DOCES SEM AÇÚCAR..." Bolo de cevada com maçã " (com aproveitamento de claras)

" Bolo de cevada com maçã "
( 6 porções )

Ingredientes  :

6 claras de ovos  (do tamanho L)
1 yogurte natural ( sem açúcar )
5 colheres ( de sopa ) bem cheias, de cevada em pó (instantânea)
2 copos (utilize o copo de yogurte como medida) de leite magro
5 colheres (de sopa) bem cheias de adoçante Stevia
1 chávena e meia  (chávena de chá) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó para bolos
5 pedras de sal grosso
1 colher (de chá) de canela em pó
3 maçãs raineta (médias)
1 chávena cheia (de chá) de água para cozer as maçãs
geleia de milho ou melaço de cevada (compra-se nas dietéticas)
manteiga para untar a forma
farinha de trigo para envolver a forma

Fazendo o bolo :
Ponha numa taça de bater bolos o leite, o yogurte, a cevada, a canela em pó e a farinha.
Bata com uma batedeira tudo, muito bem.
Separadamente, junte às claras o sal grosso e bata-as,
indo juntando o adoçante Stevia e o fermento em pó, até ficarem em castelo bem firmes.

LIGUE O FORNO EM LUME FORTE PARA AQUECER BEM.

Junte às claras em castelo o resto e mexa com muita delicadeza com uma espátula de madeira, até ficar tudo homogéneo.
Unte a forma de manteiga e envolva-a com farinha.
Deite a massa para dentro da forma e leve a cozer em lume médio
entre 25 a 35 minutos (fique atenta/o à cozedura).
Tenha o cuidado de não abrir o forno bruscamente,
para que o bolo não baixe!
Desligue o forno e retire o bolo só 5 minutos depois.
Deixe por fim, o bolo arrefecer totalmente.
Desenforme-o com cuidado, para um prato e quando servir,
regue com geleia de milho ou melaço de cevada,
acompanhado de maçã cozida em puré.
Se tolera a geleia ou o melaço de cevada, regue a sua fatia de bolo com um destes adoçantes.
Fazendo o puré de maçã :
 Descasque as maçãs e corte-as em quatro.
Ponha-as num tacho com a água e leve ao lume médio.
Deixe ferver, até que elas cozam.
Apague o lume e faça um puré, esmagando-as com um garfo.
Reserve até ficar frio e sirva com o bolo.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Peixe na crosta " receita da ilha dos Açores

" Peixe na crosta "... ( 2 pessoas )
Ingredientes : 

2 peixes inteiros e de tamanho médio
( pode ser peixe cantaril, red fish, ou dourada )
4 dentes de alhos ( grandes )
1 chávena e meia ( de chá ) de azeite oliveira
+ azeite oliveira para untar o tabuleiro 
pimenta preta de moinho ( ou pisada )
sal grosso para temperar
550 grs. de pão do campo ou rústico, do dia anterior 

PREPARAÇÃO :

Tire as escamas e as tripa dos peixes, corte as barbatanas e a ponta da cauda.
Lave os peixes em água corrente, tempere com algumas pedras de sal grosso
e reserve num prato.
Separadamente, corte o pão em quadrados pequenos e triture-os numa picadora
juntamente com os alhos descascados
 ( veja a primeira foto ),
 junte o azeite e misture bem com as mãos, para fazer uma massa solta
 e reserve.
Unte o tabuleiro com o azeite oliveira coloque os dois peixes.
Divida em duas partes o pão e vá colocando cada parte aos poucos por cima de cada peixe, aconchegando muito bem o pão ao peixe, para ficar ligado.
Polvilhe a seu gosto com pimenta preta de moinho.
O pão deve seguir a forma do peixe!
Acenda o forno em lume forte, para aquecer muito bem.
Quando o forno estiver já muito quente, ponha o tabuleiro
e deixe assar durante 10 minutos em lume forte.
Passados esses 10 minutos, baixe para lume médio e deixe continuar a assar
durante mais cerca de 25 minutos.
A crosta de pão deve ficar estaladiça e  apenas ligeiramente alourada.
Apague o lume do forno e sirva logo, ainda quente 
e acompanhado de salada e legumes cozidos.
(Cnfeccionado por Marinela Moreira)

  

SOBREMESAS DE COLHER..." Natas do céu" uma especialidade de Aveiro, deliciosamente doce e leve como as nuvens!

" Natas do céu "...

( para dividir em 8 taças )
O ideal, é fazer esta receita 3 horas antes de servir.
Ingredientes para o creme :

12 gemas
12 colheres (de sopa) de açúcar
12 colheres (de sopa) de leite
raspa de limão fresco

Ingredientes para as natas batidas :

800 ml de natas de pacote para bater (eu usei frescas)
4 claras e 5 pedras de sal grosso (para ajudar as claras levantarem em castelo)
10 colheres (de sopa) de açúcar
+ 2 colheres (de sopa) de açúcar para as claras em castelo

Para a guarnição :

600 grs. de bolacha Maria (eu usei metade integrais e metade daquelas digestivas) TRITURADAS
canela para polvilhar (facultativo)
nozes moídas para enfeitar (facultativo)

Preparação ( o creme ) :

Ponha as gemas num tacho, a raspa de limão, junte o açúcar e o leite.
Bata com uma batedeira, até que o volume aumente e o creme fique um pouco  mais claro.
Leve o tacho ao lume brando, mexendo sempre e sem deixar que levante fervura.
Apague o lume e continue a mexer por uns minutos,
 para que as gemas cozam e o creme pegue no fundo.
 Reserve, para que arrefeça completamente!

Preparação ( as natas batidas ) :

Numa taça larga, bata as natas e quando começarem a ficar firmes,
vá juntando aos poucos o açúcar até fazer o Chantilly.
Bata separadamente as claras em castelo, juntamente com  5 pedras de sal grosso,
para levantarem mais depressa.
Quando estiverem quase em castelo, vá juntando aos poucos o açúcar e bata até ficarem firmes.
ASTÚCIA PARA AS CLARAS EM CASTELO :
Experimente espetar uma colher de sopa no meio das claras, se a colher estiver presa e em pé, as claras estão prontas!
Junte agora as claras em castelo às natas que bateu e envolva tudo delicadamente,
 até que fique um creme uniforme.
Reserve.

A GUARNIÇÃO :

Em taças de sobremesa ( com vidro transparente ),
ponha uma camada de natas batidas, depois outra camada de bolachas
 que triturou na picadora ou com um rolo, polvilhe com canela se quiser,
depois o creme e repita até acabarem as bolachas,
terminando com uma camada de creme.
Para enfeitar (se gostar) espalhe as nozes moídas por cima e leve ao frigorífico até servir.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pormenor de painel em azulejos pintado por Marinela Moreira

SABORES DA ÍNDIA..." Churma Ladoo" ( doçaria tradicional da Índia )

" Churma Ladoo "... 
Receita de bolinho doce tradicional

Ingredientes :
500 grs. de farinha de trigo sem fermento
2 colheres ( de sopa ) de óleo de girassol
água ( quanto basta )
meio litro de óleo para fritar
400 grs. de açúcar
300 grs. de manteiga com sal ( importante: derretida e bem quente! )
4 colheres bem cheias ( de chá ) de canela em pó
1 colher ( de café ) de cardamomo em pó
uvas secas ( passas de uvas ) para enfeitar

Preparação :

Coloque numa taça grande a farinha, faça uma cova no centro
e  junte as 2 colheres de sopa de óleo no meio.
Coma as mãos, esfregue a farinha com o óleo até ficar tudo uniforme.
Abra de novo no centro uma cova e junte aos poucos água, para amassar.
 massa deve ficar com a consistência de "massa crua de pão".
Estenda a massa aos bocados, até que fique com a espessura de 1 mm.
Com a ajuda de um cortador de pizzas ou uma faca, corte quadrados
e vá fritando em óleo quente, até alourarem ( mas sem queimar!).
Sempre que acabar de fritar a massa, escorra em papel absorvente e reserve.
Depois de fritar a massa, triture aos poucos numa picadora
e volte a colocar numa taça grande.
Junte o açúcar, a canela em pó, o cardamomo
e misture com as mãos, até ficar tudo muito bem homogéneo.
À parte, num tacho onde caiba a mistura triturada, leve a manteiga a derreter até ficar bem quente ( a manteiga deve ficar quase a fervilhar !! ).
Apague o lume e logo de seguida, 
deite a mistura em cima da manteiga ainda bem quente e mexa bem,
com uma colher de pau.
Com as mãos, apanhe um punhado dessa mistura ainda quente
( o mais possível que possa suportar!),
faça bolinhos na quantidade que caibam nas suas duas mãos juntas, 
aperte muito bem moldando sem esfregar para que não se parta,
e para ligar.

Nota:
Se a mistura começar a esfriar,
leve ao lume brando só para aquecer
( e retire do lume, não deixe caramelizar! ).
Mantendo a mistura quase quente,
faz com que os ingredientes se liguem mais facilmente.
 
Vá colocando delicadamente num prato.
Enfeite o centro de cada bolinho com uma uva seca ( passas de uvas ),
deixe esfriar completamente, até servir.
Acompanhe com chá ou outra bebida a seu gosto.
Este doce é tradicional nas festas populares da Índia.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                   

DOCES DE COLHER..." Talhada de leite ", delícia de Leiria-Portugal.

" Talhada de leite "...
( 4 taças )

Ingredientes :

5 dl. de leite gordo
1 c/chá de erva doce
1 c/sopa de vinagre branco
500 gramas de açúcar branco
10 gemas+2 claras
canela para polvilhar

PREPARAÇÃO :

Leve ao lume o leite com a erva doce numa boneca de pano.
Assim que levantar fervura, retire do lume e introduza o vinagre,
indo de novo ao lume para deixar engrossar, mexendo sempre com a colher de pau.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione as gemas com as claras e leve novamente ao lume,
mexendo até fazer "estrada" no fundo.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Divida em taças pequenas de sobremesa
e na hora de servir, sirva fresco e polvilhado de canela.

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Carne branca com legumes "

" Carne branca com legumes "... ( 2 pessoas )

Ingredientes :

6 bifes de carne branca ( peito de frango, ou de peru ) cortados em tiras
6 tomates médios bem maduros em cubos pequenos
5 dentes grandes de alhos descascados e picados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
300 gramas de ervilhas ( frescas ou ultra congeladas )
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 5 mm
1 cebola média cortada em meias luas finas
5 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira para cozinhar
+ um fio de azeite oliveira para temperar os legumes cozidos
sumo de meio limão fresco
1 copo e meio de água para cozinhar a carne
água para a cozedura dos legumes
sal fino com 66% a menos de teor de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :

Coza em água sem sal as ervilhas com as batatas cortadas em rodelas.
Escorra e reserve tapado na panela.

Numa frigideira, ponha as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira,
por cima ponha as tiras de carne
e por fim, os restantes legumes.
Regue com 1 copo e meio de água e o sumo de limão
e leve ao lume médio a cozinhar tapado até a água ficar quase evaporada.
Apague o lume e sirva acompanhado com as batatas e ervilhas cozidas,
polvilhado discretamente deste sal fino.
LEMBRE-SE :
não caia na tentação de polvilhar mais do que indicado!
(Connfeccionado por Marinela Moreira)

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Mimos de soja no forno " ( receita com sal de baixo teor de sódio ) receita para quem não pode consumir muito sal...

" Mimos de soja no forno "...( 2 pessoas )

Ingredientes :
250 gramas de soja granulada ( não demolhada )
1 ovo inteiro batido
6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
3/4 de chávena ( de chá ) de azeite oliveira
3 colheres ( de sopa ) de salsa fresca picada
3 cenouras médias descascadas
2 courgettes médios lavados e cortados às rodelas de 4 mm
4 ( médios ) dentes de alhos descascados
1 chávena ( de chá ) rasa de cebola picada
5 ou 6 colheres ( de sopa ) de sementes de girassol
1 copo de água
1 colher ( de café ) de sal fino com menos 66% de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :
Depois de descascar os legumes 
(menos os courgettes, pois são para pôr debaixo de cada mimo de soja), 
lave-os e corte-os em pedaços 
para irem a triturar numa picadora.
Reserve-os.
Ponha numa panela a soja granulada e 3/4 do azeite oliveira e leve ao lume médio.
Deixe torrar, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar um pouco dourada
e sem deixar queimar!
Junte à soja os legumes que triturou, a salsa picada e a água.
Deixe ainda no lume médio, mexendo sempre para não pegar,
por cerca de mais 4 minutos.
Junte o ovo inteiro batido e continue a mexer para que tudo fique uniforme,
por cerca de 2 minutos.
Apague o lume e deixe o preparado ficar morno.
Junte o sal fino e mexa. 
Não precisa de provar o sal, uma vez que este prato é " Quase sem sal ".
Ponha 1 colher ( de sopa ) de sementes de girassol no fundo de uma taça pequena e redonda, com o fundo achatado ( veja a forma na foto ).
Por cima das sementes, ponha o preparado de soja até quase encher a taça.
Com uma colher de sopa, achate bem ( para formar um pequeno bolo ), 
para depois desenformar e colocá-las numa tábua plana de cozinha.
Num tabuleiro redondo de assar pizzas, 
espalhe as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira.
Distribua as rodelas de courgettes ( veja foto ) pelo tabuleiro 
e com a ajuda de uma espátula larga, 
ponha os bolos de soja por cima dos courgettes.
Regue cada bolo com um pingo de azeite oliveira
e leve ao forno bem quente, até os courgettes começarem a dourar.
Polvilhe muito discretamente os mimos de soja com o sal fino indicado 
e sirva quente,acompanhado de salada de alface. 
igualmente pouco temperada deste  sal.
LEMBRE-SE :
se não pode comer sal, não caia na tentação de temperar acima do indicado!
(Confeccionado por Marinela Moreira)