PRATOS SALGADOS..." Bacalhau com tomates e pimentos verdes " (Alentejo-Portugal)

" Bacalhau com tomates e pimentos verdes "...
receita do Alentejo-Portugal
( 4 pessoas )

Preparação : 30 minutos
Cozedura : 45 minutos

Ingredientes :

2 generosas postas de bacalhau demolhado
6 tomates maduros sem peles e sementes
3 pimentos verdes
750 gramas de batatas inteiras
azeitonas sem caroço, azeite oliveira, sal e pimenta preta moída

Escalde o bacalhau e limpe as peles e retire as espinhas.
Coza as batatas inteiras e com a casca à parte em água temperada de sal.
Numa assadeira de barro introduza um pouco de azeite oliveira, disponha uma camada de batatas cortadas em rodelas, rodelas de tomates sem as peles e sementes, 
o bacalhau às lascas e os pimentos verdes cortados em tiras.
Regue com azeite, polvilhe de sal e pimenta.
Leve ao forno quente e deixe cozer durante 45 minutos.
Sirva com a assadeira na mesa, guarnecido de azeitonas sem caroços.
Acompanhe de salada e pão do campo.
(Receita que tirei do livro  " Tesouros da cozinha tradicional portuguesa ")

TARTES SALGADAS..." Tarte de soja com queijo "

" TARTE DE SOJA COM QUEIJO " 
( 4 porções )

PARA A MASSA ...

ingredientes :

4 ovos inteiros
3 chávenas ( de chá )cheias de farinha de trigo sem fermento
+ farinha par trabalhar a massa
1 colher ( de chá ) de sal grosso
90 grs. de manteiga salgada em temperatura ambiente

Numa tigela, ponha a farinha e a manteiga.
Com os dedos, vá misturando os dois ingredientes até que tudo fique homogéneo.
Junte os ovos inteiros e proceda do mesmo modo, até que forme uma massa.
Espalme com as mãos e estenda com o rolo da massa 
fazendo uma rodela grande,
que cubra uma forma de tarte com fundo movível.
Coloque na forma de tarte uma folha redonda de papel vegetal de cozinha.
Coloque a massa estendida na forma de tarte,
ajuste a massa para que fique com a forma da tarteira
e nas bordas calque com o dedo para fazer um feitio como decoração
 ( veja na foto, a borda da tarte ).
Leve a forma com a massa ao frigorífico.

PARA O RECHEIO ...

Ingredientes :

3 chávenas ( de chá ) de soja granulada não demolhada
1 cebola grande picada
8 dentes grandes de alhos picados
1 tomate pequeno sem as sementes e picado
2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos 
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira
sal grosso para temperar
2 ovos inteiros batidos
1 copo de água
1 chávena ( de chá ) de queijo ralado Emmental

Numa panela, ponha o azeite oliveira, a cebola, os alhos, a cenoura, o tomate,
tempere de sal, tape a panela e deixe vidrar em lume baixo.
Junte a soja granulada sem a demolhar e misture bem.
Junte a água, mexa e deixe a soja cozer
por cerca de 4 ou 5 minutos mexendo sempre.
Apague o lume e junte os 2 ovos batidos juntamente com o queijo ralado.
Misture bem.
Deixe arrefecer.
Aqueça bem o forno.
Ponha o recheio na massa que preparou, espalme o recheio
e leve ao forno em lume forte
e passados 5 minutos baixe o lume para médio.
Deixe a tarte assar até dourar a massa.
Retire do forno e ponha a tarte num prato raso.
Sirva ainda quente acompanhada de salada de cenouras e beterrabas raladas temperadas de azeite e sumo de limão.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

ACOMPANHAMENTOS..." Batatas com alhos " para pratos de peixe ou carne

" Batatas com alhos "... ( 4 pessoas )

Ingredientes :

800 grs. ( ou 1 kg ) de batatas pequenas descascadas e inteiras
3 cabeças grandes de alhos descascados e laminados
2 chávenas ( de chá ) de azeite oliveira
1 folha de louro
sal grosso para temperar
água para cozer as batatas
pimenta moída ( facultativo )

Coza as batatas em água temperada de sal, escorra-as e reserve tapadas.

À parte, ponha numa frigideira o azeite oliveira, os alhos, o louro
e tempere com algumas pedras de sal grosso.

Se gosta de pimenta preta moída, polvilhe por cima das batatas.

Leve ao lume brando até que os alhos fiquem cozidos mas rijos.
Apague o lume.
Regue as batatas com o preparado de alhos e sirva ainda quente como acompanhamento de peixe frito ou na brasa, ou carnes grelhadas ou fritas.
Confeccionado por Marinela Moreira)

ACOMPANHAMENTOS..." Arroz de pimentos " para pratos de peixe ou carne

" Arroz de pimentos "... ( 4 pessoas )

Ingredientes :

4 chávenas ( de chá ) cheias de arroz carolino
3 pimentos verdes cortados em quadrados de 2 cm
1 chávena ( de chá ) de azeite oliveira
8 chávenas ( de chá ) de água 
sal para temperar

Lave o arroz, ponha numa panela com os pimentos, o azeite oliveira
 e cubra com a água.
Tempere de sal, mexa e tape a panela.
Leve ao lume médio a cozer até que o arroz fique enxuto.
Retire do lume e sirva como acompanhamento em pratos de peixe ou carne.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

REFEIÇÃO SEM BARRIGA..." Pescada no forno com pimentos "

" Pescada no forno com pimentos "... ( 2 pessoas )

Ingredientes :

1 pescada grande de 400 gramas, sem cabeça ( limpa e sem escamas )
3 pimentos vermelhos grandes cortados em cubos pequenos
2 cebolas médias/grandes picadas
2 dentes de alhos picados
1 folha de louro
meia xícara de azeite oliveira  ( de preferência extra virgem )
sal grosso para temperar
1 copo de água

Preparação :

Passe algumas pedras de sal pela pescada.

Coloque numa assadeira metade da cebola picada
 e metade dos pimentos cortados em cubos pequenos.
Coloque no centro a pescada arranjada sem cortá-la,
com a folha de louro por baixo da pescada.
Volte a pôr por cima de tudo a restante cebola, os alhos picados e os pimentos.
Regue com a água, o azeite oliveira e salpique de sal ao seu gosto.
Leve ao forno bem quente e assim que a água começar ferver, baixe para lume médio e deixe a pescada assar. 
Desligue o forno e retire a assadeira.
Sirva quente, acompanhado de salada e tostas de arroz integral
ou outras tostas integrais.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

REFEIÇÃO SEM BARRIGA..." Pescada no forno com pimentos "

" Pescada no forno com pimentos "... ( 2 pessoas )

Ingredientes :

1 pescada grande de 400 gramas, sem cabeça ( limpa e sem escamas )
3 pimentos vermelhos grandes cortados em cubos pequenos
2 cebolas médias/grandes picadas
2 dentes de alhos picados
1 folha de louro
meia xícara de azeite oliveira  ( de preferência extra virgem )
sal grosso para temperar
1 copo de água

Preparação :

Passe algumas pedras de sal pela pescada.

Coloque numa assadeira metade da cebola picada
 e metade dos pimentos cortados em cubos pequenos.
Coloque no centro a pescada arranjada sem cortá-la,
com a folha de louro por baixo da pescada.
Volte a pôr por cima de tudo a restante cebola, os alhos picados e os pimentos.
Regue com a água, o azeite oliveira e salpique de sal ao seu gosto.
Leve ao forno bem quente e assim que a água começar ferver, baixe para lume médio e deixe a pescada assar. 
Desligue o forno e retire a assadeira.
Sirva quente, acompanhado de salada e tostas de arroz integral
ou outras tostas integrais.
(Confeccionado por Marinela Moreira)

PRATO PARA A SUA DIETA..." Soja no forno "

           


                " Soja no forno "...

                       ( 4 ou 6 pessoas )




                        Ingredientes :

400 grs. de soja granulada
água ( q.b. )
meia cabeça de alhos descascados
1 cebola média
2 cenouras médias
1 xícara de azeite oliveira
1 xícara de salsa fresca ( folhas )
4 ovos inteiros batidos com pouco sal
queijo ralado light 
6 azeitonas picadas
meia c. de café de noz moscada em pó
pimenta preta moída
1 folha de louro
sumo de 1 limão pequeno
sal para temperar

Preparação : 

Ponha os alhos, a cebola, a salsa e as cenouras numa picadora e pique bem.
Coloque a soja num tacho e cubra-a com água. 
Junte os legumes picados, a pimenta preta moída, o louro, a noz moscada e metade do azeite oliveira indicado, tempere de sal e leve ao lume médio deixando cozinhar e mexendo de vez em quando para não pegar.
Vá pondo água para não secar e provando o sal sempre.
Quando os legumes estiverem cozidos e a água já totalmente evaporada da soja,
apague o lume e espere que fique morno. 
Junte os ovos batidos com pouco sal ao preparado e mexa bem.
Prove de novo o sal.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com o resto do azeite oliveira
 e deite nele a soja preparada.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente, por 15 ou 20 minutos, para dourar. Depois de pronto, sirva quente acompanhado de tostas integrais de arroz e salada de alface temperada de azeite oliveira, sal e sumo de limão. 
                                                    ( Confeccionado por Marinela Moreira )