PIZZAS..." Pissaladière Niçoise " (Nice-França)

" Pissaladière Niçoise "... ( 8 porções )

A sua origem:

A Pissaladière é uma especialidade de Nice-França,
utilizada em toda a região de Provence marítima.
Ela é por vezes, considerada uma variante de pizza. 
Embora muitas vezes as pessoas optem por fazê-la com uma massa 
de espessura mais alta (e foi o meu caso neste blogue), 
a Pissaladière tem originalmente uma massa com a espessura mais fina.
Portando, é opcional, no momento em que estender a massa
poder optar por "esticá-la um pouco mais, para que fique menos alta.
A característica da Pissaladière, é que é confeccionada com massa de pão e não leva tomate.

Ingredientes para a massa:

400 gramas de farinha de trigo
cerca de 10 ml de água (morna, para diluir o fermento de padeiro)
1 colher (de sopa) mal cheia de sal grosso
15 gramas de fermento em pó
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
mais alguma água e farinha, para trabalhar a massa
UTENSÍLIO: um tabuleiro redondo ou quadrado (opcional)

Ingredientes para o recheio:

1,5 kg de cebolas (cortadas em rodela finas)
1 chávena (de chá) de azeite oliveira
1 colher (de sopa) de ervas de Provence 
(nunca utilize as ervas aromática, não é a mesma coisa!!)
3 dentes médios de alhos (descascados e picados)
8 ou 10 filetes de anchovas salgadas (as de conserva)
azeitonas pretas para enfeitar a Pissaladière
pimenta preta de moínho (opcional)
sal fino para temperar

PREPARE O RECHEIO :

Ponha numa frigideira as cebolas às rodelas com o azeite, os alhos picados, as ervas de Provence e polvilhe de sal para temperar um pouco.
Leve ao lume brando e deixe cozinhar até que a cebola fique apenas "vidrada", isto é, comece a ficar transparente.
Apague  lume e reserve.

PREPARE A MASSA :

Dilua na água morna o fermento, com o azeite oliveira.
Ponha 200 gramas (tire dos 400 gramas da farinha) 
numa taça larga e abra no meio dela uma cova.
Junte-lhe o fermento diluído com a água e o azeite oliveira.
Mexa muito bem e tape com um pano.
Deixe descansar por 25 minutos (até dobrar o volume), em temperatura ambiente.
Depois, junte o resto da farinha, o sal grosso e vá amassando; 
se for necessário, junte só mais um pouco de água para trabalhar a massa
 e farinha para descolar a massa dos dedos.
Tape com um pano e deixe a massa descansar mais 30 minutos, 
em temperatura ambiente.
LIGUE O FORNO COM A TEMPERATURA 180 graus C ou 200 graus C.
Retire 3/4 da massa para estender 
e reserve o resto para fazer os rolinhos 
para enfeitar por cima (veja a foto da Pissaladière).
Polvilhe a bancada e estenda a massa, 
com o diâmetro do fundo do tabuleiro redondo (ou quadrado).
Coloque no tabuleiro a massa estendida e espalhe em cima dela as cebolas
e coloque por cima os filetes de anchovas 
e polvilhe com pimenta preta de moínho (opcional). 
Faça vários rolinhos, com o quarto da massa que reservou
e coloque-os por cima do recheio, atravessados (veja a foto).
Coloque uma azeitona em cada espaço sem a massa dos rolinhos (veja a foto).
Pincele os rolinhos com um pouco de azeite 
e leve ao forno bem quente, para assar durante cerca de 30 minutos.
Sirva a Pissaladière morna, acompanhada de salada de alface.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pequena astúcia para quando amassar a massa:

eu costumo ir untando as mãos com um pouco de azeite oliveira,
ao invés de utilizar farinha de trigo para descolar a massa dos dedos.
Por vezes, ao utilizarmos farinha de trigo enquanto amassamos, 
corremos o risco de "aumentar" a quantidade de farinha na receita. 

PÃES E BOLAS..." Trança doce de passas " ( meio pão, meio brioche )

" Trança doce de passas "...

Ingredientes:
11 gramas de fermento de padeiro
7 colheres (de sopa) cheias de açúcar amarelo
açúcar branco para polvilhar a trança
1 colher (de café) de açúcar baunilhado
40 gramas de manteiga derretida
200 ml de leite meio gordo
1 colher (de café) mal cheia de sal fino
2 ovos do tamanho L
+ 1 gema de ovo batido para pincelar a trança
cerca de 600 gramas de farinha de trigo
+ farinha para trabalhar a massa
200 gramas de passas (uvas secas sem sementes)
manteiga para untar a forma
farinha para polvilhar a forma

PREPARAÇÃO:
Unte bem um tabuleiro de ir ao forno e polvilhe de farinha. Reserve o tabuleiro, para depois assar a trança.
Dos 200 ml de leite, retire 50 ml e aqueça até ficar morno.
A esses 50 ml de leite, junte o fermento de padeiro e desfaça bem, até ficar dissolvido.
Numa tigela de fazer bolos (separada), 
bata todos os ingredientes, menos a farinha 
e as passas (uvas secas).
Junte agora  farinha aos poucos, sovando-a.
Vá trabalhando a massa com mais farinha, sovando-a.
Para ver se a massa está no ponto, faça uma bola e corte-a ao meio: se aparecer bolhas, está no ponto bom.
Volte a juntar essa bola de massa ao resto da massa.
Tape com um pano e deixe descansar 30 minutos.
Depois, divida a massa em 3 partes iguais e faça 3 bolas.
Divida as passas (uvas secas), em 3 partes iguais.
Estenda cada bola e espalhe uma parte de passas nela.
Faça um rolo, para formar uma tira e reserve de lado.
Estenda as outras 2 bolas e proceda de igual modo.
Una as três pontas de cada tira e faça uma trança.
Fixe o fim da trança, prendendo as pontas das tiras e enrolando-as para baixo (vela foto).
ACENDA O FORNO, EM LUME FORTE.
Coloque  trança no tabuleiro com cuidado,
tape com um pano e deixe de novo descansar mais 40 minutos.
Se for verão, deixe levedar apenas por 30 minutos, 
em vez dos 40 minutos.
Pincele com a gema de ovo.
Polvilhe a trança com o açúcar branco (veja a foto).
Leve a trança a assar, em forno quente.
Depois de assada, apague o lume e retire do forno
e deixe esfriar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

DOCE, SEM BARRIGA..." Mueslis de arroz " pedacinhos saborosos.

" Mueslis de arroz "...

Ingredientes :
400 gramas de farinha de arroz
2 ovos inteiros
+ 3 claras
3 colheres (de sopa) de natas grossas
200 gramas de açúcar mascarado (é açúcar integral, de granulado grosso)
2 chávenas (de chá) bem cheias de muesli integral
150 gramas de manteiga de soja (pode optar por manteiga magra)
1 colher (de café) de sal fino
1 colher (de café) de canela em pó
4 colheres (de sopa) bem cheias de amido de milho (ou seja, farinha Maizena)
meia chávena (de chá) de leite
4 ou 5 colheres (de sopa) de óleo de girassol ou colza para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO :

Sugestão para o muesli:
junte ao seu muesli uvas secas (passas) e alguns corn flakes (flocos de milho) integrais.

Bata a manteiga de soja (ou manteiga magra) com o açúcar, a nata, a canela em pó e  sal fino.
Junte os 2 ovos e as 3 claras e continue a bater.
Junte a farinha de arroz e o muesli e bata até tudo ficar bem misturado.
À parte, ponha o leite num copo e junte o amido de milho (farinha Maizena).
Mexa bem e junte à massa, batendo mais um pouco para misturar tudo muito bem.

LIGUE O FORNO, EM LUME FORTE PARA O AQUECER BEM.

Unte um tabuleiro quadrado ou rectângulo, com o óleo.
Ponha a massa no tabuleiro e leve ao forno a assar em lume forte, por 5 minutos.
Passados esses 5 minutos, baixe o lume do forno para "entre médio e mínimo".
Deixe assar por mais 20/25 minutos.
Apague o lume e retire o tabuleiro do forno.
Não vire o bolo!
Com uma faca bem fina e afiada,
corte (com cuidado para não partir o bolo)
 tiras de 1 centímetro de largura por 7 centímetros de comprimento.
Deixe acabar de arrefecer e com um garfo, vá tirando os pedacinhos de bolo
e arrume-os numa caixa para guardar biscoitos.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

DOCE, SEM BARRIGA..."Bolachas de aveia e coco", deliciosas.

"Bolachas de aveia e coco"
( cerca de 40 bolachas )

Ingredientes:

2 chávenas (de chá) bem cheias de farinha de aveia
1 chávena e meia (de chá) de flocos de aveia
meia colher (de café) de sal fino
2 colheres (de chá) de fermento em pó
2 chávenas (de chá) de coco ralado
3/4 de chávena (de chá) de azeite extra virgem
1 chávena (de chá) de geleia de milho

PREPARAÇÃO:

Numa taça grande, ponha a farinha de aveia, os flocos de aveia, o coco ralado,
o fermento em pó e misture tudo muito bem, com as mãos,
para envolver os ingredientes uns no outros.
Junte a geleia de milho, o azeite extra virgem e envolva tudo com uma colher de pau até formar uma massa uniforme.

LIGUE O FORNO PARA AQUECER BEM (temperatura máxima).
UNTE 1 OU 2 TABULEIROS MUITO BEM, COM ÓLEO.

MOLDE AS BOLACHAS:

Amasse um pouco a massa
e ponha na mão uma colher de sopa de massa (faça uma bolinha do tamanho de uma noz).
Depois de fazer a bolinha, achate-a com as palmas das mãos para fazer uma bolacha.
Coloque a bolacha no tabuleiro e vá continuando a moldar as bolachas até a massa acabar.
Leve as bolachas a assar na temperatura máxima por 5 minutos
e depois baixe para temperatura média,
deixando acabar de assar por mais 10 a 15 minutos.
Neste período de tempo, quando as bolachas estiverem ligeiramente douradas por cima,
estão prontas!
Apague o forno e retire de lá os tabuleiros.
Deixe as bolachas arrefecerem completamente, nos tabuleiros.
Depois de frias, com a ajuda de um garfo,
 vá despegando cada bolacha com cuidado do fundo do tabuleiro.
Guarde as bolachas em caixas apropriadas, com tampa.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

DOCE, SEM BARRIGA...(sobremesa para a refeição sem barriga) " Tarte de abóbora com maçãs ". Comer doces, sem que interfira na perda de peso. Mas...só uma porção por pessoa!

" Tarte de abóbora com maçãs "... 
( 8 porções )

Ingredientes:

600 gramas de abóbora amarela (já descascada e cortada em cubos pequenos)
1 chávena (de chá) bem cheia de sêmola de milho amarelo
6 maçãs Royal gala (ou outra variedade)
1 pau de canela
1 chávena (de chá) de geleia de milho
1 ovo inteiro (pequeno)
4 colheres (de sopa) de coco
raspa de meio limão pequeno
1 copo de água (para cozer a abóbora)
1 pitada de sal grosso
óleo de coco (ou azeite oliveira extra virgem) para untar o prato de tarte para forno

PREPARAÇÃO:

Leve os cubos de abóbora ao lume médio, com a água, a pitada de sal,
o pau de canela, tapando depois a panela.
Deixe cozer a abóbora bem, 
retire do lume, retire o pau de canela, esmague tudo com um garfo. Junte a sêmola de milho, a raspa de limão, a geleia de milho
 e leve de novo ao lume médio, mexendo sempre por cerca de 5 minutos,
até engrossar.
Retire do lume e junte o ovo batido, mexendo bem para não talhar e misturar bem.
Reserve.
Descasque as maçãs e corte-as em meias luas (veja na foto da tarte).
Unte generosamente o prato de tarte para forno com o óleo de coco 
ou azeite oliveira extra virgem
e arrume as meias luas de maçãs no fundo do prato indo formando um círculo,
até acabarem as maçãs.
Deite a massa para cima das maçãs e espalhe bem a massa, alisando.
Aqueça o forno em lume forte e leve o prato da tarde,
para assar durante 20 minutos.
Apague o lume do forno e retire o prato da tarte,
deixe arrefecer e vire para um prato raso.
Sirva 1 porção por pessoa.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

REFEIÇÃO SEM BARRIGA..." Almoço de frutas e proteínas ". Mime-se com fruta. Coma um ovo e trinque a sua tosta de arroz com fiambre de peru. Veja também aqui a sugestão do pequeno almoço e lanche para o meio da manhã.

" Almoço de frutas e proteínas "...
(1 pessoa)

Para a salada de frutas:

1 banana descascada e cortada em rodelas
2 nactarinas maduras (ou pêssegos),
descascadas e cortadas em cubos pequenos
2 maçãs gala (ou outra variedade)
sumo de meio limão (pequeno) fresco
1 colher (de sopa) de mel

30 minutos antes de comer,
 prepare todas as frutas, ponha-as num prato fundo
e adicione o mel e o sumo de limão.
Misture e leve ao frigorífico até servir.

E para a sua tosta de arroz guarnecida:

1 tosta de arroz integral
2 fatias de fiambre de peito de peru (magro)

Coloque simplesmente as fatias por cima da tosta
e coma devagar, para saciar.
BEBIDA: ÁGUA

Sugestão do pequeno almoço do dia:

1 tosta de arroz barrada com queijo fundido magro 

(aqueles triângulos com que se compram no supermercado)
1 maçã
1 copo de leite magro com café, ou cevada. 

Sugestão do lanche para o meio da manhã:
1 yogurte magro 0%,
com 1 colher de sopa de mistura de sementes de abóbora, noz e Goji. 

Não se esqueça de beber 2,5 L de água durante o dia
 e não petiscar fora da hora das refeições
e evite uma vida sedentária, faça um pouco de exercício todos os dias.
(Preparado por Marinela Moreira)

REFEIÇÃO SEM BARRIGA...(para o jantar) "Lascas de bacalhau em cebolada, com couve flor.

" Lascas de bacalhau em cebolada, com couve-flor "...
(2 pessoas)

Ingredientes:
 1 posta grande de bacalhau demolhado
couve-flor (à descrição)
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
6 alhos descascados e cortados em rodelas finas
1 chávena (de chá) de polpa de tomate
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
fio de azeite oliveira
azeitonas para enfeitar
água para cozinhar
sal para temperar

PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela água temperada de sal e leve ao lume médio, tape a panela.
Enquanto espera que comece  ferver, lave a couve-flor e separe em pedaços.
Quando a água começar a ferver,
 junte a posta de bacalhau e os pedaços de couve-flor.
Deixe cozer os alimentos, apague o lume e escorra a água.
Retire as espinhas e as peles do bacalhau
e separe as lascas com cuidado para que fiquem inteiras.
Reserve.
À parte, ponha numa panela um fio de azeite oliveira
com as rodelas de cebola e os alhos.
Leve ao lume baixo, tape a panela.
Deixe as cebolas cozerem até ficarem meio transparentes mas ainda rijas.
Junte a polpa de tomate e o vinagre e deixe cozinhar por 3 minutos.
Apague o lume.
Divida os que cozinhou em duas partes, porque é para 2 pessoas.
Coloque em cada prato as pedaços de couve-flor,
a cebolada e por cima de tudo, as lascas de bacalhau espalhadas.
Enfeite com algumas azeitonas e sirva quente.
BEBIDA: ÁGUA
SOBREMESA: 1 LARANJA
Se tiver fome na hora da ceia (por volta das 23 horas),
coma 1 yogurte magro 0% aroma de frutas, ou 1 gelatina.
Não se esqueça de beber água (2.5 L), durante o dia!(Confeccionado por Marinela Moreira)