PRATOS SALGADOS..." Panados de peixe com legumes em molho branco ", manias de verão!

" Panados de peixe com legumes em molho branco "...
( 4 pessoas )

Ingredientes para os panados de peixe :

4 filetes grandes de peixe de carne branca ( pode ser de pescada ou outro )
sumo de 1 limão fresco
4 dentes de alhos descascados e pisados em um pouco de sal grosso
farinha de trigo sem fermento para envolver os filetes
ovos inteiros para panar ( utilize 1 ovo de cada vez para não sobrar )
pão ralado para panar
óleo de girassol para fritar ( eu usei azeite oliveira )

Ingredientes para o molho branco :

cerca de 1 chávena ( de chá ) cheia de farinha Maizena, ou seja, amido de milho
1 litro de leite meio gordo
50 grs. de manteiga magra
sal para temperar

Ingredientes para os legumes cozidos :

800 grs. de ervilhas congeladas 
4 cenouras médias cortadas em cudos do tamanho de um dado
6 batatas médias cortadas em cubos do tamanho de um dado
água para cozer os legumes
sal grosso para temperar

PREPARAÇÃO DOS LEGUMES :

Coza os legumes em água temperada de sal, 
de modo a que estes não fiquem moles ( a desfazerem-se ).
Escorra e reserve.

PREPARAÇÃO DO MOLHO BRANCO :

Retire do litro de leite 1 chávena.
Ponha o resto do leite numa panela com a manteiga e tempere de sal. 
Leve a panela ao lume médio.
Enquanto aguarda que comece a ferver, 
junte a farinha Maizena ( amido de milho ) ao leite da chávena que reservou.
Mexa bem, para ficar uniforme
e vá deitando na panela para juntar ao leite que está a ferver com a manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau durante uns 5 minutos,
 para engrossar e cozer o creme.
Prove o sal.
Apague o lume e reserve o creme.

PREPARAÇÃO DOS PANADOS DE PEIXE :

Numa tábua de cozinha, corte cada filete em 5 rectângulos,
tempere com os alhos esmagados em um pouco de sal e regue com um pouco de sumo de limão.
Deixe descansar 10 minutos.
Passados os 10 minutos, passe cada pedaço de filete em farinha,
depois no ovo inteiro batido, ( vá abrindo os ovos à medida que precisar )
e por fim, passe pelo pão ralado, 
arrume os panados num tabuleiro largo sem que uns fiquem por cima dos outros.
Proceda deste modo, até acabar os filetes.
Ponha o óleo ou azeite oliveira ( altura de um dedo ) numa frigideira a aquecer em lume médio.
 Frite os filetes até ficarem dourados e ponha-os de seguida em papel absorvente
para retirar o excesso do óleo da fritura.
Ao servir, aqueça o creme branco se estiver frio.
Sirva os filetes panados acompanhados com os legumes cozidos 
cobertos com o molho branco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ENTRADAS..." Berbigões e ameijoas à pescador ", manias de verão!

" Berbigões e ameijoas à pescador "...
( 4 pessoas )

Ingredientes :

2,5 litros de berbigões e ameijoas ( acabados de apanhar ) e limpos da areia depois
meia cabeça de alhos descascados e inteiros ( esmagados )
meio copo de vinho branco
folhas de coentros frescos ( facultativo )
1 cebola média descascada e picada
1 folha de louro ( sem o talo central )
um fio de azeite oliveira
piri-piri ou pimenta preta de moinho ( opcional )


Material para apanhar os mariscos:
2 garrafões vazios ( de 5 litros ) de plástico
1 colher de metal grande e achatada ou 1 espátula

Material para limpar os mariscos :
 1 alguidar, a água do mar e água da torneira

Como tirar a areia dos berbigões e das ameijoas :

1º passo :
O ideal, é a maré baixa e quando ela começa a subir...
Leve consigo para a praia os garrafões.
Encha até 1/4 do garrafão com a água do mar.

Se a maré estiver baixa, apanhe com a espátula,
escavando e remexendo a areia até encontrar os mariscos
Se a maré estiver a começar a subir,
seja rápida/o, dance com os pés juntos na areia, tentando enterrá-los.
Verá que os mariscos aparecem.
Apanhe-os de imediato, para que eles não se enterrem! 
Vá apanhando estes mariscos  
e vá metendo-os no garrafão, até cerca de metade de mariscos e feche,
apenas na altura de voltar para casa!
Quando acabar de apanhar os mariscos, 
encha o outro garrafão com água do mar e feche.

EM CASA :
Quando chegar a casa, ponha os mariscos no lavatório de cozinha
e abra a torneira generosamente.
vá lavando os marisco esfregando com as duas mãos movimentando-os,
para que as areias, algas e resíduos de praia se separem das conchas.
Escorra.
Ponha os mariscos no alguidar e cubra-os com a água do mar.
Deixe-os repousados sem os mexer, por cerca de 4 horas.
Nestas 4 horas, eles irão abrir, expulsando as areias, ficando limpos por dentro.
Passadas essas 4 horas,
retire cuidadosamente com as mãos as conchas para um recipiente. 
Deite a água do alguidar, passe-o por água limpa
e volte a pôr lá dentro os mariscos.
Agora, cubra os mariscos com água doce.
Deixe-os repousarem de novo por meia hora, sem os mexer.

PREPARAÇÃO :

Passada essa meia hora,
escorra bem os mariscos, ponha num tacho com o resto dos ingredientes
e por fim, regue com o vinho branco e o fio de azeite.
Leve o tacho ao lume muito forte e tapado, durante uns minutos.
Nestes minutos, com a ajuda de duas pegas de cozinha ( para não se queimar ),
sacuda de vez em quando para os de baixo vvoltarem para cima, até que os berigões e as ameijoas estejam abertas.
Apague de imediato o lume e sirva acompanhado de pão rústico
e vinho branco seco.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SABORES DA INDIA..." Apas " (pão indiano)

" Apas " ( pão indiano )

Num tigela, ponha 500 gramas de farinha e abra uma cova no meio.
Deite nessa cova 1 chávena de azeite oliveira,
1 colher ( de chá ) de sal grosso,
vá juntando água muito devagar e mexendo até fazer uma massa
até ficar como se fosse massa de pão.
Continue a amassar com as mãos, até ficar macia.
Faça bolinhas com 70 gramas cada uma e reserve-as envolvidas em farinha.
Ponha uma frigideira de fundo grosso a aquecer em lume forte.
Numa tábua de cozinha, espalhe farinha e estenda com um rolo de massa cada bola
até fazer uma rodela fina,
vá trabalhando as rodelas com ajuda de farinha polvilhada.
Asse cada rodela por 2 minutos em cada lado.
 À medida que vai estendendo e assando, 
quando acabar de assar cada rodela espalhe manteiga em cada uma
e tape imediatamente com um prato para não arrefecerem.
Proceda assim, até a massa acabar.
Sirva quente como acompanhamento para pratos feitos com caril.
Veja receitas de alguns pratos neste blogue.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

SABORES DA INDIA..." Peito de frango em caril " receita simples, acompanhadas de pão indiano, de nome Apas (pão asmo).

" Caril de peito de frango, com apas "... 
( 2 pessoas )

Ingredientes :
4 peitos de frango cortados em pedaços pequenos
2 cebolas médias descascadas e cortadas às meias luas
6 dentes de alhos pisados em sal grosso
2 colheres (de sopa) de cominhos em pó
1 colher (de sopa) de caril em pó
1 colher (de chá) de canela em pó
2 colheres ( de chá ) de coentros frescos picados
2 chávenas (de chá) de polpa de tomate
1 folha de louro (sem o talo central)
picante (facultativo)
meia chávena (de chá) de azeite oliveira
água (quanto basta)

Ponha todos os ingredientes num tacho, menos a água.
Deixe fervilhar um pouco, mexendo por uns minutos.
Junte a água, até cobrir tudo.
Deixe cozer em lume brando, até apurar o molho.
Prove o sal.
Sirva quente, acompanhado de Apas (veja receita neste blogue como o nome "Apas")
 que é um pão indiano.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

MERENDAS E PIQUENIQUES..." Feijão verde cara e coroa "

" Feijão verde cara e coroa "... ( 8 porções )
Ingredientes :
500 grs. de feijão verde fresco
1 chávena ( de chá ) de farinha de trigo sem fermento
4 ovos inteiros
300 ml de água
1 cebola pequena ( picada )
8 ou 10 colheres ( de sopa de azeite oliveira )
cerca de 1 colher ( de sobremesa ) de sal grosso
Importante : uma frigideira anti aderente

Lave o feijão verde e corte as pontas dos dois lados.
Numa tábua de cozinha, corte o feijão verde em pedaços de 2 cm.
Ponha a água e o sal numa panela e leve ao lume forte.
Quando a água começar a ferver, junte o feijão verde,
tape e baixe o lume para médio.
Deixe cozer o feijão verde.
Escorra a água da cozedura para uma taça larga e deixe o feijão e a água arrefecerem separadamente.
À parte, bata os 4 ovos inteiros com um garfo e junte à água da cozedura já fria.
Vá deitando a farinha e batendo com uma batedeira até a massa ficar lisa.
Junte à massa o feijão verde cozido e misture bem com uma colher de pau. 
Reserve.
Ponha 5 colheres de sopa de azeite oliveira na frigideira anti aderente
e leve ao lume médio.
Quando começar a ficar quente, deite para lá com cuidado a massa que preparou com o feijão verde.
Espalme com cuidado, para achatar tudo e tape.
Deixe fritar lentamente durante uns minutos, como se fosse uma tortilha,
abanando de vez em quando a frigideira.
Com uma espátula de madeira, levante ligeiramente a massa para espreitar e ver se está um pouco dourada.
Retire a tampa e tape com um prato grande
( o prato deve ser um pouco maior que o diâmetro da frigideira ).
Com pegas de cozinha, retire do lume e vire a frigideira ao contrário, segurando sempre o prato.
Esta operação é para virar a massa
Volte a colocar a frigideira no lume e volte a pôr a massa virada, 
deixando-a deslizar do prato para a frigideira.
Regue à volta, com o restante azeite oliveira ( 5 colheres de sopa ).
Deixe fritar de novo lentamente, como do outro lado.
Por fim, ponha num prato largo e sirva quente ou frio
Salpicado de sal grosso para enfeitar.
É ideal para lanches, piqueniques, ou refeições vegetarianas acompanhadas de salada ao seu gosto.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                     
                                     

                                      
                                      

SOBREMESAS DE COLHER..." Cremoso de framboesas " para a festa das crianças, com aquele gostinho doce nas colheradas!

" Cremoso de framboesas "...

( 4 ou 6 tacinhas )

Ingredientes :1 litro de leite meio gordo
30 gramas de manteiga
400 gramas de framboesas frescas
( embora a receita seja com framboesas, pode utilizar morangos )
 + algumas framboesas inteiras para decorar
60 gramas de farinha Maizena (amido de milho)
1 chávena ( de chá ) cheia de açúcar, de preferência amarelo
1 colher ( de chá ) de açúcar baunilhado

Do litro de leite, retire uma chávena e reserve à parte.
Numa panela, ponha o resto do leite, o açúcar, o açúcar baunilhado e a manteiga.
Mexa bem e leve ao lume médio.
Enquanto aguarda que o leite comece a ferver,
junte a farinha Maizena ao leite que reservou na chávena e mexa bem.
Quando começar a ferver, deite a farinha Maizena diluída com o leite na panela
e mexa com uma colher de pau, até começar a engrossar e formar um creme.
Apague agora o lume !!
Deite as framboesas para dentro da panela e mexa durante 3 minutos.
Deixe a panela destapada e quando o creme ficar morno,
ponha em taças pequenas de servir doce de colher.
Deixe esfriar completamente e coloque uma framboesa no centro de cada taça por cima do creme.
Leve ao frigorífico, até ao momento de servir.
Quando servir, pode enfeitar com chantilly!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Cuscuz (couscous) de borrego ". É um prato berbere, originário do Magrebe, que fica no norte da África. Este prato é preparado com sêmola de trigo e tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água, até formar pequenos grãos, indo depois a cozer a vapor numa panela especial, cujo nome é "cuscuzeira". Em Marrocos e Argélia, é considerado um prato do dia-a-dia, sendo já na Tunísia, um prato de estatuto nacional. Obviamente, eu confeccionei este prato com simplicidade, numa panela normal, para que seja de confecção acessível a todos.

" Coucous de borrego "... ( 4 pessoas )
Opcionalmente, pode fazer com frango apenas, ou misturar as duas carnes: (borrego e frango)

Ingredientes para cozinhar o borrego com os legumes:

750 grs. de peito de borrego cortados em pedaços ( ou frango )
2 nabos grandes
1 corjeto grande
1 beringela grande
8 cenouras médias
2 funchos frescos ( é um legume ) cortados ao meio ou em quatro
(se não tiver funcho, use apenas a erva doce que está na mistura de especiarias)
cerca de 2 litros/2,5 litros de água
sal para temperar

mistura de especiarias para a cozedura ( veja como fazer, aqui mesmo )

Ingredientes para o couscous :

400 grs. de couscous ( couscous, é sêmola de trigo pré-cozido a vapor, 
que se pode comprar em supermercados)
água a ferver ( a quantidade é apenas para cobrir a sêmola )
meia chávena de chá de azeite oliveira

Ingredientes para a cebolada oriental :

2 cebolas grandes (450 grs. ) para a cebolada oriental
1 colher de chá de canela em pó 
100 grs. de manteiga magra

FAÇA A MISTURA DE ESPECIARIAS PARA A COZEDURA :

Numa taça, ponha 3 colheres de sopa bem cheias de cominhos em pó,
se fizer com funcho, não use a erva doce, mas e optar por erva doce, não ponha o funcho e ponha nesta mistura 1 colher de chá rasa de erva doce,
1 colher de café de cravinho em pó,
3 colheres de sopa bem cheias de pimentão doce em pó,
1 colher de café de pimenta preta em pó,
2 colheres de sopa cheias de canela em pó 
1 colher de sopa de açafrão em pó,
meia colher de cardamomo em pó ( facultativo ).
Misture os pós destas especiarias e reserve.

Cozinhe a carne de borrego e os legumes  :

Ponha numa panela cerca de 2 litros de água, a mistura de especiarias
 e tempere de sal.
Junte a carne de borrego já cortada em pedaços.
Tape e leve ao lume e deixe a carne cozer em lume médio, até que fique bem macia.
Retire a carne para um prato e reserve a água da cozedura na panela.
Junte à água que cozeu a carne todos os legumes cortados em quadrados.
Tape de novo e deixe cozer em lume médio.
 Quando os legumes estiverem cozidos, ponha a carne de borrego por cima dos legumes, para manter quente, deixe tapado
e apague o lume.
Antes de servir, deve aquecer os legumes e a carne!
Faça a cebolada oriental para acompanhar o prato :

Descasque e corte as cebolas em meias luas finas,
ponha numa outra panela mais pequena 
e junte a manteiga, as uvas secas ( passas ) e a canela em pó.
Tape a panela e leve ao lume médio/baixo para não queimar,
mexendo de vez em quando e tapando a panela sempre.
Deixe tudo estufar lentamente, até que a cebola fique cozida, mas não mole!
Apague o lume e reserve tapado até à hora de servir.
Não se esqueça que antes de servir, deve aquecer a cebolada!

QUASE ANTES DE SERVIR, PREPARE O COUSCOUS :

Ponha a sêmola de trigo ( couscous ) numa taça de vidro e junte o azeite oliveira.
Com um garfo, misture tudo para ficar uniforme.
Alise tudo e deite por cima água a ferver, apenas até cobrir 1 cm por cima.
Tape imediatamente com um prato e deixe descansar cerca de 3 minutos.

Sirva tudo quente, o borrego com os legumes acompanhados de couscos
 e a cebolada oriental.
(Confeccionado por Marinela Moreira)