TARTES DOCES..." Tarte da tia Mari "

" Tarte da tia Mari "...

Ingredientes para a massa quebrada :

6 maçãs raineta ou Golden, descascadas e cortadas em meias luas
2 ovos inteiros
100 grs. de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
90 grs. de açúcar
300 grs. de farinha de trigo sem fermento
+ farinha para trabalhar a massa

Ingredientes para o recheio da tarte :

250 grs. de açúcar branco ou amarelo
50 grs. de manteiga ou margarina
açúcar baunilhado para polvilhar
canela para polvilhar
algumas gotas de sumo de limão fresco para borrifar as maçãs

Material :
um tabuleiro redondo de passar pizzas, com cerca de 30 cm de diâmetro.

Preparação da massa :

Numa taça grande, 
ponha a farinha com 90 grs. de açúcar, a manteiga ou margarina.
Misture com os dedos, até ficar homogéneo.
Junte os 2 ovos inteiros e continue a misturar com os dedos, apenas para ligar os ingredientes uns aos outros, formando uma massa apenas ligada.
Enquanto estiver a ligar os ingredientes, se necessário trabalhe a massa com a ajuda de mais alguma farinha.
Faça uma bola sem apertar muito a massa.
Estenda um pano de cozinha limpo na sua bancada
e polvilhe o pano com bastante farinha.
Ponha a bola da massa lá e estenda com um rolo, para fazer uma rodela 
2 cm maior que o tabuleiro redondo.
Arraste o pano com a massa estendida para um prato grande 
e reserve a massa no frigorífico.

Prepare o recheio :

No tabuleiro de assar pizzas, ponha os 250 grs. de açúcar em espalhado.
Por cima do açúcar, 
ponha os 50 grs. de manteiga ou margarina em pedacinhos espalhados.
Arrume as maçãs cortadas em meias luas com cuidado, por cima (veja fotos aqui).

AQUEÇA O FORNO EM LUME FORTE.

Borrife as maçãs com algumas gotas de sumo de limão fresco 
e polvilhe com canela e açúcar baunilhado.
Cubra com a massa quebrada que preparou, metendo as bordas para dentro do tabuleiro (veja foto aqui).
Leve o tabuleiro ao forno , no meio e baixe o lume para médio.
Quando a tarte estiver dourada por cima, apague o forno e retire.
Deixe a tarte ficar morna.
Ponha um prato raso de bolos virado para baixo, em cima da tarte 
e vire o prato em sentido contrário juntamente com o prato,
para que a massa fique por baixo (veja foto principal da tarte).
Sirva simples ou com chantilly ou gelado de baunilha, se gostar.

(Confeccionado por Marinela Moreira)

ACOMPANHAMENTOS OU ENTRADA..." Puré de beterraba " (minha receita)

" Puré de beterraba "...
( 2 pessoas )

Ingredientes :

4 beterrabas grandes
1 batata grande
meia cabeça de alhos
1 cebola média
1 chávena ( de chá ) cheia de azeite oliveira
1 colher ( de sopa ) de mostarda de Dijon ( com os grãos inteiros )
sal grosso para temperar
pimenta preta moída ( facultativo )
água para cozer as beterrabas

Preparação :

Lave as beterrabas e não as descasque !
Ponha as beterrabas numa panela com água e tempere com sal grosso.
Leve ao lume e deixe fazer uma meia cozedura.
Escorra  as beterrabas da água e deixe amornar.
Descasque as beterrabas ( eu deixei a casca porque fica mais rico em vitaminas ).
Corte as beterrabas em cubos.
Descasque a cebola, a batata, os alhos e corte tudo em cubos..
Triture as beterrabas com a batata, a cebola e os alhos.
Leve tudo ao lume brando/médio de novo a uma panela 
juntamente com o azeite e a mostarda.
Enquanto cozinha, mexa constantemente com uma colher de pau até que os ingredientes que estavam crus cozam, por cerca de 10 a 15 minutos.
Prove o sal...se acrescentar,
 não ponha muito porque a beterraba é adocicada e pode estragar o seu gosto !
Tempere também com pimenta preta moída, se gostar.
O puré deve fazer "estrada" ao mexer...não deixe pegar no fundo !
Retire do lume e sirva quente como acompanhamento de bifes de soja,
ou simplesmente como entrada em tostas integrais.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

 

PRATOS SALGADOS..." Queijo de cabra panado e salada "

" Queijo de cabra panado e salada "...

( 2 ou 3 pessoas )

Ingredientes :

350 grs. de queijo longo de cabra
farinha para panar
1 ou 2 ovos para panar
pão ralado para panar
+ - meia chávena de azeite oliveira para fritar

alfaces para a salada
azeite oliveira para a salada
sumo de limão para a salada
sal para temperar a salada

Corte o queijo em 6 rodelas, com 1 cm de espessura cada uma.
passe cada rodela em farinha, depois nos ovos batidos e depois no pão ralado.
Ponha numa frigideira o azeite oliveira a aquecer ligeiramente
e as rodelas para fritar.
Frite as rodelas panadas durante 3 minutos de cada lado,
virando com uma espátula de madeira com cuidado,
até alourar ligeiramente de cada lado.
Retire para o prato de servir.
Sirva ainda quentes, com salada de alface.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Espetadas de peru com agriões e cenoura " um prato leve e simples.

" Espetadas de peru com agriões e cenoura "...
Ingredientes :
carne de peru cortada aos quadrados médios e sem pele
quadrados de pimentos verdes ( frescos )
um fio azeite oliveira
as peles do peru cortados em quadrados do tamanho das carnes
fatias de toucinho cortados em tiras quadradas e do tamanho das carnes 
agriões em folhas
cenoura ralada
sal grosso para temperar
sumo de limão
acompanhamento : arroz branco

Corte as carnes de peru em quadrados para espetada 
e o resto também do mesmo tamanho. 
Faça as espetadas com a quantidade que quiser e tempere de sal.
Ponha-as numa frigideira e regue com um fio de azeite oliveira.
Leve ao lume brando, até tudo ficar cozido.
Sirva com agriões frescos em folha, cenoura ralada e arroz branco, regados de sumo de limão e salpicado de sal grosso.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLOS..." Camponesas de abóbora ".Adoro abóboras! Lembrando-me da receita dos Bilharacos (filhós de abóbora) da minha avó, revisitei a receita voltando aos sabores de Natal.

" Camponesas de abóbora "...

Ingredientes :

1 kg de abóbora amarela
1 copo de água
1 colher cheia ( de café ) de sal fino
150 grs. de manteiga
200 grs. de açúcar
300 grs. de farinha de trigo sem fermento
4 ovos inteiros
1 colher ( de chá  ) de fermento em pó+ manteiga para untar o tabuleiro
+ farinha para polvilhar o tabuleiro
mel ou canela em pó para envolver os bolos depois de cortados

Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos.
Leve a abóbora a cozer com a água e o sal,
em lume brando e com a panela tapada.
Quando a abóbora estiver cozida, apague o lume.
Esmague a abóbora com um garfo muito bem e deixe ficar quase morno.
Junte a manteiga e mexa até que derreta.
Bata os ovos e junte, batendo com a batedeira.

ACENDA O FORNO EM LUME FORTE.

Vá acrescentando o açúcar, a farinha
e por fim, o fermento.
Unte um tabuleiro muito bem com manteiga e polvilhe-o de farinha.

BAIXE O LUME DO FORNO PARA MÉDIO/BAIXO.

Deite a massa do bolo no tabuleiro e leve ao forno para assar,
até que por cima fique ligeiramente dourado.
Não se preocupe, se picar com um palito de madeira e este sair húmido!
Este bolo tem que ficar com a massa cozida, mas húmida.
Retire do forno e deixe esfriar.
Vire o bolo para cima de uma tábua de cozinha
e corte-o em rectângulos ou quadrados.
Arrume os pedaços de bolo numa caixa ou num prato de servir.
Sirva com café, café com leite, chá, ou sumos de fruta.
( Receita confeccionada e de autoria de Marinela Moreira )

A minha pequenina cozinha ...

      " Na minha pequenina cozinha ..."

É aqui que tudo se passa.

Um pequeno mundo por onde a minha imaginação voa e rebusca as tradições de gastronomia dentro da maior simplicidade.

Por trás dos cortinados escondem-se partículas de lembranças, nos armários estão pousados pedaços de carinho e nas cores, pintadas de quente como o calor e o desejo de querer fazer bem o que as minhas antepassadas me ensinaram.

Cada chama na boca do fogão transforma o sabor de cada prato, com humildade.

Tudo coze sem pressas. 

É aqui, o meu cantinho de receitas.

É aqui que com os meus tachos, tudo se passa....na minha pequenina cozinha.

                           (Texto de Marinela Moreira)

APROVEITAMENTOS..." Batatas com alho e queijo Emmental "

" Batatas com alho e queijo Emmental "...

Ingredientes :

batatas inteiras cozidas que restaram...
queijo Emmental ralado ( ou outro queijo ralado )
1 dente de alho cortado às rodelas para cada metade de batata  um fio de azeite oliveira para cada metade de batata
pimenta preta moída
sal grosso

Corte as batatas ao meio, ponha-as num tabuleiro untado de azeite oliveira. Coloque por cima de cada metade de batata rodelas de 1 alho, salpique com algumas pedras de sal grosso, cubra com o queijo ralado Emmental, regue com um fio de azeite oliveira por cima de cada uma
e leve ao forno bem quente, até gratinarem.
Polvilhe de pimenta preta moída. 
Sirva quentes, como entrada.(Confeccionado por Marinela Moreira)

BOLACHAS..." Gaufres da minha Mãe "

" Gaufres da minha Mãe "...
( 4 pessoas )

Ingredientes :

260 grs. de farinha
130 grs. de açúcar
1 colher ( de sopa ) de açúcar baunilhado
1 colher ( de café ) de sal fino
80 grs. de manteiga derretida
1 chávena ( de chá ) cheia de leite 
3 ovos
1 colher ( de chá ) de fermento em pó
óleo para untar a placa do aparelho de fazer Gaufres

Preparação :

Separe as gemas da claras.
Misture a farinha com o açúcar, o açúcar baunilhado.
Junte o leite e a manteiga derretida e vá batendo .
Junte as gemas e continue a bater até fazer um massa lisa.
Bata as claras em castelo firme, juntamente com o fermento em pó.
Junte as claras à massa e mexa com uma espátula devagar, até misturar bem.
Leve a massa ao frigorífico por meia hora a descansar.

Entretanto, ligue o aparelho de fazer os "Gaufres " e deixe aquecer bem.
Unte a placa do aparelho com óleo, com a ajuda de uma folha de papel de cozinha.
Para fazer um Gaufre, deite um pouco da massa na placa
( 2 ou 3 colheres de sopa ), apenas cobrindo a base sem encher muito,
porque o Gaufre vai crescer para o dobro.
Feche a tampa do aparelho e deixe o Gaufre assar por uns 3 ou 4 minutos.
Retire o Gaufre e repita a operação, untando com óleo e pondo a massa de novo para fazer outro Gaufre.
Faça os Gaufres até acabar a massa.
Polvilhe de açúcar, canela ou cubra com mel ou doce de fruta.
Sirva-os ainda mornos de preferência!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Lombo à vindimadora ", uma fogueira no meio das vinhas e uma receita que inventei imaginando o que uma vindimadora faria para o almoço, nos períodos de vindima.

" Lombo à vindimadora "... ( 4 pessoas )

Ingrediente :

800 ou 900 grs. de  lombo de porco ou de vaca 

1 litro de vinho tinto maduro

2 copos de água

3 cebolas grande cortadas em grossas rodelas

1 cabeça de alhos descascados e cortados em pedaços

 1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira para alourar o lombo 

250 grs. de polpa de tomate

sal grosso para temperar

ACOMPANHAMENTOS : batatas inteiras cozidas com a pele e uvas tintas.

Coza as batatas inteiras e bem lavadas com a pele numa panela com água e um bom punhado de sal grosso.

Esfregue o lombo com um pouco de sal grosso e ponha numa panela com o azeite oliveira. Leve ao lume médio e deixe alourar um pouco de cada lado.

Em seguida, deite o vinho e a água por cima da carne, juntamente com a cebola e alhos. Deixe cozer a carne até reduzir o molho para um pouco mais de metade,

em lume médio.

Desligue o lume e sirva quente, acompanhado de batatas cozidas com pele e uvas tintas.(Receita confeccionadoa e criada por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS...(peixe) " Corvina no forno com manteiga de alho " e salada de espinafres

" Corvina no forno com manteiga de alho "...
e salada de espinafres 
( 2 pessoas )

Ingredientes :

 1 corvina fresca ou descongelada com 800 grs.  ( inteira e limpa )
meia cabeça de alhos
100 grs. de manteiga com sal ( ou margarina )
1 colher ( de café ) cheia de sal grosso
um pouco de água
azeite oliveira par untar o tabuleiro

Sugestão de outro peixe :
pode fazer com dourada, chicharro ( carapau grande ),
ou outro peixe de carne branca.

PREPARAÇÃO :

Esmague bem os alhos com o sal e misture bem com a manteiga.
Esfregue a peixe com esta manteiga de alho
e introduza na barriga do peixe o restante da manteiga de alho.
Pouse o peixe no centro de um tabuleiro de ir ao forno untado de azeite oliveira.
Leve ao forno quente a assar,
vá pondo um pouco de água no fundo para o peixe não queimar,  
até o peixe ficar cozido mas suculento.

Para a salada :

espinafres frescos em folhas ( lavadas e escorridas )
sal para temperar
sumo de limão fresco
azeite oliveira

Numa saladeira, ponha as folhas dos espinafres
e tempere com os restantes ingredientes.
Sirva como acompanhamento a corvina assada com a manteiga de alho 
e pão de milho.
Outra opção de acompanhamento :
batatas cozidas.
(Confeccionado por Marinela Moreira)