PRATOS SALGADOS..."Filetes de sardinha à algarvia"

" Filetes de sardinha à algarvia"...
( receita para cada pessoa )
Ingredientes :

3 sardinhas frescas (inteiras)
1 chávena (de chá) de farinha de trigo sem fermento para envolver
1 ou 2 ovos inteiros para envolver
 sal fino para temperar os filetes
1/2 de colher (de café) de sal grosso para temperar os ovos batidos 1 colher (de chá) de folhas de salsa fresca picadas grosseiramente
pimenta preta de moinho
azeite oliveira para fritar
1 batata grande
água e sal para cozer a batata

Ingredientes PARA A SALADA :

Alface lisa
cebola branca ( às rodelas finas )
azeite oliveira para temperar
vinagre de maçã para temperar
sal para temperar

COZA A BATATA :

Lave a batata e descasque-a. Corte-a em rodelas de 7 mm.
Coloque a batata numa panela,
cubra-a de água e tempere com sal grosso a seu gosto
e leve ao lume médio para as cozer.

COMO TIRAR OS FILETES DAS SARDINHAS :

Tire as tripas das sardinhas, passe-as por água e escorra-as.
Com uma faca bem afiada, corte as cabeças e abra as barrigas.
Puxe a espinha central de cada sardinha com cuidado, com a ponta dos dedos
e ponha os filetes abertos num prato.
Polvilhe de sal fino e pimenta preta moída.
Reserve.
ASTÚCIA: ponha a farinha num saco de plástico pequeno (limpo e seco!)
 e ponha os ovos com a salsa picada numa tigela, 
tempere ligeiramente com algumas pedras de sal grosso.
Bata até fazer uma pequena espuma.Ponha o azeite oliveira a aquecer numa frigideira, em lume médio.
Meta os filetes dentro do saco, deixe um pouco de ar no saco e feche-o enrolando a ponta do plástico como se fosse fechá-lo.
Dê voltas ao saco, para envolver os filetes na farinha.
 Depois, passe-os pelos ovos batidos
e frite-os no azeite quente por 1 ou 2 minutos em cada lado. 
Apanhe os filetes com um garfo 
mas sem picá-los para que a gordura não penetre mais no filete
e coloque-os num papel absorvente.

FAÇA A SALADA SIMPLES DE ALFACE :

Lave as folhas de alface, corte em pedaços, 
corte rodelas finas de cebola e tempere de azeite oliveira e vinagre de maçã.

Sirva os filetes acompanhados de salada e batata cozida e uma bebida a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ENTRADAS..."Alcachofas à francesa", como é bom festejar a primavera!

"Alcachofas à francesa "...
( para 2 pessoas )
Ingredientes :
2 alcachofas
água para cozer (quanto basta)
sal grosso para temperar

Vinegrete
Clique aqui no Link em baixo, para ver a receita, que está neste blogue:

http://cozinhafacilcompoesia.blogspot.pt/search?q=vinegrette

PREPARAÇÃO DAS ALCACHOFAS :
Lave bem as alcachofas e ponha-as numa panela.
Cubra-as com água, até 4 dedos acima delas.
Tempere a água com sal grosso e leve ao lume para cozerem.
Para ver se estão cozidas, 
passado 30 ou 50 minutos depois de a água ter começado a ferver, 
arranque a pétala mais pequena, puxando-a.
Quando a pétala sair mole, estão cozidas.
Apague o lume e escorra a água.
Deixe-as arrefecerem.

DECORAÇÃO NO PRATO:

Coloque dois pratos rasos com um diâmetro de 25 cm um ao lado do outro.
Em cada prato, voçê colocará as pétalas de 1 alcachofa.
Para isso, vá puxando cada pétala e vá arrumando em sentido circular, 
no sentido de fora para dentro
(veja a foto).
Quando chegar ao meio, coloque lá bem no centro, o coração da alcachofa. 
Regue com o molho vinegrette por cima e sirva como entrada.
Pode acompanhar este prato também com carnes, peixe ou mariscos.

COMO COMER ALCACHOFAS:

Quando for comer as alcachofas, 
segure em cada pétala como se estivesse a segurar uma rodela de batata frita.
Leve à boca a parte mais tenra 
(aquela parte que estava agarrada quando a puxou do fruto ainda inteiro).
Morda com delicadeza o meio da pétala e puxe a pétala para fora da sua boca, 
ainda com o maxilares fechados.
Voçê sentirá a parte tenra do legume, mastigue e delicie-se!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

TARTES SALGADAS (quiches)... "Tarte folhada de tomate e queijo "

" Tarte folhada de tomate e queijo "...
receita muito fácil (4 porções)

Ingredientes :
1 rodela de massa folhada (comprada ou feita em casa )
8 ou 10 fatias de queijo Edam 
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
2 dentes de alhos (descascados) picados
4 tomates (médios) maduros e cortados em cubos
1 folha de louro
3/4 de chávena (de chá) de azeite oliveira
sal grosso para temperar
1 colher (de café) de orégão em folhas
pimenta preta de moinho (facultativo)

Preparação:

Num tacho, ponha o azeite a cebola, os alhos e o louro.
Leve ao lume médio, para alourar ligeiramente (muito pouco!).
Junte os tomates, o orégão a seu gosto, tempere de sal
e deixe cozer por cerca de 4 minutos em lume médio, 
mexendo sempre.
Apague o lume e deixe amornar.

LIGUE O FORNO, EM LUME FORTE PARA AQUECER DEPRESSA.

Abra a massa folhada e coloque-a na forma
(com o papel vegetal por baixo da massa).
Deite sobre a massa a tomatada que preparou,
polvilhe com pimenta preta de moinho se gostar
e cubra de forma regular com as fatias de queijo Edam.
Quando o forno estiver quente, leve a tarte a assar durante
cerca de 20/30 minutos.
Retire do forno, desenforme para um prato e sirva de imediato,
acompanhando-a com salada a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

DOCES SEM AÇÚCAR..." Bolo de cevada com maçã " (com aproveitamento de claras)

" Bolo de cevada com maçã "
( 6 porções )

Ingredientes  :

6 claras de ovos  (do tamanho L)
1 yogurte natural ( sem açúcar )
5 colheres ( de sopa ) bem cheias, de cevada em pó (instantânea)
2 copos (utilize o copo de yogurte como medida) de leite magro
5 colheres (de sopa) bem cheias de adoçante Stevia
1 chávena e meia  (chávena de chá) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó para bolos
5 pedras de sal grosso
1 colher (de chá) de canela em pó
3 maçãs raineta (médias)
1 chávena cheia (de chá) de água para cozer as maçãs
geleia de milho ou melaço de cevada (compra-se nas dietéticas)
manteiga para untar a forma
farinha de trigo para envolver a forma

Fazendo o bolo :
Ponha numa taça de bater bolos o leite, o yogurte, a cevada, a canela em pó e a farinha.
Bata com uma batedeira tudo, muito bem.
Separadamente, junte às claras o sal grosso e bata-as,
indo juntando o adoçante Stevia e o fermento em pó, até ficarem em castelo bem firmes.

LIGUE O FORNO EM LUME FORTE PARA AQUECER BEM.

Junte às claras em castelo o resto e mexa com muita delicadeza com uma espátula de madeira, até ficar tudo homogéneo.
Unte a forma de manteiga e envolva-a com farinha.
Deite a massa para dentro da forma e leve a cozer em lume médio
entre 25 a 35 minutos (fique atenta/o à cozedura).
Tenha o cuidado de não abrir o forno bruscamente,
para que o bolo não baixe!
Desligue o forno e retire o bolo só 5 minutos depois.
Deixe por fim, o bolo arrefecer totalmente.
Desenforme-o com cuidado, para um prato e quando servir,
regue com geleia de milho ou melaço de cevada,
acompanhado de maçã cozida em puré.
Se tolera a geleia ou o melaço de cevada, regue a sua fatia de bolo com um destes adoçantes.
Fazendo o puré de maçã :
 Descasque as maçãs e corte-as em quatro.
Ponha-as num tacho com a água e leve ao lume médio.
Deixe ferver, até que elas cozam.
Apague o lume e faça um puré, esmagando-as com um garfo.
Reserve até ficar frio e sirva com o bolo.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Peixe na crosta " receita da ilha dos Açores

" Peixe na crosta "... ( 2 pessoas )
Ingredientes : 

2 peixes inteiros e de tamanho médio
( pode ser peixe cantaril, red fish, ou dourada )
4 dentes de alhos ( grandes )
1 chávena e meia ( de chá ) de azeite oliveira
+ azeite oliveira para untar o tabuleiro 
pimenta preta de moinho ( ou pisada )
sal grosso para temperar
550 grs. de pão do campo ou rústico, do dia anterior 

PREPARAÇÃO :

Tire as escamas e as tripa dos peixes, corte as barbatanas e a ponta da cauda.
Lave os peixes em água corrente, tempere com algumas pedras de sal grosso
e reserve num prato.
Separadamente, corte o pão em quadrados pequenos e triture-os numa picadora
juntamente com os alhos descascados
 ( veja a primeira foto ),
 junte o azeite e misture bem com as mãos, para fazer uma massa solta
 e reserve.
Unte o tabuleiro com o azeite oliveira coloque os dois peixes.
Divida em duas partes o pão e vá colocando cada parte aos poucos por cima de cada peixe, aconchegando muito bem o pão ao peixe, para ficar ligado.
Polvilhe a seu gosto com pimenta preta de moinho.
O pão deve seguir a forma do peixe!
Acenda o forno em lume forte, para aquecer muito bem.
Quando o forno estiver já muito quente, ponha o tabuleiro
e deixe assar durante 10 minutos em lume forte.
Passados esses 10 minutos, baixe para lume médio e deixe continuar a assar
durante mais cerca de 25 minutos.
A crosta de pão deve ficar estaladiça e  apenas ligeiramente alourada.
Apague o lume do forno e sirva logo, ainda quente 
e acompanhado de salada e legumes cozidos.
(Cnfeccionado por Marinela Moreira)

  

SOBREMESAS DE COLHER..." Natas do céu" uma especialidade de Aveiro, deliciosamente doce e leve como as nuvens!

" Natas do céu "...

( para dividir em 8 taças )
O ideal, é fazer esta receita 3 horas antes de servir.
Ingredientes para o creme :

12 gemas
12 colheres (de sopa) de açúcar
12 colheres (de sopa) de leite
raspa de limão fresco

Ingredientes para as natas batidas :

800 ml de natas de pacote para bater (eu usei frescas)
4 claras e 5 pedras de sal grosso (para ajudar as claras levantarem em castelo)
10 colheres (de sopa) de açúcar
+ 2 colheres (de sopa) de açúcar para as claras em castelo

Para a guarnição :

600 grs. de bolacha Maria (eu usei metade integrais e metade daquelas digestivas) TRITURADAS
canela para polvilhar (facultativo)
nozes moídas para enfeitar (facultativo)

Preparação ( o creme ) :

Ponha as gemas num tacho, a raspa de limão, junte o açúcar e o leite.
Bata com uma batedeira, até que o volume aumente e o creme fique um pouco  mais claro.
Leve o tacho ao lume brando, mexendo sempre e sem deixar que levante fervura.
Apague o lume e continue a mexer por uns minutos,
 para que as gemas cozam e o creme pegue no fundo.
 Reserve, para que arrefeça completamente!

Preparação ( as natas batidas ) :

Numa taça larga, bata as natas e quando começarem a ficar firmes,
vá juntando aos poucos o açúcar até fazer o Chantilly.
Bata separadamente as claras em castelo, juntamente com  5 pedras de sal grosso,
para levantarem mais depressa.
Quando estiverem quase em castelo, vá juntando aos poucos o açúcar e bata até ficarem firmes.
ASTÚCIA PARA AS CLARAS EM CASTELO :
Experimente espetar uma colher de sopa no meio das claras, se a colher estiver presa e em pé, as claras estão prontas!
Junte agora as claras em castelo às natas que bateu e envolva tudo delicadamente,
 até que fique um creme uniforme.
Reserve.

A GUARNIÇÃO :

Em taças de sobremesa ( com vidro transparente ),
ponha uma camada de natas batidas, depois outra camada de bolachas
 que triturou na picadora ou com um rolo, polvilhe com canela se quiser,
depois o creme e repita até acabarem as bolachas,
terminando com uma camada de creme.
Para enfeitar (se gostar) espalhe as nozes moídas por cima e leve ao frigorífico até servir.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pormenor de painel em azulejos pintado por Marinela Moreira

SABORES DA ÍNDIA..." Churma Ladoo" ( doçaria tradicional da Índia )

" Churma Ladoo "... 
Receita de bolinho doce tradicional

Ingredientes :
500 grs. de farinha de trigo sem fermento
2 colheres ( de sopa ) de óleo de girassol
água ( quanto basta )
meio litro de óleo para fritar
400 grs. de açúcar
300 grs. de manteiga com sal ( importante: derretida e bem quente! )
4 colheres bem cheias ( de chá ) de canela em pó
1 colher ( de café ) de cardamomo em pó
uvas secas ( passas de uvas ) para enfeitar

Preparação :

Coloque numa taça grande a farinha, faça uma cova no centro
e  junte as 2 colheres de sopa de óleo no meio.
Coma as mãos, esfregue a farinha com o óleo até ficar tudo uniforme.
Abra de novo no centro uma cova e junte aos poucos água, para amassar.
 massa deve ficar com a consistência de "massa crua de pão".
Estenda a massa aos bocados, até que fique com a espessura de 1 mm.
Com a ajuda de um cortador de pizzas ou uma faca, corte quadrados
e vá fritando em óleo quente, até alourarem ( mas sem queimar!).
Sempre que acabar de fritar a massa, escorra em papel absorvente e reserve.
Depois de fritar a massa, triture aos poucos numa picadora
e volte a colocar numa taça grande.
Junte o açúcar, a canela em pó, o cardamomo
e misture com as mãos, até ficar tudo muito bem homogéneo.
À parte, num tacho onde caiba a mistura triturada, leve a manteiga a derreter até ficar bem quente ( a manteiga deve ficar quase a fervilhar !! ).
Apague o lume e logo de seguida, 
deite a mistura em cima da manteiga ainda bem quente e mexa bem,
com uma colher de pau.
Com as mãos, apanhe um punhado dessa mistura ainda quente
( o mais possível que possa suportar!),
faça bolinhos na quantidade que caibam nas suas duas mãos juntas, 
aperte muito bem moldando sem esfregar para que não se parta,
e para ligar.

Nota:
Se a mistura começar a esfriar,
leve ao lume brando só para aquecer
( e retire do lume, não deixe caramelizar! ).
Mantendo a mistura quase quente,
faz com que os ingredientes se liguem mais facilmente.
 
Vá colocando delicadamente num prato.
Enfeite o centro de cada bolinho com uma uva seca ( passas de uvas ),
deixe esfriar completamente, até servir.
Acompanhe com chá ou outra bebida a seu gosto.
Este doce é tradicional nas festas populares da Índia.
(Confeccionado por Marinela Moreira)