Bolo de Figos com amêndoas. Com aquele sabor dos bolos da nossas avós! Crocante em cima e húmido por dentro.

"BOLO DE FIGOS E AMÊNDOAS"...

(8 porções)

150 gramas de farinha de trigo sem fermento

75 gramas de açúcar mascavado ou açúcar amarelo

100 gramas de frutose

150 gramas de manteiga com sal

10 ovos inteiros

1 colher (de chá) de açúcar baunilhado

1colher (de sopa) de fermento em pó para bolos

150 gramas de amêndoas sem pele e laminadas

150 gramas de figos (brancos) secos e cortados em pedacinhos pequenos

50 gramas de açúcar branco granulado (para pôr em cima)

manteiga para untar a forma

farinha para polvilhar a forma

Coloque numa tigela o açúcar mascavado ou açúcar amarelo, a frutose, 

a manteiga amolecida em temperatura ambiente e os ovos inteiros.

Bata com uma batedeira, até tudo se misturar bem.

Junte agora metade da farinha e continue a bater, até ficar um creme mais claro.

Junte o resto da farinha e o açúcar baunilhado, continue a bater mais 4 ou 5 minutos.

Agora, junte o fermento em pó para bolos e bata devagar, 

até o fermento se misturar à massa toda.

Por fim, junte os figos cortados em pedacinhos e as amêndoas laminadas e com uma colher de pau misture os frutos secos com a massa, 

mexendo devagar e em movimentos circulares. 

Esta operação dura cerca de dois minutos, 

pois é apenas para os frutos ficarem bem repartidos na massa toda do bolo.

Deite a massa para dentro de uma forma bem untada de manteiga.

Polvilhe por cima da massa com o açúcar branco granulado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus centígrados, 

deixando assar por cerca de 30 a 35 minutos. 

Quando o bolo estiver cozido, apague o forno e retire a forma de lá.

Deixe o bolo ficar "quase frio".

Para não quebrar a camada crocante da parte de cima do bolo, faça assim:

com muito cuidado, ponha um prato raso por cima do bolo inda na forma 

e vire a forma (com cuidado! 😀).

Retire a forma do bolo, puxando-apara cima.

Agora, coloque um prato raso no bolo e vire-o de novo (com cuidado! 😃)

Destaque o outro prato. 

O bolo está agora na posição certa (a parte do açúcar crocante deve estar para cima).

A parte de cima do bolo fica bonita, com o açúcar branco bem crocante e quase perfeito.

Sirva.

Bon appétit!

(Confeccionado por Marinela Moreira)

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PHYSALIS. Uma fruta especial. Com toda a atenção que ela merece, fiz geleia. O seu agrume não é intenso, mas a delícia, sim.

" Geleia de physalis "...

(dá 3 potes)

Ingredientes:

1,5 kgs de physalis (sem a cascas)

200 grs de frutose 

PREPARAÇÃO:

Retire aquela parte seca que envolve as physalis,

ponha-as num recipiente e lave.

Escorra  e coloque num recipiente.

Cubra as physalis com a frutose, misture e tape com um filme transparente.

Leve ao frigorífico e deixe macerar durante 24 horas, 

ou seja, de um dia para o outro.

No dia seguinte, passadas essas 24 horas, ponha tudo numa panela 

(anti-aderente de preferência),

leve ao lume forte e deixe levantar fervura.

Assim que levantar fervura, baixe o lume para médio e tape a panela, deixando uma abertura na borda da panela, 

para que não transborde quando ferver.

Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo.

Tenha paciência, deixe cozinhar até o doce começar a ficar mais espesso,

porque algum líquido vai evaporar-se.

Apague então o lume, e triture com uma varinha mágica 

(pode deixar algumas physalis em pedaços, isso dá um charme ao doce).

Deixe amornar e encha em frascos de vidro préviamente lavados, escaldados e secos.

Feche bem os frascos e guarde-os na porta do frigorífico

até servir.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

Wok de legumes com tofu frito

 "Wok de legumes com tofu frito, com massa chinesa"...

(2 pessoas) 

Parte 1:

Ingredientes para o Wok de legumes: 

1 embalagem pequena  de tofu biológico, 

4 colheres (de sopa) de óleo para fritar o tofu, 

meia couve chinesa,

1 pimento verde tamanho médio, 

1 cebola média,

metade de um pé de alho francês, 

4 cenouras tamanho médio, 

flor de sal ou sal para temperar, 

3/4 de chávena (de chá) de azeite extra virgem,

1 colher (de chá) cheia de caril em pó.

PREPARAÇÃO DO WOK DE LEGUMES:

Lave os legumes, corte a cebola a meio (ao alto) e depois corte-a em fatias meia lua fininhas. 

Tire as peles das cenouras, dividindo em três e corte cada parte em palitos muito finos. 

Retire as sementes do pimento e corte-os em tirinhas finas.

Divida também o alho francês em 4 partes e corte cada parte em tiras fininhas também, depois retire o talo central da couve chinesa e corte-a como se fosse para caldo verde, isto é, em tiras fininhas, 

no sentido atravessado da couve.                                

Numa frigideira de fazer Wok, colocam-se os legumes, menos o tofu. Regue tudo com o azeite e tempere com o sal. 

Leve os legumes ao lume forte, salteando-os com a ajuda de duas colheres de pau, durante 3 minutos de cada vez, e deixando a frigideira tapada 2 ou 3 minutos. Esta operação repete-se, até que os legumes fiquem "al-dente". 

FRITE O TOFU:

À parte, corte o tofu em fatias, tempere com sal e frite as fatias em óleo, até dourar (não deixe queimar!). Depois de fritas, cortam-se em palitos e juntam-se-lhes os legumes. Reserve tapado. 

PARA COZER A MASSA CHINESA: 

é preciso 2 molhos de massa chinesa da marca Milaneza (ou mais, se quiser), água, um fio de óleo e sal para temperar. Ponha a massa num tacho, junte-lhe o óleo e cubra massa com água a ferver, tempere com sal. 

Leve ao lume forte, por 2 minutos. Separe os fios da massa com um garfo, escorra e sirva com o Wok de legumes com o tofu frito.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

享受你的食物！

(Bom apetite!)

BOLO DE BOLACHA, COM CÔCO. (Receita tradicional)

 

" BOLO DE BOLACHA, COM CÔCO "... ( 10 porções)

Ingredientes:

800 grs de bolacha Maria 

meio litro de leite

3 colheres (de sopa) de café instantâneo

Para o creme de manteiga:

250 grs de manteiga meio sal 

500 grs de açúcar glace (icing sugar)

1 saqueta de açúcar baunilhado (8 mg)

1 clara  de ovo

3 gemas

2 colheres (de sopa) de natas)

Para decorar:

100 ou 150 grs de côco ralado (desidratado)

3 colheres (de sopa) de leite

corantes culinários (cores à escolha)

Utensílio e material:

- uma forma redonda de bolo com 25 cm de diâmetro

- batedeira eléctrica de bolos

- rolo de filme transparente de cozinha

- um prato raso com 35 cm de diâmetro.

PREPARAÇÃO:

Prepare primeiro o creme de manteiga.

Antes de preparar o creme, uma hora antes, tire a manteiga do frigorífico e deixe à temperatura ambiente para amolecer.

Depois, ponha a manteiga num recipiente, juntamente com o açúcar glace, o açúcar baunilhado, o ovo inteiro, a clara de ovo, e bata até ficar um creme claro e macio. Reserve, tapado com um pano dobrado.

MONTAGEM DO BOLO:

Estenda o filme transparente porc dentro da forma, para a forrar, ajeite bem o filme dentro da forma (no fundo e dos lados), deixando fora das bordas com o excesso de 8 cm de filme.

Espalhe no fundo e com cuidado, um pouco do creme de manteiga que preparou.

Agora, abra os pacotes de bolacha, para não perder tempo.

Ponha o leite numa panela pequena, com o café instantâneo.

Leve ao lume médio e quando começar a ferver, baixe para o mínimo.

Com a ajuda de um garfo mergulhe de cada vez uma bolacha no leite quente com café e retire imediatamente, ponha no fundo da forma. 

Vá fazendo isto, arrumando o fundo todo com as bolachas embebidas.

Entre cada camada de bolachas, e com a ajuda de uma colher, vá barrando com o creme de manteiga, até terminar. 

Cubra com filme transparente, deixando o mesmo para baixo, do lado de fora da forma.

Leve ao frigorífico, por 8 a 10 horas.

Por exemplo, se fizer o bolo à tarde, deixe-o no frigorífico até à manhã seguinte.

Retire então o bolo do frigorífico, para o decorar.

Deixe a forma com o bolo fora do frigorífico durante 5 minutos.

Retire apenas o filme transparente de cima!

Ponha o prato raso por cima da forma, afastando o filme transparente para fora da forma.

Agarre o fundo da forma com uma pslma da mão, e o fundo do prato com a iutra palma da outra mão. 

Vire ao contrário, deixando o prato pousado na mesa.

Vá puxando muito devagar e com cuidado o filme transparente, levantando ao mesmo tempo a forma, para o bolo cair da forma para o prato.

Se o bolo caír logo, não puxe o filme transparente! 

Deixe o bolo soltar-se da forma, e depois retire o resto do filme transparente.

Ponha o bolo no frigorífico, para entretanto, preparar a coloração do côco ralado.

Colore o côco ralado:

Divida o côco em 3 recipientes.

Pode deixar  um deles com o côco ralado sem corante.

Junte 1 colher de leite e o corante com a cor desejada, ao côco de cada recipiente.

Misture bem com os dedos em cada recipiente, até ficar com a cor homogênea.

Retire o bolo do frigorífico, e vá cobrindo o bolo com côco onde quiser, a decoração fica ao seu gosto!

Quando terminar leve o prato do bolo ao frigorífico, e só o retira de lá quando for servir o bolo! Isto, porque senão, o creme derrete.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

Este bolo é típico da região de Ardèche-França. Nessa região cultivam-se as castanhas e fazem farinha de castanha, utilizando-a em receitas diversas; pães e bolos. Já a fruta, essa, também é utilizada em confeitaria, tais como o doce de castanhas (confiture), ou castanhas confitadas em açúcar e baunilha. Aqui está a receita de um bolo, feito com o doce de castanhas.

 

" Bolo de creme de castanhas "...
(8 porções)

Ingredientes:

250 grs de creme de castanha (confiture de marron)

3 ovos

160 grs de farinha de trigo sem fermento

15 cl de leite (ou 1 yogurte natural)

20 grs de açúcar

100 grs de manteiga meio sal (derretida)

1 colher (de sopa) de fermento em pó para bolos

açúcar em pó ( icing sugar) para decorar

13 cerejas em calda para decorar

manteiga para untar a forma 

farinha para polvilhar a forma.

PREPARAÇÃO:

Unte bem uma forma de bolos redonda, polvilhe de farinha e reserve.

Ligue o forno, na temperatura 250 graus centígrados.

Num recipiente à parte, ponha os ovos e o açúcar e bata até ficar claro.

Junte o leite (ou yogurte natural), a manteiga derretida, a farinha e bata bem.

Junte o fermento e bata até misturar-se à massa.

Junte o creme de castanhas e bata mais um pouco.

Deite o preparado na forma e leve ao forno a assar, durante 18 ou 20 minutos.

O bolo vai ficar húmido, mas e preferir que fique mais cozido, deixe mais 5 minutos no forno.

Apague o forno e retire de lá a forma do bolo.

Deixe amornar, ficando quase frio. 

Com cuidado, vire o bolo para um prato raso.

Ponha o açúcar em pó numa passsdeira de rede fina (passador de chá) e polvilhe o bolo. 

Decore com as cerejas em calda.

Sirva.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

A tarte de maçã é um doce feito com massa quebrada ou folhada e recheado com maçãs. Pode ter apenas a massa como base, ou ser fechada com massa por cima. Para além das maçãs, pode-se juntar ao recheio uva de passa. Cada opção, para cada ocasião; lanches, festas, piqueniques, sobremesas, ou até mesmo, para oferecer a alguém..

    

   " Tarte de maçã com uva passa e açúcar de côco "

( dá 8 porções )

Ingredientes:

4 ou 5  maçãs "Golden" grandes (pode ser de outra variedade)

150 gramas de uva passa

2 colheres (de sopa) sumo de limão

6 colheres (de sopa) açúcar de côco

1 saqueta de açúcar baunilhado 

30 gramas de manteiga meio sal

2 rodelas de massa folhada (de compra, ou feita em casa)

1 gema de ovo para pincelar (facultativo)

PREPARAÇÃO:

Lave primeiro as maçãs, antes de as descascar.

Descasque as maçãs, retire as sementes, 

e corte-as em cubos pequenos.

Ponha as frutas num recipiente, junte o açúcar de côco,

o açúcar baunilhado, o sumo de limão, e por fim, as uvas passa.

Misture muito bem, e reserve.

Ligue o forno com a temperatura 250 graus centígrados, para aquecer.

Numa forma de tarte com fundo amovível,

 ponha uma folha de papel vegetal para culinária.

Coloque uma rodela de massa folhada,

espalhe as frutas,

e distrubua por cima delas pedaços de manteiga.

Em seguida, coloque por cima a outra rodela de massa folhada.

Una as bordas das dua massas,

e vá enrolado as bordas como se etivesse a fazer uma corda 

(veja na foto 7).

Não e esqueça de cortar com uma tesoura, os cantos do papel vegetal!

Depois, pique a massa de cima com a ponta de uma faca,

para que as maçãs cozam e a massa folhada não fique muito levantada.

Se quiser ver a sua tarte a brilhar um pouco, 

mexa a gema de ovo e pincele a massa por cima.

Leve a forma pronta  ao forno quente, 

para assar durante cerca de 25 ou 30 minutos,

até a massa estar dourada.

Apague o forno e retire  tarte.

Ainda na forma, deixe a tarte arrefecer em temperatura ambiente,

e depois, passe a tarte com cuidado para um prato raso de bolos.

Está pronta!!!

Sirva na temperatura ambiente,

acompanhada com um pouco de creme Chantilly.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

  (Foto 7 👉👉)

Farófias, em Portugal. Ou "Ilha flutuante" (Île flottante), uma receita que surgiu no século XVII. Diz-se, que, esta receita é originária de França e estendeu-se para outros países. Com claras de aproveitamento, ou não, esta receita marca a sua presença nas mesas de famílias. Uma paleta de duas cores, branco e amarelo, com um beijo de canela ou um fio de caramelo. Não parece mesmo uma ilha flutuante, onde as papílas gostativas se perdem??

" Farófias tradicionais "... ( 6 doses )

Ingredientes:

7 ovos ( grandes )
1,4 litro de leite
meia colher (de café) de pedras de sal grosso
150 gramas de açúcar branco
50 gramas de açúcar em pó (icing sugar)
casca vidrada de meio limão fresco
canela em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Comece por separar as gemas das claras,
pondo as claras num taça de vidro.
Numa panela de tamanho médio, ponha o leite,
a casca de limão, e as 150 gramas de açúcar branco.
Leve ao lume médio.
Nesse momento, bata as claras com as pedras de sal e o açúcar em pó,
até ficarem em neve muito firme!
Quando o leite começar a ferver, deixe-o a ferver por mais 2 minutos,
para que o aroma da casca de limão se incorpore no leite.
Retire a casca de limão.
Molhe uma escumadeira no leite,
e corte um pedaço das claras batidas,
e ponha em cima do leite a ferver.
Corte mais outros dois pedaços, 
e ponha n leite.
Depois de meio minuto, vire cada pedaço com cuidado
e espere outro meio minuto (não mais do que esse tempo!).
Apanhe cada pedaço das claras com a escumadeira, escorra o leite do pedaço,
e vá dispondo numa taça baixa de cerâmica.
Há-de reparar, que na taça há leite no fundo. Escorra esse leite de novo,
para a panela, e com cuidado.
Reduza  um pouco, o lume da panela com leite.
À parte, bata as gemas, e junte ao leite.
Vá mexendo sem parar e em movimento circular,
e assim que começar a ficar um creme a engrossar, apague logo o lume!
Deite logo em seguida o creme em cima ds claras que estão na taça de cerâmica.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Na hora de servir, polvilhe com canela em pó,
ou caramelo de açúcar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)