Farófias, em Portugal. Ou "Ilha flutuante" (Île flottante), uma receita que surgiu no século XVII. Diz-se, que, esta receita é originária de França e estendeu-se para outros países. Com claras de aproveitamento, ou não, esta receita marca a sua presença nas mesas de famílias. Uma paleta de duas cores, branco e amarelo, com um beijo de canela ou um fio de caramelo. Não parece mesmo uma ilha flutuante, onde as papílas gostativas se perdem??

" Farófias tradicionais "... ( 6 doses )

Ingredientes:

7 ovos ( grandes )
1,4 litro de leite
meia colher (de café) de pedras de sal grosso
150 gramas de açúcar branco
50 gramas de açúcar em pó (icing sugar)
casca vidrada de meio limão fresco
canela em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Comece por separar as gemas das claras,
pondo as claras num taça de vidro.
Numa panela de tamanho médio, ponha o leite,
a casca de limão, e as 150 gramas de açúcar branco.
Leve ao lume médio.
Nesse momento, bata as claras com as pedras de sal e o açúcar em pó,
até ficarem em neve muito firme!
Quando o leite começar a ferver, deixe-o a ferver por mais 2 minutos,
para que o aroma da casca de limão se incorpore no leite.
Retire a casca de limão.
Molhe uma escumadeira no leite,
e corte um pedaço das claras batidas,
e ponha em cima do leite a ferver.
Corte mais outros dois pedaços, 
e ponha n leite.
Depois de meio minuto, vire cada pedaço com cuidado
e espere outro meio minuto (não mais do que esse tempo!).
Apanhe cada pedaço das claras com a escumadeira, escorra o leite do pedaço,
e vá dispondo numa taça baixa de cerâmica.
Há-de reparar, que na taça há leite no fundo. Escorra esse leite de novo,
para a panela, e com cuidado.
Reduza  um pouco, o lume da panela com leite.
À parte, bata as gemas, e junte ao leite.
Vá mexendo sem parar e em movimento circular,
e assim que começar a ficar um creme a engrossar, apague logo o lume!
Deite logo em seguida o creme em cima ds claras que estão na taça de cerâmica.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Na hora de servir, polvilhe com canela em pó,
ou caramelo de açúcar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

Sonhos em Calda de açúcar, um sonho de Natal. É um doce típico da culinária portuguesa, consumido na quadra natalícia.

 

" Sonhos em calda de açúcar "...
( dá cerca de 50 sonhos )

Ingredientes:

1 litro de leite magro (ou água)
600 gramas de farinha de trigo sem fermento
200 gramas de manteiga com sal
10 gramas de sal
17 ou 18 ovos (tamanho L)

Para a calda de açúcar:

600 gramas de açúcar branco
200 ml de água
2 paus de canela
raspa de  um quarto de limão
 1 litro de óleo de girassol para fritar

Utensílio para fritar:
  
UMA PANELA MÉDIA, 
de forma a que o óleo tenha uma altura de 7 centímetros.

PREPARAÇÃO DOS SONHOS:

Ponha uma panela no lume, com o leite magro (ou água), a manteiga, e o sal.
Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez,
mexendo rapidamente com uma colher de pau.
Vá mexendo em parar
e metendo a colher pelo meio da massa para ela cozer por igual,
até que forme uma massa com aspecto de uma bola,
e despegada do fundo da panela.
Retire a massa para um recipiente.
Deixe a massa arrefecer um pouco (com a temperatura morna),
e adicione os ovos um a um, 
batendo com a batedeira, até que o preparado fique todo bem ligado.
Aqueça bem o óleo,
e com uma colher de sobremesa, frite os sonhos às colheradas,
e escorra-os num papel absorvente.
Reserve os sonhos num recipiente de vidro.

Nota:
quando fritar os sonhos, não ocupe demasiado a superfície,
para que os sonhos possam virar-se e crescer um pouco.
Frite apenas  8 ou 10 sonhos de cada vez.

PREPARAÇÃO DA CALDA DE AÇÚCAR:

Numa panela à parte, ponha
a água, o açúcar, os paus de canela e a rapa de limão.
Deixe ferver, até obter ponto pérola.
Regue os sonhos com eta calda ainda quente,
e deixe arrefecer.
Em seguida, ponha o no frigorífico e sirva bem fresquinhos!
(Confecionado por Marinela Moreira)

Alternativa à calda de açúcar:
  
pode simplesmente misturar 
1 chávena (de chá) de açúcar branco
com 1 colher (de sopa) de canela em pó,
e envolver cada sonho nesta mistura.

ALTERNATIVA SEM AÇÚCAR:

PODE MISTURAR ADOÇANTE STÉVIA EM PÓ COM CANELA,
E ENVOLVER NESTA MISTURA CADA SONHO,
mas faça isso, antes de servir,
para que o adoçante não fique derretido pela humidade do sonho.

FOFOS DE CHOCOLATE SEM AÇÚCAR E SEM FARINHA. Sem pecado, e sem culpa.

      " FOFOS DE CHOCOLATE SEM AÇÚCAR E EM FARINHA "

                                              ( dá 18 porções )

Ingredientes:

6 claras de ovo (+ 7 pedras de sal grosso para bater as claras em castelo)

2 gemas

1 chávena (de chá) de farinha amido de milho (Maizena)

1 chávena (de chá) de adoçante em pó, da  planta STÉVIA

150 ml de natas

+ 50 ml de natas

1 chávena (de chá) de cacau magro em pó

150 grama de chocolate em barra para culinária (magro)

5 gotas de essência de baunilha

meia chávena (de chá) de leite magro

4 bananas grandes

1 colher (de sopa) de fermento em pó para bolos

manteiga para untar  tabuleiro

farinha de trigo para polvilhar o tabuleiro

UTENSÍLIO:

1 tabuleiro com cerca de 25 cm X 30 cm

PREPARAÇÃO:

- Decasque as bananas, esmague- as muito bem com um garfo 

e ponha num recipiente.

 - Junte às bananas as gemas, 150 ml de natas, o chocolate em pó, a essência de baunilha e bata com a batedeira eléctrica. JUNTE a farinha de amido de milho (Maizena) e continue a bater, até fazer creme.

- Reserve.

- À parte, parta em pedaços o chocolate em barra para culinária

e ponha-os numa panela pequena com os restantes 50 ml de natas e o leite.

- Leve a panela ao lume brando, mexendo até que o chocolate fique muito mole e derretido.

- Bata o chocolate derretido com a batedeira, para misturar bem com as natas e o leite, apague o lume e tape, para não endurecer.

- Ainda à parte, e num outro recipiente, bata as claras em castelo bem firme, com as pedra de sal grosso.

- Junte às claras em castelo o adoçante em pó STÉVIA e o fermento em pó para bolos, e bata mais um pouco para ficar homogéneo.

-  Volte ao recipiente que preparou com as bananas e o resto dos ingredientes, e junte-lhe o chocolate derretido. Bata muito bem!

AQUEÇA O FORNO, NA TEMPERATURA 250 GRAUS CENTÍGRADOS.

- Junte o creme às claras em castelo, e agora mexa devagar apenas com uma colher de pau, fazendo movimentos circulares e de baixo para cima, até tudo ficar homogéneo.

- Deite a massa no tabuleiro bem untado de manteiga e polvilhado de farinha, leve ao forno até que o bolo levante, e logo em seguida, baixe a temperatura para 180 graus centígrados!

- Deixe o bolo a assar por mais cerca de 30 minutos.

NOTA:

Depois desses 30 minutos, para ver se o bolo está cozido, abra devagar a porta do forno (para o bolo não baixar!), e pique no centro do bolo com um palito de madeira.

Se o palito sair ainda húmido, deixe o bolo a assar por mais 5 ou 10 minutos.

Volte a picar com um outro palito  de madeira e confira se está mais seco.

- Apague o lume do forno e retire o tabuleiro.

_ Deixe o bolo arrefecer completamente, ainda dentro do tabuleiro.

- Estenda um pano limpo em cima da bancada da cozinha e vire o bolo.

- Corte em quadrados e arrume os pedaços num prato.

Quer aproveitar as 4 gemas que restaram?? 

Então, faça este creme para comer com os fofos de chocolate que preparou:

Numa panelinha pequena, ponha:

 as 4 gemas, 

um pouco de raspa de limão, 

3 colheres (de sopa) de adoçante em pó STÉVIA,

 250 ml de leite magro,  

e 2 colheres (de sopa) de farinha de amido (Maizena).

Bata bem com um "fuet" ou um garfo, até ficar homogéneo.

Leve ao lume brando, mexendo sem parar com uma colher de pau para não pegar, nem coalhar.

Quando começar a  ficar um creme menos líquido, mexa mais meio minuto e apague de imediato o lume!

Se o creme estiver muito grosso, junte um pouquinho de leite e bata até o creme ficar liso. 

Cuidado, não junte leite demais, para não ficar um creme líquido!

Ponha o creme numa tigela e tape com uma  folha película aderente.

Deixe arrefecer completamente.

Acompanhe cada quadrado de bolo, com este creme.

SUGESTÃO:

- Pode polvilhar o bolinhos com o adoçante em pó STÉVIA, na hora de servir. (Confeccionado por Marinela Moreira)

                                                                     

"Bolo e especiarias, sem açúcar"

" Bolo de especiarias, sem açúcar "...

( dá +- 15 porções)

Ingredientes:

                                                      2 ovos grandes inteiros

                                       1 banana descascada e bem esmagada

1 pacote de natas ( 200 ml)

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 chávena de chá de farinha de amido de milho

5 c.s. bem cheias adoçante stevia em pó

meia colher de café de flor de sal

100 gramas de uvas passas escuras

70 gramas de pedaços pequenos de nozes

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de café de cravinho em pó

1 colher de café de noz moscada em pó

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

manteiga para untar forma 

e farinha para a polvilhar

uma forma tabuleiro com 20cmX30cm

Num recipiente, coloque todos os ingredientes e mexa bem até ficar homogéneo, e a farinha de amido bem desfeita.

Deite o preparado no tabuleiro préviamente untado de manteiga e polvilhado de farinha.

Leve ao forno bem quente a 

250 graus C, até o bolo alourar.

Retire o tabuleiro do forno e deixar ficar quase frio.

Vire e corte em quadrados ou rectângulos.

Sirva.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

"Terrina de dois salmões", é um acepipe bem escolhido. A sua preparação deve ser feita um dia antes de ser servida, pois necessita de tempo para adquirir a consistência desejada. Seja para o Natal, ou para a celebração do Novo Ano, esta entrada é uma das mais preferidas, nas mesas dos franceses! É uma viagem entre dois paladares, a do salmão fresco, e a do salmão fumado, que se deixam acompanhar pelos caprichos dos camarões e tenros espargos cozidos. Aqui fica a receita:

   " Terrina de dois salmões "...
( 8-10 fatias )

Ingredientes:

650 gramas de salmão fresco (sem espinhas e sem pele)
250 mililitros de água (para cozer o salmão fresco)
450 gramas de salmão fumado da Noruega (8 ou 10 fatias)
300 gramas de queijo branco 
160 gramas de natas frescas "espessas"
4 folhas de gelatina (neutra)
4 colheres (de sopa) de sumo de limão
1 taça de água fria (para amolecer as folhas de gelatina)
meia chávela (de chá) de salsa fresca picada
meia chávena (de chá) de cebolinho fresco picado
2 colheres (de sopa) de aneto fresco (é uma erva aromática) picado
de preferência, flor de sal (ou sal normal) para temperar
Para enfeitar:
camarões cozidos
espargos (frescos) cozidos
2 cenouras raladas e cozidas no ponto "al dente"
folhas de agriões frescos (quanto basta)
pedacinhos da clara de um ovo cozido
ovas de peixe do tipo caviar (opcional)
bagas de pimenta vermelha para decorar (opcional)
tomates "Cherry" pequenos
1 colher (de sopa) de azeite oliveira para untar os legumes 
e ficarem brilhantes. 


Material:
precisará de uma terrina rectangular com 
28 cm X 15 cm  e 10 cm de altura,
e um rolo de película derente para culinária. 

A PREPARAÇÃO :

Comece por retirar as peles do salmão, e as espinhas,
Corte o peixe em cubos grandes e coloque numa panela, 
regue o peixe com meio copo de água.
Leve a panela ao lume médio e tape com a tampa.
Deixe o salmão cozer durante cerca de 8 a 10 minutos,
tendo o cuidado de não deixar a água evaporar-se completamente, para que o salmão não se cole no fundo
(só se necessário, junte um pouco mais de água, mas pouco! 
Assim que terminar a cozedura, apague o lume, retire a panela, escorra o salmão
e reserve o peixe até que fique completamente frio.
Enquanto arrefece, à parte, pique manualmente a salsa, o aneto, o cebolinho, tudo em pedaços finos. RESERVE.
PREPARE A TERRINA, PARA RECEBER O RECHEIO:
FORRE A TERRINA COM A PELÍCULA ADERENTE, DEIXANDO 10 CENTÍMETROS DA PELÍCULA FORA.
Em seguida, forre por cima da película aderente, com as fatias de salmão fumado.
Assim:
no fundo, coloque cada fatia de salmão,
sobrepondo uma após a outra, nas extremidades de cada fatia, para que o recheio não passe depois para fora.
Depois, continue a forrar as partes laterais da terrina,
da mesma forma como fez no fundo.
Ajeite as fatias de salmão fumado com as mãos, 
para ficar depois uma cobertura bonita.
Deixe uma parte das fatias ainda por fora da terrina, nas partes laterais (cerca de 2 a 3 centímetros) ,
para depois dobrá-las para cima do recheio.
Reserve a terrina no frigorífico, como está.
 Prepare o recheio:
Numa picadora elétrica, triture o salmão cozido, 
escorrido e já arrefecido,
coloque num recipiente e junte a natas frescas espessas, 
o queijo branco, a salsa, o aneto e o cebolinho picados, misture e tempere de sal e prove.
Ainda à parte, ponha as folhas de gelatina numa taça com água fria, até ficarem mesmo moles!
À parte, aqueça separadamente numa panelinha pequena
 o sumo de limão,
agarre na folhas de gelatina com a mão
e esprema bem a água,
coloque a gelatina no sumo de limão ainda bem quente e já com o lume apagado.
Mexa muito bem, até a gelatina se dissolver completamente
e arrefecer.
Junte a gelatina derretida com no sumo de limão 
ao salmão com as natas e o queijo fresco,
e bata com a batedeira, na velocidade média, 
até tudo ficar homogêneo. 
AGORA, COMPONHA A TERRINA:
Retire a terrina do frigorífico,
deite a preparação lá para dentro e deixe como está, sem dobrar o salmão para cima do recheio!
Leve ao frigorífico durante 2 horas,
para que o recheio comece a ganhar
alguma consistência e fique mais firme. 
Passadas essas duas horas, retire a terrina
e tape o recheio com as restantes fatias de salmão fumado que ficaram viradas para fora das bordas da terrina.
Agora, segure também nas peliculas aderentes
e cubra a parte toda de cima, 
deixando assim, o recheio e as fatia de salmão fumado, cobertos!
VOLTE A COLOCAR A TERRINA
NA PARTE DE CIMA DO FRIGORÍFICO, 
ATÉ AO DIA SEGUINTE!
Guarnição da terrina:
Algumas horas antes de servir, 
rale as cenouras e coza em água temperada de sal a ferver, 
até ficarem no ponto "al dente" (cozidas, mas estaladiça), e escorra.
Coza também em pouca água temperada de sal, os espargos frescos, e escorra.
Montagem da terrina: 
Retire a terrina do frigorífico,
bra para os lados a película aderente
e coloque por cima da terrina uma travessa plana
e um pouco maior do que a terrina.
Vire a terrina
e puxe a forma para trá, desenformando.
Retire a pelíula aderente
e guarneça nos lados com a cenoura temperada com sumo de limão, os espargos untados de azeite oliveira, 
 os agriões fresco, os tomates Cherry também untados de azeite oliveira e os camarões cozidos.
Volte a colocar a travessa no frigorífico, 
até ao momento de servir.
Sugestão de bebida:
acompanhe com vinho branco seco e bem fresco.

" Tarte doce de requeijão de cabra "...Uma sobremesa copiosa no sabor!

" Tarte de requeijão de cabra "...
( 8 porções )

Ingredientes:

500 gramas de requeijão de cabra
1 chávena (de chá) bem cheia, de açúcar mascavado
4 ovos (tamanho L)
1 saqueta de açúcar baunilhado
40 gramas de manteiga sem sal (derretida)
1 chávena (de chá) de leite de cabra
UMA RODELA DE MASSA FOLHADA (já pronta)
Material:
uma tarteira com fundo amovível,
e com 28 centímetros de diâmetro.
Papel vegetal de culinária.

PREPARAÇÃO:

Num prato, esmague o requeijão de cabra, com um garfo.
À parte, num recipiente, bata os ovos com o açúcar,
junte em seguida o açúcar baunilhado, a manteiga derretida, o leite de cabra, e bata mais um pouco.
Junte a este preparado o queijo de cabra
e mexa muito bem, até ficar homogêneo.
Reserve.
AGORA, ACENDA O FORNO
NA TEMPERAURA 250 GRAUS CENTÍGRADOS
PARA AQUECER BEM.
Continuando:

Normalmente, a massa folhada que se compra, já traz a folha de papel vegetal.
Mas se fizer a sua massa folhada, então, corte uma folha de papel vegetal de culinária, ligeiramente maior do que a rodela da massa folhada que for estender com o rolo.
Ponha a rodela de massa folhada
 em cima do papel vegetal.
Com cuidado, deslize a folha com a massa para uma tarteira com um fundo amovível.
Ajeite a massa, moldando-a à forma, 
de forma a ficar pronta a receber o recheio.
Introduza o recheio que preparou,
e leve ao forno.
Passados 5 minutos,
baixe o lume do forno para 180 graus centígrados.
Deixe a tarte assar por cerca de 30 a 35 minutos,
até dourar e o recheio estar ligeiramente firme.
Desligue o forno e retire a tarteira.
Deixe a tarte ficar quase fria
 e com a mão por baixo da tarteira,
levante a tarte.
Coloque num prato raso
e puxe a parte metálica da tarteira.
Sirva à temperatura ambiente, com figos frescos.(Confeccionado por Marinela Moreira)
Sugestão:
se gostar, na hora de servir polvilhe a tarte
com açúcar em pó (icing sugar).

                                                                       

Vamos fazer "Achatados de pastinaca e cenoura". A pastinaca, conhecida também por "cherovia, ou chirívia", é uma raíz que se usa na cozinha. Ela é relacionada à cenoura, mas com um sabor muito mais intenso.O seu cultivo remonta a tempos antigos, e antes da introdução da batata, esta raíz era um dos alimentos que se utilizava no lugar da batata. Em Portugal, é muito cultivada na Serra da Estrela, na zona de Covilhã. E é muito saudável! Este legume pode ser utilizado em sopas, purés, guisados, ralada para saladas, e ainda para fazer bolinhos achatados, tais como estes, desta receita. Dar asas à imaginação, é o ideal para desfrutar do sabor delicioso e exótico deste legume. Aqui fica a receita dos deliciosos "achatados de patinaca e cenoura"..

"Achatados de pastinaca e cenoura"
( dá cerca de 16 unidades )

Ingredientes:

2 pastinacas médias
2 cenouras médias
2 ovos (tamanho L)
4 colhere (de sopa) de amido de milho (amido de milho é a farinha Maizena)meia chávena (de chá) de leite
sal integral, ou flor de sal, para temperar
azeite oliveira para engordurar a frigideira

PREPARAÇÃO:

Lave as pastinacas e as cenouras.
Raspe a peles das pastinacas e das cenouras
e rale tudo, com um ralador manual.
Reserve, num recipiente.
Junte aos legumes ralados os ovos,
o leite, o amido de milho (farinha Maizena)
e tempere de sal.
Misture tudo muito bem, e reserve.
À parte, unte generosamente uma frigideira com azeite oliveira 
e leve ao lume forte, só até aquecer.
Quando estiver bem quente,
mexa o preparado de novo, porque o amido de milho tem tendência para "acentar no fundo".
À medida que vai pondo as colheradas do preparado na frigideira, vá mexendo,
para que o preparado fique sempre homogêneo.
Baixe o lume para médio, e deixe fritar durante 4 minutos em cada lado,
espalmanto sempre, para os bolinhos ficarem achatados e dourados.
Retire os bolinhos com uma espátula 
e ponha-os num tabuleiro ou num prato.
Sirva de imediato, ainda quentes!!
(Confeccionado por Marinela Moreira)
Sugestão:
os "Achatados de pastinaca e cenoura"
podem ser acompanhados com
"Arroz de cogumelos marron" e salada de alface, como refeição.
Veja a receita do arroz de cogumelos marron, pesquisando neste blogue!