DOCES DE COLHER..." Papas doces da avó " esta receita relembra-me as papinhas doces que a minha avó fazia na panela de ferro, cozendo pacientemente no fogareiro de lenha. Doces lembranças, doces mimos de avó.

" Papas doces da avó "...
( 6 pratos de sobremesa )

Ingredientes :

 1,5 litro de leite inteiro (leite gordo)
1 chávena (de chá) bem cheia de açúcar
sêmola de milho amarelo (quanto basta) biológica de preferência
30 grs. de manteiga com sal
1 colher (de café) de sal fino 1
raspa de meio limão
 canela em pó (para polvilhar
açúcar granulado (para polvilhar) 
Preparação :

Ponha o leite numa panela com o sal, o açúcar, a raspa do meio limão
e leve ao lume médio até começar a ferver.
Vá juntando devagar com uma colher de sopa a sêmola de milho amarelo, a manteiga,
mexendo sempre até que comece a engrossar.
Se quando ferver levantar demais, vá baixando o lume e volte a aumentá-lo.
Pare de pôr a farinha e continue a mexer, durante uns 5 minutos para que a sêmola coza.
Apague o lume.
Deite em cada prato uma porção da papa e deixe amornar ou  arrefecer completamente.
Polvilhe com canela em pó e bastante açúcar.
Sirva ligeiramente morno, ou à temperatura ambiente..
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Peito de frango do campo em vinho tinto "

" Peito de frango do campo em vinho tinto "...
(4 pessoas)

Ingredientes :
8/10 peitos de frango do campo (sem pele de preferência)
meia chávena (de chá) de alhos descascados e picados
2 pimentos verdes (frescos) cortados em cubos ou tiras
4 chávenas (de chá) de cebola picada grosseiramente
1 chávena (de chá) de azeite oliveira extra virgem
3 chávenas (de chá) de vinho tinto (maduro)
3 chávenas (de chá) de água
2 chávenas (de chá) de polpa de tomate
1 chávena d(de chá) de tomate maduro cortado em cubos
4 cenouras médias
1 folha grande de louro (sem o talo do centro)
4 paus de cravinho
pimenta preta de moinho (quanto basta)
sal grosso para temperar (de preferência integral)
salsa fresca para enfeitar
800 grs. de batatas brancas (descascadas) para cozer
água para cozer as batatas e sal para temperar

Corte os peitos de frango em cubos e reserve.
Descasque as cenouras e corte-as às rodelas ou outra forma que desejar
e depois ponha numa panela na seguinte ordem:
Primeiro a metade das cebolas picadas, depois os peitos de frango, depois os alhos, o louro,
o cravinho, o tomate em cubos, os pimentos verdes, a cenouras
e regue por cima de tudo com a polpa de tomate, o azeite oliveira, o vinho tinto, a água,
tempere de sal e polvilhe de pimenta preta de moinho (se gosta de pimenta).
Tempere de sal.  
Tape a panela e leve ao lume médio.
Deixe ferver e cozinhar em lume médio até que o molho fique um pouco apurado.
Apague o lume e retire a panela, ponha numa travessa de ir à mesa. Sirva ainda bem quente com batatas cozidas, salada de alface e pão rústico.

Acompanhamento: batatas cozidas

Descasque as batatas e corte-as às rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Ponha uma panela no lume com água temperada de sal e junte-lhe as batatas.
Deixe-as cozer, escorra-as e sirva com acompanhamento,
enfeitado de salsa fresca.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PARA OS AMANTES DE POLVO..." POLVO À PESCADOR ". Um almoço de convívio, uma linda broa, uma bela salada, acompanhado de batatas fritas ou cozidas, gargalhadas de fraternidade e união.

" Polvo à pescador "... 
( receita com polvo pequeno para cada pessoa )

Ingredientes :

1 polvo ( fresco ) pequeno
bastante sal grosso para limpar o polvo (ou os polvos )
1 cabeça de alhos descascados e cortados ao meio (ao comprido )
1 folha pequena de louro
azeite oliveira ( quanto basta ) extra virgem de preferência

LIMPE O POLVO ASSIM :

Ponha o polvo (ou os polvos ) numa bacia,
e deite-lhe para cima um punhado de sal grosso, para cada polvo.
Esfregue o polvo vigorosamente, empurrando o sal da cabeça até à ponta de cada braço do polvo e apertando ao mesmo tempo para que as pedras de sal removam a baba do animal.
Depois, lave em bastante água corrente, até ficar bem limpo do sal.

COZINHE AGORA O POLVO :

Coloque os alhos no fundo de um tacho com a folha de louro.
Coloque por cima dos alhos e do louro o polvo ( ou os polvos ),
regue generosamente com o azeite oliveira e tape.
Atenção! Não tempere o polvo com mais sal, ele já tem sal suficiente.Leve ao lume brando a cozer por cerca de 45 minutos, 
a partir do momento em que começar a  ferver( vá picando o polvo, quando estiver macio, está cozido ).
Não aumente o lume, nunca!
Sirva acompanhado de batatas fritas ou cozidas, salada de alface e tomate e broa de milho.

RECEITA COM POLVO GRANDE para 6 pessoas :

Ingredientes :

1 polvo grande ( fresco )
5 punhados de sal grosso para limpar o polvo
4 cabeças grandes de alhos
3 folhas de louro
azeite oliveira ( 3 ou 4 chávenas de chá ) extra virgem de preferência

Proceda do mesmo modo até ao fim,
deixe o polvo cozer durante cerca de 45 minutos
em lume brando e tapado.
Não aumente o lume, nunca!
Para ver se está cozido, pique. Se estiver tenro, está pronto.(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..."Filetes de sardinha à algarvia"

" Filetes de sardinha à algarvia"...
( receita para cada pessoa )
Ingredientes :

3 sardinhas frescas (inteiras)
1 chávena (de chá) de farinha de trigo sem fermento para envolver
1 ou 2 ovos inteiros para envolver
 sal fino para temperar os filetes
1/2 de colher (de café) de sal grosso para temperar os ovos batidos 1 colher (de chá) de folhas de salsa fresca picadas grosseiramente
pimenta preta de moinho
azeite oliveira para fritar
1 batata grande
água e sal para cozer a batata

Ingredientes PARA A SALADA :

Alface lisa
cebola branca ( às rodelas finas )
azeite oliveira para temperar
vinagre de maçã para temperar
sal para temperar

COZA A BATATA :

Lave a batata e descasque-a. Corte-a em rodelas de 7 mm.
Coloque a batata numa panela,
cubra-a de água e tempere com sal grosso a seu gosto
e leve ao lume médio para as cozer.

COMO TIRAR OS FILETES DAS SARDINHAS :

Tire as tripas das sardinhas, passe-as por água e escorra-as.
Com uma faca bem afiada, corte as cabeças e abra as barrigas.
Puxe a espinha central de cada sardinha com cuidado, com a ponta dos dedos
e ponha os filetes abertos num prato.
Polvilhe de sal fino e pimenta preta moída.
Reserve.
ASTÚCIA: ponha a farinha num saco de plástico pequeno (limpo e seco!)
 e ponha os ovos com a salsa picada numa tigela, 
tempere ligeiramente com algumas pedras de sal grosso.
Bata até fazer uma pequena espuma.Ponha o azeite oliveira a aquecer numa frigideira, em lume médio.
Meta os filetes dentro do saco, deixe um pouco de ar no saco e feche-o enrolando a ponta do plástico como se fosse fechá-lo.
Dê voltas ao saco, para envolver os filetes na farinha.
 Depois, passe-os pelos ovos batidos
e frite-os no azeite quente por 1 ou 2 minutos em cada lado. 
Apanhe os filetes com um garfo 
mas sem picá-los para que a gordura não penetre mais no filete
e coloque-os num papel absorvente.

FAÇA A SALADA SIMPLES DE ALFACE :

Lave as folhas de alface, corte em pedaços, 
corte rodelas finas de cebola e tempere de azeite oliveira e vinagre de maçã.

Sirva os filetes acompanhados de salada e batata cozida e uma bebida a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ENTRADAS..."Alcachofas à francesa", como é bom festejar a primavera!

"Alcachofas à francesa "...
( para 2 pessoas )
Ingredientes :
2 alcachofas
água para cozer (quanto basta)
sal grosso para temperar

Vinegrete
Clique aqui no Link em baixo, para ver a receita, que está neste blogue:

http://cozinhafacilcompoesia.blogspot.pt/search?q=vinegrette

PREPARAÇÃO DAS ALCACHOFAS :
Lave bem as alcachofas e ponha-as numa panela.
Cubra-as com água, até 4 dedos acima delas.
Tempere a água com sal grosso e leve ao lume para cozerem.
Para ver se estão cozidas, 
passado 30 ou 50 minutos depois de a água ter começado a ferver, 
arranque a pétala mais pequena, puxando-a.
Quando a pétala sair mole, estão cozidas.
Apague o lume e escorra a água.
Deixe-as arrefecerem.

DECORAÇÃO NO PRATO:

Coloque dois pratos rasos com um diâmetro de 25 cm um ao lado do outro.
Em cada prato, voçê colocará as pétalas de 1 alcachofa.
Para isso, vá puxando cada pétala e vá arrumando em sentido circular, 
no sentido de fora para dentro
(veja a foto).
Quando chegar ao meio, coloque lá bem no centro, o coração da alcachofa. 
Regue com o molho vinegrette por cima e sirva como entrada.
Pode acompanhar este prato também com carnes, peixe ou mariscos.

COMO COMER ALCACHOFAS:

Quando for comer as alcachofas, 
segure em cada pétala como se estivesse a segurar uma rodela de batata frita.
Leve à boca a parte mais tenra 
(aquela parte que estava agarrada quando a puxou do fruto ainda inteiro).
Morda com delicadeza o meio da pétala e puxe a pétala para fora da sua boca, 
ainda com o maxilares fechados.
Voçê sentirá a parte tenra do legume, mastigue e delicie-se!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

TARTES SALGADAS (quiches)... "Tarte folhada de tomate e queijo "

" Tarte folhada de tomate e queijo "...
receita muito fácil (4 porções)

Ingredientes :
1 rodela de massa folhada (comprada ou feita em casa )
8 ou 10 fatias de queijo Edam 
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
2 dentes de alhos (descascados) picados
4 tomates (médios) maduros e cortados em cubos
1 folha de louro
3/4 de chávena (de chá) de azeite oliveira
sal grosso para temperar
1 colher (de café) de orégão em folhas
pimenta preta de moinho (facultativo)

Preparação:

Num tacho, ponha o azeite a cebola, os alhos e o louro.
Leve ao lume médio, para alourar ligeiramente (muito pouco!).
Junte os tomates, o orégão a seu gosto, tempere de sal
e deixe cozer por cerca de 4 minutos em lume médio, 
mexendo sempre.
Apague o lume e deixe amornar.

LIGUE O FORNO, EM LUME FORTE PARA AQUECER DEPRESSA.

Abra a massa folhada e coloque-a na forma
(com o papel vegetal por baixo da massa).
Deite sobre a massa a tomatada que preparou,
polvilhe com pimenta preta de moinho se gostar
e cubra de forma regular com as fatias de queijo Edam.
Quando o forno estiver quente, leve a tarte a assar durante
cerca de 20/30 minutos.
Retire do forno, desenforme para um prato e sirva de imediato,
acompanhando-a com salada a seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

DOCES SEM AÇÚCAR..." Bolo de cevada com maçã " (com aproveitamento de claras)

" Bolo de cevada com maçã "
( 6 porções )

Ingredientes  :

6 claras de ovos  (do tamanho L)
1 yogurte natural ( sem açúcar )
5 colheres ( de sopa ) bem cheias, de cevada em pó (instantânea)
2 copos (utilize o copo de yogurte como medida) de leite magro
5 colheres (de sopa) bem cheias de adoçante Stevia
1 chávena e meia  (chávena de chá) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó para bolos
5 pedras de sal grosso
1 colher (de chá) de canela em pó
3 maçãs raineta (médias)
1 chávena cheia (de chá) de água para cozer as maçãs
geleia de milho ou melaço de cevada (compra-se nas dietéticas)
manteiga para untar a forma
farinha de trigo para envolver a forma

Fazendo o bolo :
Ponha numa taça de bater bolos o leite, o yogurte, a cevada, a canela em pó e a farinha.
Bata com uma batedeira tudo, muito bem.
Separadamente, junte às claras o sal grosso e bata-as,
indo juntando o adoçante Stevia e o fermento em pó, até ficarem em castelo bem firmes.

LIGUE O FORNO EM LUME FORTE PARA AQUECER BEM.

Junte às claras em castelo o resto e mexa com muita delicadeza com uma espátula de madeira, até ficar tudo homogéneo.
Unte a forma de manteiga e envolva-a com farinha.
Deite a massa para dentro da forma e leve a cozer em lume médio
entre 25 a 35 minutos (fique atenta/o à cozedura).
Tenha o cuidado de não abrir o forno bruscamente,
para que o bolo não baixe!
Desligue o forno e retire o bolo só 5 minutos depois.
Deixe por fim, o bolo arrefecer totalmente.
Desenforme-o com cuidado, para um prato e quando servir,
regue com geleia de milho ou melaço de cevada,
acompanhado de maçã cozida em puré.
Se tolera a geleia ou o melaço de cevada, regue a sua fatia de bolo com um destes adoçantes.
Fazendo o puré de maçã :
 Descasque as maçãs e corte-as em quatro.
Ponha-as num tacho com a água e leve ao lume médio.
Deixe ferver, até que elas cozam.
Apague o lume e faça um puré, esmagando-as com um garfo.
Reserve até ficar frio e sirva com o bolo.
(Confeccionado por Marinela Moreira)