preta de moínho
sumo de um limão (fresco) pequeno 
meia chávena (de chá) de azeite oliveira extra virgem
sal para temperar

PREPARAÇÃO :


Leve ao lume brando todos os ingredientes, 
menos as natas e os ovos inteiros.
Tempere de sal.
Deixe cozer, mexendo de 2 em 2 minutos e tapando sempre, para abafar.
Não deixe pegar no fundo da panela!
Quando os legumes estiverem quase cozidos, apague o lume
e junte as natas e os ovos inteiros batidos.
Mexa, para que o recheio fique todo homogêneo.
Reserve e deixe arrefecer.

PREPARE A MASSA :

Ingredientes :

2 chávenas e meia (de chá) de farinha integral fina sem fermento
3 ovos inteiros
+ 1 gema para pincelar
100 gramas de manteiga magra (à temperatura ambiente)
1 colher (de café) de sal fino
azeite oliveira para trabalhar a massa

Prepare a massa :
(a tarteira deve ter o fundo Amovível)

Ponha numa taça a farinha, a manteiga e o sal fino.
Misture bem com os dedos, até que fique homogéneo.
Abra uma cova no meio e parta os ovos inteiros lá para dentro.
Misture com os dedos tudo, até fazer uma massa macia.
Vá trabalhando a massa com a ajuda de azeite oliveira, para que não cole às mãos.
Faça um rolo com a massa e divida-a em 3 partes iguais.
Reserve uma parte, para depois cobrir a empada.
Una as outras duas partes e com o rolo da massa
estenda uma rodela com a espessura de 3 mm (veja foto 1),
essa rodela deverá cobrir o fundo da tarteira e os lados (veja a foto 2).
Vá untando de azeite oliveira em vez de farinha, na base onde estende a massa.
Estenda agora uma rodela com o diâmetro da tarteira e reserve.
Ponha o recheio na massa que está na tarteira (veja foto 3).
Cubra o recheio com a rodela que estendeu (veja foto 4).
Vá unindo e enrolando as bordas da massa, para fechar a empada
e pincele com a gema de ovo (veja foto 5). Reserve.

ACENDA O FORNO NA TEMPERATURA MÁXIMA PARA AQUECER BEM.

Quando o forno estiver bem quente,
ponha lá a tarteira e deixe a empada assar em lume forte por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, baixe o lume do forno para médio
e deixe a empada acabar de assar por mais cerca de 20/25 minutos.
Apague o lume e retire do forno.
Calce luvas de cozinha para não queimar as suas mãos
e puxe de baixo para cima a base amovível da tarteira,
para retirar a empada para um prato raso.
Sirva com salada a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

1

2

3

4

5

BOLOS..." Bolo da Páscoa ".Chocolates na boca, renascimento no coração.

" Bolo da Páscoa "... 
( 8 porções )

Ingredientes para o bolo:

125 gramas de manteiga (eu usei manteiga magra)
 200 gramas de chocolate amargo (de culinária)
250 gramas de açúcar (eu usei açúcar com menos 30 calorias)
100 gramas de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento em pó
6 ovos
manteiga e farinha para a forma

Faça o bolo :

Parta aos bocados a barra de chocolate
e ponha junto com a manteiga numa panela,
leve ao lume para derreter em banho-maria.
Separadamente, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e cremoso.
Misture o chocolate e a manteiga derretidos, bata,
junte a farinha e o fermento  e continue a bater.
LIGUE O FORNO EM LUME FORTE, PARA AQUECER.
Bata as claras em castelo bem firme e junte à massa mexendo delicadamente
até ficar uniforme.
Vaze a massa para uma forma redonda de bolos
bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a cozer e depois de 5 minutos baixe para lume médio.
Deixe cozer mais 25 minutos.
Retire do forno e deixe ficar morno.
Desenforme com cuidado e deixe arrefecer completamente.

Prepare o recheio do bolo :

Ponha num copo 2 gemas, 100 ml de leite
e 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
Misture bem com um garfo de forma a que fique um líquido macio e liso.
Reserve.
Ponha numa panela pequena 150 ml de leite, 4 colheres (de sopa) de açúcar
e 1 colher (de café) de açúcar baunilhado.
Leve ao lume brando e quando começar a ferver
junte as gemas com o leite e farinha,
mexa até começar a engrossar e obter um creme.
Apague o lume e deixe amornar.

Faça o creme de cobertura :

Ponha numa panela 200 ml de natas e leve ao lume até que comece a ferver.
Junte 200 gramas de chocolate (de culinária) partido em pedaços
com 40 gramas de manteiga e continue a mexer até derreter e formar um creme. 
Deixe ficar amornar.

Decore o bolo :

Corte o bolo em duas partes (veja foto),
ponha num prato bonito a primeira rodela e recheie com o creme de ovos. 
Coloque por cima a outra rodela do bolo na posição original.
Cubra o bolo com o creme de chocolate que preparou
e decore como gostar.
Eu usei amêndoas cobertas de chocolate branco 
e  rebuçados de flores preparados por mim.
Ponha o bolo no frigorífico, para a cobertura de chocolate endurecer mais.
Sirva como sobremesa.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

DOCES DE COLHER..." Pudim trigueiro ".(minha versão) O pudim de pão é uma sobremesa popular das cozinhas britânicas, porto-riquenha, mexicana, belga, francesa e do sul dos Estados Unidos. Levam ingredientes básicos, tais como o ovo, o leite, o pão (branco) e o açúcar. Decidi experimentar o pão ralado, simplesmente. Ficou uma delícia!

" Pudim trigueiro da mãe Fátima "... ( 6 porções )

Ingredientes :

250 gramas de pão ralado
6 ovos inteiros
250 gramas de açúcar
+ meia chávena (de chá) de açúcar para queimar e envolver a forma de pudim
1 chávena (de chá) de água para queimar o açúcar
2 chávenas (de chá) de leite
1 colher (de sopa) de manteiga meio sal
1 pacote (200 ml) de natas
1 litro de água (para cozer em banho-maria)

 Preparação :

Ponha a meia chávena de açúcar com a meia chávena de água na forma de pudim
e leve ao lume médio, até caramelizar.
Envolva o açúcar na forma, rodando a mesma, até que cubra as paredes da forma de pudim. 
Bata o açúcar com todos os ingredientes, muito bem.
Deite o preparado para dentro da forma e tape com a sua tampa.
Ponha 1 litro de água numa panela alta, coloque lá dentro a forma com o preparado.
Tape agora a panela e leve ao lume forte.
Quando a água levantar fervura, baixe o lume par médio 
e deixe o pudim cozer durante cerca de 35/40 minutos.
Apague o lume, retire a forma da panela e destape-a.
Deixe ficar morno (quase frio).
Desenforme o pudim para um prato e sirva como sobremesa à temperatura ambiente.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATO SALGADOS..." Cassoulet de pato " uma especialidade regional do Languedoc (França), à base de carnes e feijões secos (brancos) embora na origem desta receita usassem favas. Antigamente, cozinhava-se este prato numa "cassole" (caçoila de barro). Este prato teve origem na cidade de Castelnaudary, durante a guerra do cem anos (1337-1453). Diz a lenda, que para os soldados derrotarem os inimigos que estavam na porta da cidade, os habitantes decidiram fazer um Cassoulet tão grande, que deu força aos soldados ao ponto de os inimigos serem derrotados.

" Cassoulet de pato "... ( 2 pessoas ) receita tradicional

Ingredientes :

300 gramas de feijão branco seco para demolhar 
2 cochas de pato
4 fatias de bacon fumado
8 rodelas de chouriço de carne (eu não usei)
4 salsichas frescas (usei de aves)
5 colheres (de sopa) de azeite extra virgem (para alourar as carnes)
+ 4 colheres (de sopa) para cozinhar o Cassoulet
70 cl de polpa de tomate
1 cebola grande (descascada e picada)
3 colheres (de sopa) de pão ralado
4 dentes (grandes de alhos descascados e picados
pimenta preta de moinho, tomilho, louro e sal para temperar
água para cozer o feijão

Preparação do feijão :

No dia anterior, leve os feijões brancos, ponha num alguidar
e junte o dobro do volume do feijão,
de água fria e deixe de molho durante 12/13 horas.
No dia seguinte e passado esse tempo, ponha no lume com o dobro do volume da água
e deixe cozer os feijões por 1 hora.
Apague o lume e reserve 3 copos da água dessa cozedura.

Prepare o Cassoulet de pato :

Numa frigideira, ponha as 5 colheres (de sopa) de azeite e aloure separadamente as carnes
em lume brando, virando de vez em quando sem queimarem.
Retire e reserve as carnes num prato (deite fora a gordura da fritura!).
Numa panela, ponha aloure ligeiramente
a cebola picada juntamente com a folha de louro e os alhos picados.
Ponha as carnes fritas por cima, junte a polpa de tomate, polvilhe de pimenta preta de moinho, de tomilho e regue com a água da cozedura que reservou
e tempere de sal.
Tape a panela e deixe ferver em lume médio durante meia hora.
Retire o bacon e as salsichas e reserve num prato.
Deixe a carne de pato continuar a cozer em lume médio com a panela tapada,  até ficar tenra.
Junte o feijão cozido, o pão ralado e deixe cozer mais um pouco,
para que o gosto dos ingredientes fiquem incorporados e apurados.
Sirva quente, acompanhado de salada e pão rústico.
(Confeccionado por Marinela Moreira)