"Terrina de dois salmões", é um acepipe bem escolhido. A sua preparação deve ser feita um dia antes de ser servida, pois necessita de tempo para adquirir a consistência desejada. Seja para o Natal, ou para a celebração do Novo Ano, esta entrada é uma das mais preferidas, nas mesas dos franceses! É uma viagem entre dois paladares, a do salmão fresco, e a do salmão fumado, que se deixam acompanhar pelos caprichos dos camarões e tenros espargos cozidos. Aqui fica a receita:

   " Terrina de dois salmões "...
( 8-10 fatias )

Ingredientes:

650 gramas de salmão fresco (sem espinhas e sem pele)
250 mililitros de água (para cozer o salmão fresco)
450 gramas de salmão fumado da Noruega (8 ou 10 fatias)
300 gramas de queijo branco 
160 gramas de natas frescas "espessas"
4 folhas de gelatina (neutra)
4 colheres (de sopa) de sumo de limão
1 taça de água fria (para amolecer as folhas de gelatina)
meia chávela (de chá) de salsa fresca picada
meia chávena (de chá) de cebolinho fresco picado
2 colheres (de sopa) de aneto fresco (é uma erva aromática) picado
de preferência, flor de sal (ou sal normal) para temperar
Para enfeitar:
camarões cozidos
espargos (frescos) cozidos
2 cenouras raladas e cozidas no ponto "al dente"
folhas de agriões frescos (quanto basta)
pedacinhos da clara de um ovo cozido
ovas de peixe do tipo caviar (opcional)
bagas de pimenta vermelha para decorar (opcional)
tomates "Cherry" pequenos
1 colher (de sopa) de azeite oliveira para untar os legumes 
e ficarem brilhantes. 


Material:
precisará de uma terrina rectangular com 
28 cm X 15 cm  e 10 cm de altura,
e um rolo de película derente para culinária. 

A PREPARAÇÃO :

Comece por retirar as peles do salmão, e as espinhas,
Corte o peixe em cubos grandes e coloque numa panela, 
regue o peixe com meio copo de água.
Leve a panela ao lume médio e tape com a tampa.
Deixe o salmão cozer durante cerca de 8 a 10 minutos,
tendo o cuidado de não deixar a água evaporar-se completamente, para que o salmão não se cole no fundo
(só se necessário, junte um pouco mais de água, mas pouco! 
Assim que terminar a cozedura, apague o lume, retire a panela, escorra o salmão
e reserve o peixe até que fique completamente frio.
Enquanto arrefece, à parte, pique manualmente a salsa, o aneto, o cebolinho, tudo em pedaços finos. RESERVE.
PREPARE A TERRINA, PARA RECEBER O RECHEIO:
FORRE A TERRINA COM A PELÍCULA ADERENTE, DEIXANDO 10 CENTÍMETROS DA PELÍCULA FORA.
Em seguida, forre por cima da película aderente, com as fatias de salmão fumado.
Assim:
no fundo, coloque cada fatia de salmão,
sobrepondo uma após a outra, nas extremidades de cada fatia, para que o recheio não passe depois para fora.
Depois, continue a forrar as partes laterais da terrina,
da mesma forma como fez no fundo.
Ajeite as fatias de salmão fumado com as mãos, 
para ficar depois uma cobertura bonita.
Deixe uma parte das fatias ainda por fora da terrina, nas partes laterais (cerca de 2 a 3 centímetros) ,
para depois dobrá-las para cima do recheio.
Reserve a terrina no frigorífico, como está.
 Prepare o recheio:
Numa picadora elétrica, triture o salmão cozido, 
escorrido e já arrefecido,
coloque num recipiente e junte a natas frescas espessas, 
o queijo branco, a salsa, o aneto e o cebolinho picados, misture e tempere de sal e prove.
Ainda à parte, ponha as folhas de gelatina numa taça com água fria, até ficarem mesmo moles!
À parte, aqueça separadamente numa panelinha pequena
 o sumo de limão,
agarre na folhas de gelatina com a mão
e esprema bem a água,
coloque a gelatina no sumo de limão ainda bem quente e já com o lume apagado.
Mexa muito bem, até a gelatina se dissolver completamente
e arrefecer.
Junte a gelatina derretida com no sumo de limão 
ao salmão com as natas e o queijo fresco,
e bata com a batedeira, na velocidade média, 
até tudo ficar homogêneo. 
AGORA, COMPONHA A TERRINA:
Retire a terrina do frigorífico,
deite a preparação lá para dentro e deixe como está, sem dobrar o salmão para cima do recheio!
Leve ao frigorífico durante 2 horas,
para que o recheio comece a ganhar
alguma consistência e fique mais firme. 
Passadas essas duas horas, retire a terrina
e tape o recheio com as restantes fatias de salmão fumado que ficaram viradas para fora das bordas da terrina.
Agora, segure também nas peliculas aderentes
e cubra a parte toda de cima, 
deixando assim, o recheio e as fatia de salmão fumado, cobertos!
VOLTE A COLOCAR A TERRINA
NA PARTE DE CIMA DO FRIGORÍFICO, 
ATÉ AO DIA SEGUINTE!
Guarnição da terrina:
Algumas horas antes de servir, 
rale as cenouras e coza em água temperada de sal a ferver, 
até ficarem no ponto "al dente" (cozidas, mas estaladiça), e escorra.
Coza também em pouca água temperada de sal, os espargos frescos, e escorra.
Montagem da terrina: 
Retire a terrina do frigorífico,
bra para os lados a película aderente
e coloque por cima da terrina uma travessa plana
e um pouco maior do que a terrina.
Vire a terrina
e puxe a forma para trá, desenformando.
Retire a pelíula aderente
e guarneça nos lados com a cenoura temperada com sumo de limão, os espargos untados de azeite oliveira, 
 os agriões fresco, os tomates Cherry também untados de azeite oliveira e os camarões cozidos.
Volte a colocar a travessa no frigorífico, 
até ao momento de servir.
Sugestão de bebida:
acompanhe com vinho branco seco e bem fresco.

" Tarte doce de requeijão de cabra "...Uma sobremesa copiosa no sabor!

" Tarte de requeijão de cabra "...
( 8 porções )

Ingredientes:

500 gramas de requeijão de cabra
1 chávena (de chá) bem cheia, de açúcar mascavado
4 ovos (tamanho L)
1 saqueta de açúcar baunilhado
40 gramas de manteiga sem sal (derretida)
1 chávena (de chá) de leite de cabra
UMA RODELA DE MASSA FOLHADA (já pronta)
Material:
uma tarteira com fundo amovível,
e com 28 centímetros de diâmetro.
Papel vegetal de culinária.

PREPARAÇÃO:

Num prato, esmague o requeijão de cabra, com um garfo.
À parte, num recipiente, bata os ovos com o açúcar,
junte em seguida o açúcar baunilhado, a manteiga derretida, o leite de cabra, e bata mais um pouco.
Junte a este preparado o queijo de cabra
e mexa muito bem, até ficar homogêneo.
Reserve.
AGORA, ACENDA O FORNO
NA TEMPERAURA 250 GRAUS CENTÍGRADOS
PARA AQUECER BEM.
Continuando:

Normalmente, a massa folhada que se compra, já traz a folha de papel vegetal.
Mas se fizer a sua massa folhada, então, corte uma folha de papel vegetal de culinária, ligeiramente maior do que a rodela da massa folhada que for estender com o rolo.
Ponha a rodela de massa folhada
 em cima do papel vegetal.
Com cuidado, deslize a folha com a massa para uma tarteira com um fundo amovível.
Ajeite a massa, moldando-a à forma, 
de forma a ficar pronta a receber o recheio.
Introduza o recheio que preparou,
e leve ao forno.
Passados 5 minutos,
baixe o lume do forno para 180 graus centígrados.
Deixe a tarte assar por cerca de 30 a 35 minutos,
até dourar e o recheio estar ligeiramente firme.
Desligue o forno e retire a tarteira.
Deixe a tarte ficar quase fria
 e com a mão por baixo da tarteira,
levante a tarte.
Coloque num prato raso
e puxe a parte metálica da tarteira.
Sirva à temperatura ambiente, com figos frescos.(Confeccionado por Marinela Moreira)
Sugestão:
se gostar, na hora de servir polvilhe a tarte
com açúcar em pó (icing sugar).

                                                                       

Vamos fazer "Achatados de pastinaca e cenoura". A pastinaca, conhecida também por "cherovia, ou chirívia", é uma raíz que se usa na cozinha. Ela é relacionada à cenoura, mas com um sabor muito mais intenso.O seu cultivo remonta a tempos antigos, e antes da introdução da batata, esta raíz era um dos alimentos que se utilizava no lugar da batata. Em Portugal, é muito cultivada na Serra da Estrela, na zona de Covilhã. E é muito saudável! Este legume pode ser utilizado em sopas, purés, guisados, ralada para saladas, e ainda para fazer bolinhos achatados, tais como estes, desta receita. Dar asas à imaginação, é o ideal para desfrutar do sabor delicioso e exótico deste legume. Aqui fica a receita dos deliciosos "achatados de patinaca e cenoura"..

"Achatados de pastinaca e cenoura"
( dá cerca de 16 unidades )

Ingredientes:

2 pastinacas médias
2 cenouras médias
2 ovos (tamanho L)
4 colhere (de sopa) de amido de milho (amido de milho é a farinha Maizena)meia chávena (de chá) de leite
sal integral, ou flor de sal, para temperar
azeite oliveira para engordurar a frigideira

PREPARAÇÃO:

Lave as pastinacas e as cenouras.
Raspe a peles das pastinacas e das cenouras
e rale tudo, com um ralador manual.
Reserve, num recipiente.
Junte aos legumes ralados os ovos,
o leite, o amido de milho (farinha Maizena)
e tempere de sal.
Misture tudo muito bem, e reserve.
À parte, unte generosamente uma frigideira com azeite oliveira 
e leve ao lume forte, só até aquecer.
Quando estiver bem quente,
mexa o preparado de novo, porque o amido de milho tem tendência para "acentar no fundo".
À medida que vai pondo as colheradas do preparado na frigideira, vá mexendo,
para que o preparado fique sempre homogêneo.
Baixe o lume para médio, e deixe fritar durante 4 minutos em cada lado,
espalmanto sempre, para os bolinhos ficarem achatados e dourados.
Retire os bolinhos com uma espátula 
e ponha-os num tabuleiro ou num prato.
Sirva de imediato, ainda quentes!!
(Confeccionado por Marinela Moreira)
Sugestão:
os "Achatados de pastinaca e cenoura"
podem ser acompanhados com
"Arroz de cogumelos marron" e salada de alface, como refeição.
Veja a receita do arroz de cogumelos marron, pesquisando neste blogue!

Receita simples e deliciosa, de "Arroz de cogumelos marrom". Os cogumelos marrom pertencem à variedade dos cogumelos de Paris, que são brancos. Os que são castanhos, chamam-se "portobello", como os que utilizei para esta receita. Ainda que a sua cor varie entre o branco, o bege e o castanho, as fases de crescimento são iguais.Na fase de botão, são conhecidos como "crimini", na fase mais fechada, como chestnut (cor castanha), e na plana, "portobello". Os cogumelos são uma boa fonte de vitamina do complexo B, fornecem potássio, são também uma boa fonte de fósforo, silénio e cobre. São a única fonte "não animal" de vitamina D, e ainda, excelentes para o nosso sistema imunológico. ATENÇÃO: se gosta de passear e ir colher cogumelos, não os apanhe se não os sabe distinguir, pois pode ser perigoso! Muitos cogumelos são parecidos, e o entanto, alguns não são comestíveis. No seu consumo, coma cogumelos com moderação e em pequenas quantidades de cada vez e nunca em refeições seguidas ou dias seguidos. Não se esqueça que consumir cogumelos silvestres sem os conhecer, pode matar. Prefira comprá-los, caso não esteja apto a colhê-los!!

"Arroz de cogumelos marrom"...
( 4-6 pessoas )

Ingredientes:

250 gramas de arroz agulha (biológico)

1 cebola média/grande (picada)

4 dentes e alhos (grandes) picados

1 chávena (de chá) mal cheia de azeite oliveira

água (o dobro do volume do arroz)

5 colheres(de sopa)de folha de salsa fresca picada

sal integral ou flor de sal, para temperar

PREPARAÇÃO:

lAVE OS COGUMELOS, DESCAQUE A CEBOLA
E OS ALHOS, E PIQUE.
EM SEGUIDA, CORTE OS COGUMELOS EM TIRAS, AO ALTO.
PONHA O AZEITE OLIVEIRA NUMA PANELA, LEVE AO LUME MÉDIO, JUNTAMENTE COM A CEBOLA E OS ALHOS PICADOS.
DEIXE COZER, ATÉ FICAREM APENAS TRANSPARENTES.
JUNTE AO REFOGADO O ARROZ LAVADO E ESCORRIDO, E ADICIONE A ÁGUA,
ATÉ COBRIR O ARROZ E TEMPERE DE SAL.
TAPE.
QUANDO LEVANTAR FERVURA,
JUNTE OS COGUMELOS.
MEXA E PROVE O SAL.
DEIXE COZINHAR EM LUME MÉDIO,
ATÉ O ARROZ FICAR COZIDO "AL DENTE".
E DURANTE A COZEURA REPARAR QUE O ARROZ AINDA ESTÁ CRU, JUNTE MAIS ÁGUA, 
(MAS AOS POUCOS DE CADA VEZ!!), ATÉ CHEGAR AO PONTO DE ESTAR COZIDO.
NÃO DEIXE QUE O ARROZ FIQUE
"DEMASIADO COZIDO",
PARA QUE NÃO FIQUE MOLE! O ARROZ DEVERÁ FICAR COZIDO, MAS SOLTO.
APAGUE O LUME.
SIRVA AINDA BEM QUENTE,
COMO ACOMPANHAMENTO DE CARNES OU PEIXE.
(Confeccionao por Marinela Moreira)SUGESTÃO:Para quem não quer fazer uma refeição de carne, ou de peixe, ou ainda de aves, este arroz pode ser um perfeito acompanhamento para os
"Achatados de pastinaca e cenoura", 
veja a receita destes bolinhos, pesquisando neste blogue,
para 16 unidades.
Aconselho a dobrar a receita dos "Achatados de pastinaca",
se for para 6 pessoas.
😊💓

PRATOS SALGADOS..."Papas de milho e abóbora, do meu pai Manuel". No tempo da minha avó, os agricultores iam à moagem com o milho (ou o trigo) que plantavam. O milho era moído na altura e depois em casa, faziam-se as broas, os pães e as tão deliciosas papas de milho! Aqui deixo a receita bem simples, das papinhas de milho com abóbora que o meu saudoso pai Manuel fazia. É comer e chorar por mais!

" Papas de milho e abóbora, do meu pai Manuel "...
(dá 4 pratinhos)

Ingredientes:

4 chávenas (de chá) de abóbora menina em cubos pequenos
(conhecida por abóbora manteiga)

250 gramas de toucinho fumado (ou bacon fumado)

1 chávena (de chá bem cheia, de sêmola de milho média (Xérem médio)

1 litro de água  (e mais água, se for necessário durante a cozedura)

1 chávena (de chá) de leite

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

1 folha de louro (sem o talo central

meia chávena (de chá) de azeite oliveira

flor de sal (ou sal integral) para temperar

PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela a cebola picada, o alho picado, o louro,o azeite oliveira e o toucinho fumado.
Tape a panel e leve ao lume brando, até a cebola ficar transparente,
mexendo de vez em quando.
Junte a abóbora cortada em cubos
e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos, com a panela tapada.
Junte agora a água e o leite,
e deixe levantar fervura.
Aumente o lume.
Vá deitando a sêmola de milho média (o Xérem médio) 
e vá mexendo.
Tape a panela e deixe o milho cozer em lume médio,
mexendo de vez em quando.
Prove o sal e tempere com mais sal, se necessário.
Se a papa estiver a engrossar muito, vá deitando água ao poucos,
mas apenas para que a papa não fique grossa como uma massa!
A consistência da papa, fica ao seu critério
(mais mole, ou mais expessa).
A cozedura pode durar cerca de 15 minutos ou um pouo mais,
vá trincando cada pedaço de milho, para ver se está cozido.
Quando estiver cozido, pague o lume e sirva bem quente!
(Confeccionado por Marinela Moreira)

"Farandol de legumes da quinta da Dona Inês". Tudo simples e tão saudável! Esta, é uma receita ideal para uma refeição leve e revisitada da tão famosa Ratatouille, uma receita do sul de França. Aqui fica a receita desta pequena rodinha de legumes biológicos, vindos da quinta da querida Dona Inês.

😊💗

" Farandol de legumes da quinta da Dona Inês " ...   ( dá 4 pratinhos )
Ingredientes:2 pimentos (verdes) médios
6 dentes de alho (grandes)
 1 pé de alho francês (médio)
4 cenouras (médias)
 1 cebola (média)
 cerca de 600 gramas de curgete
2 tomates bem maduros (tamanho médio/grande)
150 gramas de azeitonas pretas "à la grecque" sem caroço "
(ou azeitonas normais)
 1 chávena (de chá) mal cheia, de azeite oliveira
1 chávena (de chá) de água  
1 colher (de sopa) de ervas de Provence
2 colheres (de sopa) bem cheias, de salsa fresca picada
1 colher (de sopa) cheia, de pimentão doce
pitada de pimenta preta de moínho (não é obrigatório)
 flor de sal (ou sal integral) para temperar 

PREPARAÇÃO:

Depois de lavar os legumes,
corte o curgete, as cenouras e os tomates, os pimento verdes,
 tudo em cubos médios.
Descasque a cebola e os alhos e pique em pedaços pequenos.
Corte o alho francês em pedaços pequenos também
e pique a salsa.
Numa panela, ponha todos estes legumes, as azeitonas pretas
e polvilhe por cima a salsa picada, as ervas de Provence
(e a pimenta preta de moínho, se gostar).
Tempere com sal e regue tudo com o azeite oliveira e a água.
Tape a panela e leve ao lume forte.
Quando começar a ferver, mexa os legumes com uma colher de pau para misturar bem.
TAPE a panela e baixe para lume médio.
Deixe sempre a panela tapada, deixando cozer os legumes,
mas mexendo de vez em quando.
(Se notar que falta humidade nos legumes,
acrescente apenas um pouquinho de água!Prove o sal.
Quando os legumes estiverem cozidos, deverão ficar "Al dente", isto é, cozidos, mas estaladiços!
Atenção:
Não deixe os legumes cozerem demasiado, pois além de ficarem moles,
perderão as uas propriedades vitamínicas!Depois de cozidos, apague o lume e sirva ainda bem quente, acompanhado de salada de alface e pão escuro.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

" RAIVAS APRESSADAS "...Rebuscando um dos cadernos de receitas da minha saudosa mãe, não o encontrei, então, fiz "a olho" estas raivas, apressadamente. Ficaram menos bonitas e um tanto rústicas, mas gostosas. Aqui fica a receita.

     " Raivas apressadas "... ( dá cerca de 40 raivas )

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo sem fermento
210 gramas de açúcar amarelo
150 gramas de manteiga com sal (amolecida à temperatura ambiente)
6 ovos (tamanho M)
1 colher (de sobremesa) de canela em pó
farinha de trigo sem fermento, para trabalhar na mesa
UTENSÍLIOS:
folhas de papel vegetal para culinária
e tabuleiros para assar.

PREPARAÇÃO:

Ponha num recipiente o açúcar, a manteira, a canela e a farinha.
Com as mãos, misture tudo, 
vá esfregando tudo com as palmas das dua mãos,
até que os ingredientes fiquem com o aspecto de " pão ralado ".
Faça um buraco no meio
e deite os ovos batidos.
Com o abo de uma colher de pau, mexa em movimentos circulares,
até unir os ingredientes.
Amasse agora com as mãos, formando uma bola.
Na mesa de trabalho, polvilhe de farinha de vez em quando
 e vá fazendo rolinhos da grossura de um lápis.
Molde as Raivas como nas fotos
( siga o passos 1, 2, 3 e 4 ).Nota: Se achar que lhe dá mais jeito, molde as Raivas diretamente em cima das folhas de papel vegetal.
Coloque as folhas de papel vegetal para culinária em tabuleiros
e polvilhe ligeiramente de farinha.
Vá colocando as Raivas nos tabuleiros, com a ajuda de uma etátula larga.Repito: Se achar que lhe dá mais jeito, molde as Raivas diretamente em cima das folhas de papel vegetal.
Leve a assar em forno quente,
por cerca de 15 minutos,
até dourarem ligeiramente.
Deixe esfriar
e guarde as Raivas numa caixa de biscoitos.
(Confeccionado por Marinela Moreira)