SOBREMESAS DE COLHER..." Natas do céu" uma especialidade de Aveiro, deliciosamente doce e leve como as nuvens!

" Natas do céu "...

( para dividir em 8 taças )
O ideal, é fazer esta receita 3 horas antes de servir.
Ingredientes para o creme :

12 gemas
12 colheres (de sopa) de açúcar
12 colheres (de sopa) de leite
raspa de limão fresco

Ingredientes para as natas batidas :

800 ml de natas de pacote para bater (eu usei frescas)
4 claras e 5 pedras de sal grosso (para ajudar as claras levantarem em castelo)
10 colheres (de sopa) de açúcar
+ 2 colheres (de sopa) de açúcar para as claras em castelo

Para a guarnição :

600 grs. de bolacha Maria (eu usei metade integrais e metade daquelas digestivas) TRITURADAS
canela para polvilhar (facultativo)
nozes moídas para enfeitar (facultativo)

Preparação ( o creme ) :

Ponha as gemas num tacho, a raspa de limão, junte o açúcar e o leite.
Bata com uma batedeira, até que o volume aumente e o creme fique um pouco  mais claro.
Leve o tacho ao lume brando, mexendo sempre e sem deixar que levante fervura.
Apague o lume e continue a mexer por uns minutos,
 para que as gemas cozam e o creme pegue no fundo.
 Reserve, para que arrefeça completamente!

Preparação ( as natas batidas ) :

Numa taça larga, bata as natas e quando começarem a ficar firmes,
vá juntando aos poucos o açúcar até fazer o Chantilly.
Bata separadamente as claras em castelo, juntamente com  5 pedras de sal grosso,
para levantarem mais depressa.
Quando estiverem quase em castelo, vá juntando aos poucos o açúcar e bata até ficarem firmes.
ASTÚCIA PARA AS CLARAS EM CASTELO :
Experimente espetar uma colher de sopa no meio das claras, se a colher estiver presa e em pé, as claras estão prontas!
Junte agora as claras em castelo às natas que bateu e envolva tudo delicadamente,
 até que fique um creme uniforme.
Reserve.

A GUARNIÇÃO :

Em taças de sobremesa ( com vidro transparente ),
ponha uma camada de natas batidas, depois outra camada de bolachas
 que triturou na picadora ou com um rolo, polvilhe com canela se quiser,
depois o creme e repita até acabarem as bolachas,
terminando com uma camada de creme.
Para enfeitar (se gostar) espalhe as nozes moídas por cima e leve ao frigorífico até servir.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

Pormenor de painel em azulejos pintado por Marinela Moreira

SABORES DA ÍNDIA..." Churma Ladoo" ( doçaria tradicional da Índia )

" Churma Ladoo "... 
Receita de bolinho doce tradicional

Ingredientes :
500 grs. de farinha de trigo sem fermento
2 colheres ( de sopa ) de óleo de girassol
água ( quanto basta )
meio litro de óleo para fritar
400 grs. de açúcar
300 grs. de manteiga com sal ( importante: derretida e bem quente! )
4 colheres bem cheias ( de chá ) de canela em pó
1 colher ( de café ) de cardamomo em pó
uvas secas ( passas de uvas ) para enfeitar

Preparação :

Coloque numa taça grande a farinha, faça uma cova no centro
e  junte as 2 colheres de sopa de óleo no meio.
Coma as mãos, esfregue a farinha com o óleo até ficar tudo uniforme.
Abra de novo no centro uma cova e junte aos poucos água, para amassar.
 massa deve ficar com a consistência de "massa crua de pão".
Estenda a massa aos bocados, até que fique com a espessura de 1 mm.
Com a ajuda de um cortador de pizzas ou uma faca, corte quadrados
e vá fritando em óleo quente, até alourarem ( mas sem queimar!).
Sempre que acabar de fritar a massa, escorra em papel absorvente e reserve.
Depois de fritar a massa, triture aos poucos numa picadora
e volte a colocar numa taça grande.
Junte o açúcar, a canela em pó, o cardamomo
e misture com as mãos, até ficar tudo muito bem homogéneo.
À parte, num tacho onde caiba a mistura triturada, leve a manteiga a derreter até ficar bem quente ( a manteiga deve ficar quase a fervilhar !! ).
Apague o lume e logo de seguida, 
deite a mistura em cima da manteiga ainda bem quente e mexa bem,
com uma colher de pau.
Com as mãos, apanhe um punhado dessa mistura ainda quente
( o mais possível que possa suportar!),
faça bolinhos na quantidade que caibam nas suas duas mãos juntas, 
aperte muito bem moldando sem esfregar para que não se parta,
e para ligar.

Nota:
Se a mistura começar a esfriar,
leve ao lume brando só para aquecer
( e retire do lume, não deixe caramelizar! ).
Mantendo a mistura quase quente,
faz com que os ingredientes se liguem mais facilmente.
 
Vá colocando delicadamente num prato.
Enfeite o centro de cada bolinho com uma uva seca ( passas de uvas ),
deixe esfriar completamente, até servir.
Acompanhe com chá ou outra bebida a seu gosto.
Este doce é tradicional nas festas populares da Índia.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

                                   

DOCES DE COLHER..." Talhada de leite ", delícia de Leiria-Portugal.

" Talhada de leite "...
( 4 taças )

Ingredientes :

5 dl. de leite gordo
1 c/chá de erva doce
1 c/sopa de vinagre branco
500 gramas de açúcar branco
10 gemas+2 claras
canela para polvilhar

PREPARAÇÃO :

Leve ao lume o leite com a erva doce numa boneca de pano.
Assim que levantar fervura, retire do lume e introduza o vinagre,
indo de novo ao lume para deixar engrossar, mexendo sempre com a colher de pau.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione as gemas com as claras e leve novamente ao lume,
mexendo até fazer "estrada" no fundo.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Divida em taças pequenas de sobremesa
e na hora de servir, sirva fresco e polvilhado de canela.

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Carne branca com legumes "

" Carne branca com legumes "... ( 2 pessoas )

Ingredientes :

6 bifes de carne branca ( peito de frango, ou de peru ) cortados em tiras
6 tomates médios bem maduros em cubos pequenos
5 dentes grandes de alhos descascados e picados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
300 gramas de ervilhas ( frescas ou ultra congeladas )
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 5 mm
1 cebola média cortada em meias luas finas
5 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira para cozinhar
+ um fio de azeite oliveira para temperar os legumes cozidos
sumo de meio limão fresco
1 copo e meio de água para cozinhar a carne
água para a cozedura dos legumes
sal fino com 66% a menos de teor de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :

Coza em água sem sal as ervilhas com as batatas cortadas em rodelas.
Escorra e reserve tapado na panela.

Numa frigideira, ponha as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira,
por cima ponha as tiras de carne
e por fim, os restantes legumes.
Regue com 1 copo e meio de água e o sumo de limão
e leve ao lume médio a cozinhar tapado até a água ficar quase evaporada.
Apague o lume e sirva acompanhado com as batatas e ervilhas cozidas,
polvilhado discretamente deste sal fino.
LEMBRE-SE :
não caia na tentação de polvilhar mais do que indicado!
(Connfeccionado por Marinela Moreira)

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Mimos de soja no forno " ( receita com sal de baixo teor de sódio ) receita para quem não pode consumir muito sal...

" Mimos de soja no forno "...( 2 pessoas )

Ingredientes :
250 gramas de soja granulada ( não demolhada )
1 ovo inteiro batido
6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira
3/4 de chávena ( de chá ) de azeite oliveira
3 colheres ( de sopa ) de salsa fresca picada
3 cenouras médias descascadas
2 courgettes médios lavados e cortados às rodelas de 4 mm
4 ( médios ) dentes de alhos descascados
1 chávena ( de chá ) rasa de cebola picada
5 ou 6 colheres ( de sopa ) de sementes de girassol
1 copo de água
1 colher ( de café ) de sal fino com menos 66% de sódio ( compra-se nas dietéticas )

PREPARAÇÃO :
Depois de descascar os legumes 
(menos os courgettes, pois são para pôr debaixo de cada mimo de soja), 
lave-os e corte-os em pedaços 
para irem a triturar numa picadora.
Reserve-os.
Ponha numa panela a soja granulada e 3/4 do azeite oliveira e leve ao lume médio.
Deixe torrar, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar um pouco dourada
e sem deixar queimar!
Junte à soja os legumes que triturou, a salsa picada e a água.
Deixe ainda no lume médio, mexendo sempre para não pegar,
por cerca de mais 4 minutos.
Junte o ovo inteiro batido e continue a mexer para que tudo fique uniforme,
por cerca de 2 minutos.
Apague o lume e deixe o preparado ficar morno.
Junte o sal fino e mexa. 
Não precisa de provar o sal, uma vez que este prato é " Quase sem sal ".
Ponha 1 colher ( de sopa ) de sementes de girassol no fundo de uma taça pequena e redonda, com o fundo achatado ( veja a forma na foto ).
Por cima das sementes, ponha o preparado de soja até quase encher a taça.
Com uma colher de sopa, achate bem ( para formar um pequeno bolo ), 
para depois desenformar e colocá-las numa tábua plana de cozinha.
Num tabuleiro redondo de assar pizzas, 
espalhe as 6 colheres ( de sopa ) de azeite oliveira.
Distribua as rodelas de courgettes ( veja foto ) pelo tabuleiro 
e com a ajuda de uma espátula larga, 
ponha os bolos de soja por cima dos courgettes.
Regue cada bolo com um pingo de azeite oliveira
e leve ao forno bem quente, até os courgettes começarem a dourar.
Polvilhe muito discretamente os mimos de soja com o sal fino indicado 
e sirva quente,acompanhado de salada de alface. 
igualmente pouco temperada deste  sal.
LEMBRE-SE :
se não pode comer sal, não caia na tentação de temperar acima do indicado!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATOS SALGADOS..." Bifanas da adega " (versão de bifanas à moda do Porto)

" Bifanas da adega "...
( 4 pessoas )
Ingredientes :

12 bifanas médias não espessas (finas) e não temperadas
1 folha de louro
1 copo de cerveja branca
1 copo de vinho
2 colheres cheias ( de sopa ) de pimentão doce
pimenta preta de moinho
8 dentes de alhos descascados
sumo de meio limão
1 chávena de azeite oliveira
sal

Ponha numa panela o azeite, os alhos bem pisados,
o louro, o pimentão doce e a pimenta.
 Leve ao lume brando e deixe fervilhar mexendo por uns 4 minutos.
Junte o vinho branco, a cerveja branca e um pouco de sal.
Aumente o lume para médio e assim que levantar fervura,
ponha lá dentro da panela as bifanas não temperadas. Deixe cozinhar até apurar o molho, por cerca de 15 minutos,
não se esqueça de provar o sal !
Apague o lume e retire para uma travessa,
sirva com batatas fritas às rodelas e salada de alface.
(Azulejos pintados e receita confeccionada por Marinela Moreira)

COMIDA "QUASE SEM SAL"..." Salada de verão com queijo fresco "

" Salada de verão com queijo fresco "...
( 2 pessoas )

Ingredientes :

160 gramas de queijo fresco (magro) de vaca
6 cenouras médias e bonitas
4 beterrabas pequenas
folhas de alface frisada ou lisa
2 dentes pequenos de alhos descascados e picados
2 colheres ( de sopa ) de celola nova, picada
1 tomate médio, maduro
um fio de azeite oliveira
4 colheres ( de chá ) de sumo de limão frescoOREGÃOS (facultativo)
sal fino com menos 66% de sódio (compra-se nas dietéticas)
PREPARAÇÃO:

Lave os legumes,
sacuda as folhas de alface  para lhe retirar o excesso da água,
rale as cenouras e as beterrabas separadamente.
Numa tábua de cozinha, pouse as folhas de alface e enrole-as com cuidado
e em seguida, corte como se estivesse a cortar rodelas finas.
 alface ficará como s folhas de couve cortadas para caldo verde.

Reserve os legumes separadamente.

Em dois pratos planos de servir, distribua os legumes (como na foto):
no centro a alface cortada em palhinha,
depois à volta a beterraba ralada
e por fim, a cenoura também ralada.
Distribua por cima dos legumes a cebola e os alhos picados.
Corte o tomate ao meio, retire as sementes
e coloque cada metade (virada para baixo) no centro do prato.
Corte o queijo às rodelas e ponha à volta do meio tomate.
Borrife com o sumo de limão fresco,
regue com um fio de azeite oliveira
e polvilhe com pouco sal fino (com 66% menos de sódio).Se gosta de oregãos, inclua sem hesitar!
Sirva como acompanhamento de pratos de dieta,
pobres em gorduras e sal.
Lembre-se:
quanto menos sal polvilhar, melhor para a sua dieta pobre em sal.(Preparado por Marinela Moreira)