PRATOS SALGADOS..." Chouriço de carne com couve e batatas ". Bem simples, bem português! Um prato rápido e delicioso, que nos transporta às memórias das cozinhas das nossas avós.

"Chouriço com couve e batatas"...
(4 pessoas)

Ingredientes:

4 chouriços de carne (fumados) com 150 gramas cada
800 gramas de batatas pequenas 
folhas de couve portuguesa (é couve galega, para caldo verde)
água para cozer (quanto basta)
sal para temperar
azeite oliveira para temperar

PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela os chouriços com bastante água
e tempere de sal.
Tape a panela e leve ao lume forte.
Deixe os chouriços fazerem meia cozedura 
e junte as folhas de couve portuguesa bem lavadas,
achate-as com a ajuda de uma colher para que elas fiquem debaixo da água.
Deixe levantar fervura de novo e junte as batatas, 
tape a panela.
Deixe cozer e depois escorra a água da cozedura.
Sirva regado com um fio de azeite oliveira 
e acompanhado de broa de milho
e bebida ao seu gosto (vinho tinto ou outra).
(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLOS..." Clafoutis de cerejas ".É tempo de cerejas!!! Esta, é uma sobremesa originária do centro da França, na região de Limousin, onde a cereja preta é uma das variedades favoritas, para fazer o "clafoutis". É feito tradicionalmente com cerejas e coberto com uma massa mole, tornando esta sobremesa "meio-bolo, meio-pudim". O nome "clafoutis" foi dado a esta sobremesa, no ano 1864. Pode-se servir esta sobremesa ligeiramente morna, ou à temperatura ambiente.

" Clafoutis de cerejas "...
( 8 porções )

Ingredientes:

800 gramas de cerejas (variedades cereja preta) maduras e sem caroços
110 grama de farinha de trigo sem fermento
1 colher (de ch´) cheia de fermento em pó
4 ovos inteiros
140 grama de açúcar
meia colher (de café) de sal fino
30 gramas de manteiga meio sal derretida (sem ferver!)
1 saqueta de açúcar baunilhado (cerca de 8 gramas)
300 ml de leite meio gordo
manteiga para untar a forma de tarte

ASTÚCIA! Tire os caroços das cerejas assim:

PRIMEIRO, LAVE AS CEREJAS EM ÁGUA CORRENTE E ESCORRA-AS.1- PEGUE NUMA CEREJA E RETIRE DELA O PÉ.
2- ENFIE NA PARTE DO PÉ DE CEREJA
AQUELA PARTE DE TRÁS DE UM ALFINETE DE FRALDAS DE BÉBÉ ( VEJA A FOTO 1 ).
VÁ PROCEDENDO ASSIM, ATÉ ACABAR TODAS AS CEREJAS E RESERVE-AS NUMA TAÇA,
ATÉ AS UTILIZAR.

PREPARAÇÃO DO "CLAFOUTIS" :

PRÉ AQUEÇA O FORNO, NA TEMPERATURA 250 GRAUS C.

Numa saladeira, bata com a batedeira de bolos na velocidade máxima os ovos inteiros com o açúcar, o açúcar baunilhado, durante 4 minutos.
Junte a farinha aos poucos e continue a bater.
Junte a manteiga derretida, o leite aos poucos, o sal fino e continue a bater.
Junte por fim o fermento em pó e bata com a batedeira na velocidade mínima, 
apenas para misturar o fermento à massa.
Reserve a massa
e unte uma forma de tarte sem fundo amovível, com manteiga.
Deite na forma a massa
e espalhe uniformemente as cerejas sem caroços,
por cima da massa.
Leve ao forno à temperatura 180 graus c.,
durante cerca de 45 a 50 minutos.
Retire do forno e deixe a sobremesa ficar morna.
Na hora de servir, polvilhe o centro com icing sugar (açúcar em pó)
e sirva ligeiramente morna, ou à temperatura ambiente.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                                                      Foto 1 
              retirando os caroços das cerejas:

ACOMPANHAMENTOS..." Alegrias da horta ". Uma roda de cores, vindas da horta. Basta ralar os legumes, ou cortá-los em palitos, pedaços muito pequenos. E depois...trás! Na frigideira, com um generoso fio de azeite, sal e ervas de Provence. Veja a receita...

" Alegrias da horta "... (4 a 6 pessoas)
Ingredientes:
4 cenouras grandes
2 courgettes médios
2 cebolas médias (descascadas e cortadas em fatias finas "meia-lua"
3 folhas grandes de acelgas (lavadas e cortadas em tiras)
6 dentes de alhos (descascados e cortados em palitos)
1 chávena (de chá) mal cheia de azeite oliveira
1 alho francês lavado e cortado em rodelas finas
1 colher (de sopa) de ervas de Provence
sal para temperar

PREPARAÇÃO:
Ponha numa frigideira grande (tipo wok) todos os legumes preparados, 
 polvilhe com as ervas de Provence e tempere de sal.
Regue com o azeite oliveira
e leve ao lume e vá salteando com a ajuda de duas colheres de pau,
tapando por 3 minutos entre cada vez que saltear os legumes.
Quando estiverem cozidos "Al dente", apague o lume e sirva ainda quente, acompanhando carnes ou peixes, ambos fritos ou grelhados.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PETISCOS..." Naperons de arroz ". Faça um aproveitamento do arroz cozido que lhe sobrar, estes bolinhos ficam bem na sua mesa, quando tiver convidados. Aqui e ali, a tentação de petiscar vai ser grande e voçê vai receber um pequeno elogio agradável.

        " Naperons de arroz "...       
            ( cerca de 16 naperons pequenos )                                                                

Ingedientes:

300 gramas de arroz cozido em água e sal 
5 colheres (de sopa) de salsa fresca picada
1 chávena (de chá) bem cheia de cebola picada
2 dentes de alhos (descascads e picados)
3 ou 4 ovos inteiros
4 colheres (de sopa) de farinha Maizena (é amido de milho)
sal para temperar
pimenta preta de moínho (se gostar de pimenta)
azeite oliveira (eu preferi) ou óleo de girassol, para fritar

PREPARAÇÃO:

DEPOIS DE TER COZIDO O ARROZ OU TIVER SOBRADO,
PONHA NUM RECIPIENTE E JUNTE TODOS OS RESTANTES INGREDIENTES, TEMPERE DE SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA,
EXCEPTO O ÓLEO, QUE É PARA FRITAR.
MEXA TUDO MUITO BEM.
PONHA O AZEITE OLIVEIRA OU ÓLEO DE GIRASSOL
NUMA FRIGIDEIRA ANTI ADERENTE, 
COM A ALTURA APENAS DE MEIO DEDO
E LEVE O LUME FORTE, PARA AQUECER BEM.
DEPOIS DE O ÓLEO ESTAR BEM QUENTE,
Á DEITANDO A PREPARAÇÃO ÀS COLHERADAS
  ( 2 colheres de sopa, para cada naperon),
ACHATE CADA UM,
PARA QUE FIQUE "ESPALMADO", 
COMO SE FOSSE UM NAPERON.
FRITE DE CADA LADO APENAS UMA VEZ, ATÉ DOURAR UM POUCO.
RETIRE COM UMA ESCUMADEIRA OU UM GARFO
E PONHA EM CIMA DE UM PAPEL ABSORVENTE.
DEPOIS, ARRUME OS NAPERONS NUM PRATO GRANDE E RASO,
OU EM PRATINHOS INDIVIDUAIS.
SUGESTÃO: pode acompanhar com as alegrias da horta,
 pesquise a receita neste blogue, com o nome:
 " Alegrias a horta "...(Confeccionado por Marinela Moreira)

Foto em cima:  Naperons de arroz acompanhados de Alegrias da horta.

PRATOS SALGADOS..." Dobrada com batatas, à maneira da Fátima ". (versão não guisada)

" Dobrada com batatas, à maneira da Fátima "
(6 pratos)
  
Ingredientes:

800 gramas de dobrada (tripas de vaca)
 bastante vinagre de vinho para lavar a dobrada
300 gramas de polpa de tomate
5 colheres (de sopa) de vinagre de cidra
 7 dentes de alhos descascados e cortados em palitos finos 

10 cenouras cortadas em palitos de 5 cm de comprimento 

1 chávena (de chá) de polpa de tomate 

2 chávenas (de chá) de tomate bem maduro e cortado em cubos

 8 batatas médias descascadas

e cortadas em rodelas  de 5 mm de espessura

2 cebolas médias cortadas picadas
1 ramo de cebola fresca (o ramo verde) cortado em pedaços
1 ramo de salsa fresca
1 folha de louro (sem o talo central)
meia chávena (de chá) de azeite oliveira 
água ( quanto basta)
 sal para temperar

PREPARAÇÃO:
Mesmo que compre a dobrada no talho e esteja limpa,

lave-a em casa, passando-a por água e vinagre.

Faça assim:

ponha a dobrada numa panela e regue-a com bastante vinagre de vinho (porque este vinagre é mais barato).
Esfregue a dobrada com as mãos, 
lave-a com várias águas (quente) e escorra. 
Cubra a dobrada (4 dedos acima)com água fria,
tempere de sal , tape a panela e leve ao lume médio
até cozer e ficar tenra.
Retire a dobrada da panela com uma escumadeira
e ponha numa tábua de cortar
e corte em quadrados não muito pequenos.
Reserve a dobrada e a água da sua cozedura
(que sobra, cerca de meio litro), separadamente.
Ponha numa outra panela as cebolas cortadas,
os palitos de alhos, a folha de louro, a polpa de tomate e os tomates cortados em cubos 
o vinagre, as cenouras em palitos e regue com o azeite oliveira.
Tape a panela e leve ao lume médio, mexendo de vez em quando,
até a cebola ficar transparente, sem alourar.
Junte a dobrada já cortada, a polpa de tomate 
e a água da cozedura da dobrada.
Deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Junte agora as batatas cortadas em rodelas, 
o ramo de cebola cortado em pedaços pequenos
e o ramo de salsa fresca.
Prove o sal.
Tape e deixe cozinhar,
até as batatas ficarem cozidas (mas sem se desfazerem)
e o molho apurar um pouco.
ATENÇÃO: Se necessitar, vá juntando água durante a cozedura
Sugestão: acompanhe com broa de milho!
(Confeccionado por Marinela Moreira)