PATÉS..." Paté de fígados de aves "

" Paté de fígados de aves "...

Ingredientes :

350 grs. de fígados de aves ( pode ser só de frango )
250 ml de vinho branco
90 grs. de manteiga
2 dentes de alhos
2 colheres ( de sopa ) de cebola picada
1 chávena ( de chá ) de natas
1 colher ( de sopa ) mal cheia de aguardente ( de preferência cognaque )
sal para temperar
pitada de pimenta preta de moínho
pitada de noz moscada

Material necessário para triturar : uma pequena centrifugadora
(se não tiver esta máquina, pode esmagar os fígados pisando-os num almofariz )

Ponha os ingredientes todos prontos na sua bancada da cozinha
para começar a fazer o paté.
Leve ao lume médio os fígados temperados de sal, juntamente com a manteiga e deixe-os cozer até alourarem ligeiramente.
Junte o vinho e deixe cozer até reduzir o líquido para a metade do seu volume.
Prove o sal.
Apague o lume e ponha tudo na centrifugadora com o resto dos outros ingredientes, triture até fazer um creme fino.

( Se não tiver uma centrifugadora, retire simplesmente os fígados com tudo o que é sólido com uma escumadeira deixando apenas o líquido na panela e esmague tudo muito bem no almofariz e junte -os de novo ao vinho e por fim acrescente os ingredientes restantes, procedendo a seguida da receita normalmente ).

Quando acabar, guarde o paté em frascos de vidro com tampa hermética,
ou em tacinhas individuais de paté,
 deixe esfriar
e só depois, leve ao frigorífico.
 Retire do frigorífico 10 minutos antes de servir.
Sirva tostas pequenas barradas com o paté, como aperitivo ou entrada.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PATÉS..." Tapenade " ( paté de azeitonas com anchovas, receita de Provence ).

" Tapenade "...
( paté de azeitonas com anchovas )

Ingredientes:

250 grs. de azeitonas pretas ( sem caroços )
2 dentes de alhos 
2 colheres ( de sobremesa ) de alcaparras
4 filetes de anchovas em conserva
4 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
1 colher ( de café ) de salsa fresca picada muito fina
ervas de Provence

Ponha numa pequena centrifugadora todos os ingredientes e triture-os até fazer uma pasta fina.
Guarde num frasco de vidro com tampa hermética no frigorífico até servir,
ou ponha em tacinhas individuais de paté e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Sirva como aperitivo em tostas pequenas, ou como entrada acompanhado de presunto
e folhas de alface ao lado, num pratinho.
(Confecciondo por Marinela Moreira)

PIZZAS..." Pizza 3 queijos e pimento vermelho " e " PIZZA de chouriço "

" Pizza 3 queijos com pimento vermelho "
( 2 pizzas médias )

Ingredientes para as guarnições :

2 cebolas pequenas
200 grs. de queijo Edam
100 grs. de queijo Roquefort
400 grs. de queijo Emmental francês
1 pimento vermelho
alcaparras e azeitonas verdes
fio de azeite oliveira

Faça a mesma massa de pizzas deste blog 
( veja receita em "PIZZAS").
Proceda do mesmo modo, na guarnição
 ( veja também neste blog a receita do molho de tomate para a base ),
mas utilizando os 3 queijos desta receita, o pimento vermelho,
as azeitonas verdes e as alcaparras.
Finalize a guarnição com um fio de azeite oliveira e coza as pizzas do mesmo modo que as outras deste blog.
( Pesquise sempre em " PIZZAS "... )
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Sugestão excelente :

Depois de colocar o queijo Emmental antes de ir ao forno,
 polvilhe as pizzas com ervas de Provence.

SUGESTÃO PARA OUTRA PIZZA :

" Pizza de chouriço "

Faça a mesma massa para a base, 
use a mesma base de tomate e cebolas,
coloque rodelas de chouriço fumado ( ou corrente ),
cubra as pizzas com queijo Emmental francês e enfeite com azeitonas e alcaparras.
Regue as pizzas com um fio de azeite oliveira e leve ao forno quente como indica nesta receita deste blog.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PIZZAS..."Pizza de 2 queijos"

                                                 

" Pizza de 2 queijos "... ( 2 pizzas médias )

Ingredientes  para a massa :

350 grs. de farinha de trigo sem fermento
farinha para polvilhar as formas de pizza e para trabalhar a massa
15 grs. de fermento de padeiro
6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
1 colher ( de chá ) de sal grosso
1 copo de água morna
( se necessário, mais água para depois trabalhar a massa )

Fazendo a massa :

Desfaça o fermento com os dedos na água morna 
e junte o azeite oliveira mexendo bem.
Num recipiente, ponha a farinha e faça uma cova no meio.
Deite a água com o fermento e o azeite oliveira aos poucos na cova e com o sal, 
 vá mexendo e amassando.
Se necessário, junte mais água, mas pouco. 
Vá trabalhando a massa com a ajuda de um pouco de farinha
para não colar nas mãos, até que a massa fique com a consistência 
de massa de pão.
Divida a massa em 2 partes e estenda com o rolo,
fazendo 2 rodelas de bases de pizza.
Ponha as rodelas de pizza em formas de pizza bem polvilhadas de farinha.
Tape cada rodela com um pano grosso e deixe levedar em temperatura ambiente,
será relativamente rápido!

Guarnecendo as pizzas :
Para a guarnição, vai precisar de :
pedacinhos de queijo Roquefort
queijo ralado Emmental francês
1 cebola média cortada às rodela finas
azeitonas pretas
um fio de azeite para cada pizza
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira
1 chávena ( de chá ) de polpa de tomate

Numa taça de vidro, ponha a polpa de tomate e junte a chávena de azeite oliveira.
Mexa bem para ficar homogéneo e reserve.
Agora que as pizzas levedaram, retire os panos.
Com uma colher de sopa, vá espalhando metade da polpa de tomate com o azeite oliveira na base de cada pizza.
Por cima do molho (em cada pizza), espalhe as rodelas de cebola,
os pedacinhos do queijo Roquefort e o queijo ralado Emmental francês.
Por fim, decore com as azeitonas pretas, regue cada pizza com um fio de azeite oliveira e leve as pizzas ao forno bem quente,
durante cerca de 20/30 minutos.
Não deixe as pizzas assarem demais, porque senão, ficarão secas!
O ideal, é ver se as bordas da massa estão ligeiramente douradas e fundamentalmente o queijo derretido e a fervilhar.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

SABORES DA ÁSIA..."Arroz Thaï, com carne e pimentos" (simples)

               " Arroz Thaï com carne e pimentos "...

( receita muito simples )

Ingredientes :

350 grs. de carne ( vaca ou porco ) cortados em pedaços médios

2 pimentos vermelhos cortados às tiras

8 dentes de alho picados grosseiramente

2 cebolas grandes cortadas em tiras de meias luas

meia chávena ( de chá ) de azeite oliveira ou óleo

sal para temperar

molho picante ( se gostar )

Fazendo a carne com pimentos :

Numa frigideira, leve ao lume médio a carne, os alhos cortados e o azeite oliveira ou óleo. Tempere de sal.

Deixe refogar, mexendo sempre sem deixar queimar

 e indo cobrindo a frigideira com uma tampa, para que não seque.

Quando a carne estiver meia cozida, junte as cebolas e os pimentos.

Deixe ferver, mexendo sempre, sem que o pouco molho seque.

A cozedura deste prato, deve desde o início ser lenta, para que guarde a humidade dos ingredientes até ao fim.

Corte um dos pedaços de carne com uma faca e veja se está cozida.

Se gostar, tempere com molho picante.

Apague o lume e sirva com arroz Taï jasmim.

Fazendo o arroz Thaï Jasmim :

Ingredientes :

2 chávenas ( de chá ) de arroz Thaï jasmim

4 chávenas ( de chá ) de água

sal para temperar

Não lave o arroz, ponha-o numa panela e cubra com a água, 

tempere de sal, mexa e leve ao lume médio para cozer.

Assim que levantar fervura, mexa de novo e tape.

Deixe o arroz cozer até apurar completamente a água.

Vá verificando se a água evaporar muito e o arroz ainda não estiver cozido,

 junte aos poucos água, apenas para ajudar a cozer.

Quando estiver cozido, apague o lume 

e sirva com a carne com pimentos, quente.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                     

SABORES DA ÁSIA..."Arroz Thaï, com carne e pimentos" (simples)

               " Arroz Thaï com carne e pimentos "...

( receita muito simples )

Ingredientes :

350 grs. de carne ( vaca ou porco ) cortados em pedaços médios

2 pimentos vermelhos cortados às tiras

8 dentes de alho picados grosseiramente

2 cebolas grandes cortadas em tiras de meias luas

meia chávena ( de chá ) de azeite oliveira ou óleo

sal para temperar

molho picante ( se gostar )

Fazendo a carne com pimentos :

Numa frigideira, leve ao lume médio a carne, os alhos cortados e o azeite oliveira ou óleo. Tempere de sal.

Deixe refogar, mexendo sempre sem deixar queimar

 e indo cobrindo a frigideira com uma tampa, para que não seque.

Quando a carne estiver meia cozida, junte as cebolas e os pimentos.

Deixe ferver, mexendo sempre, sem que o pouco molho seque.

A cozedura deste prato, deve desde o início ser lenta, para que guarde a humidade dos ingredientes até ao fim.

Corte um dos pedaços de carne com uma faca e veja se está cozida.

Se gostar, tempere com molho picante.

Apague o lume e sirva com arroz Taï jasmim.

Fazendo o arroz Thaï Jasmim :

Ingredientes :

2 chávenas ( de chá ) de arroz Thaï jasmim

4 chávenas ( de chá ) de água

sal para temperar

Não lave o arroz, ponha-o numa panela e cubra com a água, 

tempere de sal, mexa e leve ao lume médio para cozer.

Assim que levantar fervura, mexa de novo e tape.

Deixe o arroz cozer até apurar completamente a água.

Vá verificando se a água evaporar muito e o arroz ainda não estiver cozido,

 junte aos poucos água, apenas para ajudar a cozer.

Quando estiver cozido, apague o lume 

e sirva com a carne com pimentos, quente.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                     

SALADAS FRIAS..." Macedónia do mar "

" Macedónia do mar "...
( 2 pessoas )

Ingredientes:

600 grs. de legumes Macedónia (comprada ultra congelada) cozidos e escorridos 
16 palitos de delícias do mar cortados em rodelas
(camarões cozidos se também gostar)
azeitonas pretas (ou verdes)
molho vinegrette (veja a receita neste blog)

 Macedónia feita em casa:

Vai precisar de  2 batatas grandes
e 4 cenouras grandes em quadradinhos, 
2 chávenas de ervilhas, 
2 chávenas de milho doce (compra-se congelado)
200 grs. de feijão verde 
Ponha uma panela ao lume com água temperada de sal, 
assim que levantar fervura junte os legumes e deixe cozer sem que as batatas fiquem a desfazer-se.
Escorra e reserve até ficar frio.

Faça a sua salada do mar:
Ponha numa saladeira os legumes (Macedónia),
as delícias do mar cortadas às rodelas, as azeitonas
e tempere com o molho vinegrette generosamente.
Sirva de imediato.
(Confeccionado por Marinela Moreira)