DOCES DE COLHER..." Talhada de leite ", delícia de Leiria-Portugal.

" Talhada de leite "...
( 4 taças )

Ingredientes :

5 dl. de leite gordo
1 c/chá de erva doce
1 c/sopa de vinagre branco
500 gramas de açúcar branco
10 gemas+2 claras
canela para polvilhar

PREPARAÇÃO :

Leve ao lume o leite com a erva doce numa boneca de pano.
Assim que levantar fervura, retire do lume e introduza o vinagre,
indo de novo ao lume para deixar engrossar, mexendo sempre com a colher de pau.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione as gemas com as claras e leve novamente ao lume,
mexendo até fazer "estrada" no fundo.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Divida em taças pequenas de sobremesa
e na hora de servir, sirva fresco e polvilhado de canela.

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Carne branca com legumes "

" Carne branca com legumes "... ( 2 pessoas )

Ingredientes :

6 bifes de carne branca ( peito de frango, ou de peru ) cortados em tiras
6 tomates médios bem maduros em cubos pequenos
5 dentes grandes de alhos descascados e picados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
300 gramas de ervilhas ( frescas ou ultra congeladas )
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 5 mm
1 cebola média cortada em meias luas finas
5 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira para cozinhar
+ um fio de azeite oliveira para temperar os legumes cozidos
sumo de meio limão fresco
1 copo e meio de água para cozinhar a carne
água para a cozedura dos legumes
sal fino com 66% a menos de teor de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :

Coza em água sem sal as ervilhas com as batatas cortadas em rodelas.
Escorra e reserve tapado na panela.

Numa frigideira, ponha as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira,
por cima ponha as tiras de carne
e por fim, os restantes legumes.
Regue com 1 copo e meio de água e o sumo de limão
e leve ao lume médio a cozinhar tapado até a água ficar quase evaporada.
Apague o lume e sirva acompanhado com as batatas e ervilhas cozidas,
polvilhado discretamente deste sal fino.
LEMBRE-SE :
não caia na tentação de polvilhar mais do que indicado!
(Connfeccionado por Marinela Moreira)

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Mimos de soja no forno " ( receita com sal de baixo teor de sódio ) receita para quem não pode consumir muito sal...

" Mimos de soja no forno "...( 2 pessoas )

Ingredientes :
250 gramas de soja granulada ( não demolhada )
1 ovo inteiro batido
6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
3/4 de chávena ( de chá ) de azeite oliveira
3 colheres ( de sopa ) de salsa fresca picada
3 cenouras médias descascadas
2 courgettes médios lavados e cortados às rodelas de 4 mm
4 ( médios ) dentes de alhos descascados
1 chávena ( de chá ) rasa de cebola picada
5 ou 6 colheres ( de sopa ) de sementes de girassol
1 copo de água
1 colher ( de café ) de sal fino com menos 66% de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :
Depois de descascar os legumes 
(menos os courgettes, pois são para pôr debaixo de cada mimo de soja), 
lave-os e corte-os em pedaços 
para irem a triturar numa picadora.
Reserve-os.
Ponha numa panela a soja granulada e 3/4 do azeite oliveira e leve ao lume médio.
Deixe torrar, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar um pouco dourada
e sem deixar queimar!
Junte à soja os legumes que triturou, a salsa picada e a água.
Deixe ainda no lume médio, mexendo sempre para não pegar,
por cerca de mais 4 minutos.
Junte o ovo inteiro batido e continue a mexer para que tudo fique uniforme,
por cerca de 2 minutos.
Apague o lume e deixe o preparado ficar morno.
Junte o sal fino e mexa. 
Não precisa de provar o sal, uma vez que este prato é " Quase sem sal ".
Ponha 1 colher ( de sopa ) de sementes de girassol no fundo de uma taça pequena e redonda, com o fundo achatado ( veja a forma na foto ).
Por cima das sementes, ponha o preparado de soja até quase encher a taça.
Com uma colher de sopa, achate bem ( para formar um pequeno bolo ), 
para depois desenformar e colocá-las numa tábua plana de cozinha.
Num tabuleiro redondo de assar pizzas, 
espalhe as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira.
Distribua as rodelas de courgettes ( veja foto ) pelo tabuleiro 
e com a ajuda de uma espátula larga, 
ponha os bolos de soja por cima dos courgettes.
Regue cada bolo com um pingo de azeite oliveira
e leve ao forno bem quente, até os courgettes começarem a dourar.
Polvilhe muito discretamente os mimos de soja com o sal fino indicado 
e sirva quente,acompanhado de salada de alface. 
igualmente pouco temperada deste  sal.
LEMBRE-SE :
se não pode comer sal, não caia na tentação de temperar acima do indicado!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Bifanas da adega " (versão de bifanas à moda do Porto)

" Bifanas da adega "...
( 4 pessoas )
Ingredientes :

12 bifanas médias não espessas (finas) e não temperadas
1 folha de louro
1 copo de cerveja branca
1 copo de vinho
2 colheres cheias ( de sopa ) de pimentão doce
pimenta preta de moinho
8 dentes de alhos descascados
sumo de meio limão
1 chávena de azeite oliveira
sal

Ponha numa panela o azeite, os alhos bem pisados,
o louro, o pimentão doce e a pimenta.
 Leve ao lume brando e deixe fervilhar mexendo por uns 4 minutos.
Junte o vinho branco, a cerveja branca e um pouco de sal.
Aumente o lume para médio e assim que levantar fervura,
ponha lá dentro da panela as bifanas não temperadas. Deixe cozinhar até apurar o molho, por cerca de 15 minutos,
não se esqueça de provar o sal !
Apague o lume e retire para uma travessa,
sirva com batatas fritas às rodelas e salada de alface.
(Azulejos pintados e receita confeccionada por Marinela Moreira)

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Salada de verão com queijo fresco "

" Salada de verão com queijo fresco "...
( 2 pessoas )

Ingredientes :

160 gramas de queijo fresco (magro) de vaca
6 cenouras médias e bonitas
4 beterrabas pequenas
folhas de alface frisada ou lisa
2 dentes pequenos de alhos descascados e picados
2 colheres ( de sopa ) de celola nova, picada
1 tomate médio, maduro
um fio de azeite oliveira
4 colheres ( de chá ) de sumo de limão frescoOREGÃOS (facultativo)
sal fino com menos 66% de sódio (compra-se nas dietéticas)
PREPARAÇÃO:

Lave os legumes,
sacuda as folhas de alface  para lhe retirar o excesso da água,
rale as cenouras e as beterrabas separadamente.
Numa tábua de cozinha, pouse as folhas de alface e enrole-as com cuidado
e em seguida, corte como se estivesse a cortar rodelas finas.
 alface ficará como s folhas de couve cortadas para caldo verde.

Reserve os legumes separadamente.

Em dois pratos planos de servir, distribua os legumes (como na foto):
no centro a alface cortada em palhinha,
depois à volta a beterraba ralada
e por fim, a cenoura também ralada.
Distribua por cima dos legumes a cebola e os alhos picados.
Corte o tomate ao meio, retire as sementes
e coloque cada metade (virada para baixo) no centro do prato.
Corte o queijo às rodelas e ponha à volta do meio tomate.
Borrife com o sumo de limão fresco,
regue com um fio de azeite oliveira
e polvilhe com pouco sal fino (com 66% menos de sódio).Se gosta de oregãos, inclua sem hesitar!
Sirva como acompanhamento de pratos de dieta,
pobres em gorduras e sal.
Lembre-se:
quanto menos sal polvilhar, melhor para a sua dieta pobre em sal.(Preparado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Panados de peixe com legumes em molho branco ", manias de verão!

" Panados de peixe com legumes em molho branco "...
( 4 pessoas )

Ingredientes para os panados de peixe :

4 filetes grandes de peixe de carne branca ( pode ser de pescada ou outro )
sumo de 1 limão fresco
4 dentes de alhos descascados e pisados em um pouco de sal grosso
farinha de trigo sem fermento para envolver os filetes
ovos inteiros para panar ( utilize 1 ovo de cada vez para não sobrar )
pão ralado para panar
óleo de girassol para fritar ( eu usei azeite oliveira )

Ingredientes para o molho branco :

cerca de 1 chávena ( de chá ) cheia de farinha Maizena, ou seja, amido de milho
1 litro de leite meio gordo
50 grs. de manteiga magra
sal para temperar

Ingredientes para os legumes cozidos :

800 grs. de ervilhas congeladas 
4 cenouras médias cortadas em cudos do tamanho de um dado
6 batatas médias cortadas em cubos do tamanho de um dado
água para cozer os legumes
sal grosso para temperar

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES :

Coza os legumes em água temperada de sal, 
de modo a que estes não fiquem moles ( a desfazerem-se ).
Escorra e reserve.

PREPARAÇÃO DO MOLHO BRANCO :

Retire do litro de leite 1 chávena.
Ponha o resto do leite numa panela com a manteiga e tempere de sal. 
Leve a panela ao lume médio.
Enquanto aguarda que comece a ferver, 
junte a farinha Maizena ( amido de milho ) ao leite da chávena que reservou.
Mexa bem, para ficar uniforme
e vá deitando na panela para juntar ao leite que está a ferver com a manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau durante uns 5 minutos,
 para engrossar e cozer o creme.
Prove o sal.
Apague o lume e reserve o creme.

PREPARAÇÃO DOS PANADOS DE PEIXE :

Numa tábua de cozinha, corte cada filete em 5 rectângulos,
tempere com os alhos esmagados em um pouco de sal e regue com um pouco de sumo de limão.
Deixe descansar 10 minutos.
Passados os 10 minutos, passe cada pedaço de filete em farinha,
depois no ovo inteiro batido, ( vá abrindo os ovos à medida que precisar )
e por fim, passe pelo pão ralado, 
arrume os panados num tabuleiro largo sem que uns fiquem por cima dos outros.
Proceda deste modo, até acabar os filetes.
Ponha o óleo ou azeite oliveira ( altura de um dedo ) numa frigideira a aquecer em lume médio.
 Frite os filetes até ficarem dourados e ponha-os de seguida em papel absorvente
para retirar o excesso do óleo da fritura.
Ao servir, aqueça o creme branco se estiver frio.
Sirva os filetes panados acompanhados com os legumes cozidos 
cobertos com o molho branco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)